التركيب الكيميائي المقترح للماء للتخمير

ليست كل مياه مصنفة على أنها مياه صالحة للشرب مناسبة لتخمير كل نوع من أنواع البيرة. تتطلب أنواع مختلفة من البيرة تركيبة كيميائية مختلفة من الماء. ما هو الماء المناسب للبيرة الخاصة بك؟

وفقًا لقانون تخمير البيرة ، يمكن استخدام المياه فقط غير الضارة بالصحة ومتطلبات الجودة لمياه الشرب

للتخمير من المهم أيضًا جعل عناصر وخصائص معينة للتركيب الكيميائي للماء متنوعة ضمن الحدود المحددة. ليست كل مياه مصنفة على أنها مياه صالحة للشرب مناسبة لتخمير النوع المحدد من البيرة.

يمكن أن يتأثر التركيب الكيميائي للماء عن طريق جهاز لضبط التركيب الكيميائي للماء ، والذي يمكن أن يكون عبارة عن مرشحات كربون مختلفة ، وفلاتر امتصاص الماء ، وأجهزة لتطهير المياه بواسطة الأشعة فوق البنفسجية ، وأجهزة التهوية ، إلخ.

يجب أن يكون جزء من العملية المخطط لها لمشروع مصنع الجعة دائمًا التحليل الكيميائي لمياه الشرب. تقدم شركتنا إجراء تحليل كيميائي لمياه الشرب للتخمير كجزء من خدمات التوريد لتحقيق المشروع.

تعريف مياه الشرب

مياه الشرب هي مياه نافعة حتى أثناء الاستهلاك المستمر لا تسبب مرضًا أو اضطرابًا صحيًا بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة أو المواد التي تؤثر على الآثار الحادة أو المزمنة أو المتأخرة على صحة المستهلك وذريته. يجب ألا تمنع الخصائص الحسية لمياه الشرب من استخدامها.

التركيب الكيميائي لمياه الشرب:

فهرس

القيم القصوى (شرب. ماء)

القيم الحدية (شرب. ماء)

قيم الدلالة (شرب. ماء)

القيم الموصى بها (إنتاج البيرة)

Al 0,2 ملغ / لتر
As 0,05 ملغ / لتر
Cd 0,005 ملغ / لتر
Cu 0,1 ملغ / لتر
Fe 0,3 ملغ / لتر 0-0,2 ملغ / لتر
Ca 250 ملغ / لتر 25-75 ملغ / لتر
Mg 150 ملغ / لتر 8-20 ملغ / لتر
Hg 0,001 ملغ / لتر
Mn 0,1 ملغ / لتر 0-0,1 ملغ / لتر
Pb 0,05 ملغ / لتر
Zn 5 ملغ / لتر 0,10-2 ملغ / لتر
المواد غير القطبية القابلة للاستخراج 0,05 ملغ / لتر
الفينولات المتطايرة 0,05 ملغ / لتر
إجمالي الفينولات 0,001 ملغ / لتر
PAU 0,04 ملغ / لتر
فلورانثين 0,04 ميكروجرام / لتر
تريهالوميثان 0,01 ملغ / لتر
CHCl3 0,03 ملغ / لتر
المواد الدبالية 2,5 ملغ / لتر
أنيوني السطحي 0,2 ملغ / لتر
لون 20 مجم / لتر نقطة
A 254,1cm 0,08
عكر 5 مجم / لتر SiO2
طعم 2 °
رائحة 2 °

التفسير:

يتم تحديد اللون من خلال المقارنة البصرية للعينة مع المحاليل K2PtCl6 + CoCl2 ، أو عن طريق قياس الامتصاصية عند 436 و 525 و 620 نانومتر. يتم تحديد التذبذب بمقارنة الامتصاص الظاهري للعينة والتعليق القياسي لـ SiO2 في الماء. يتم تقييم الطعم والرائحة بشكل حسي ، لأن المذاق هو القيمة الحدية (2 درجة) التي توصف بأنها "شدة دون بهتان ملحوظ بعد إفراغ الفم" - المستوى المنخفض للرائحة (2 درجة) "محسوس من قبل المستهلك عند إخطاره".

مياه الشرب - مؤشرات تحليل خاص

مؤشر NMH مؤشر NMH مؤشر NMH
أزبيست 3.105 vl./l benzo (a) pyren 0,01 ميكروجرام / لتر ميثوكسيكلور 0,03 ملغ / لتر
Ba 1 ملغ / لتر 2,4،XNUMX-dichlorfenoxyoctová kys. 0,1 ملغ / لتر بينتاكلورفينول 0,01 ملغ / لتر
Be 0,2 ميكروجرام / لتر ثنائي كلورو البنزين 0,3 ميكروجرام / لتر PCB 0,5 ميكروجرام / لتر
Cr 0,05 ملغ / لتر 1,2،XNUMX-ديكلوريثان 0,01 ميكروجرام / لتر لجنة علم المناخ4 0,003 ملغ / لتر
Ni 0,1 ملغ / لتر 1,1،XNUMX-ثنائي كلورو إيثين 0,3 ميكروجرام / لتر 1,1,2,2،XNUMX،XNUMX،XNUMX-ثلاثي كلورو الإيثان 0,01 ملغ / لتر
Se 0,01 ملغ / لتر ديكلورفينولي 0,002 ملغ / لتر 1,1,2،XNUMX،XNUMX-ثلاثي كلورو إيثين 0,03 ملغ / لتر
Ag 0,05 ملغ / لتر سداسي كلور بنزين 0,01 ميكروجرام / لتر 2,4,5،XNUMX،XNUMX-تريكلورفينول 0,001 ملغ / لتر
V 0,1 ملغ / لتر سباعي الكلور 0,1 ميكروجرام / لتر
benzen 0,01 ملغ / لتر vinylchlorid 0,02 ملغ / لتر 2,4,6،XNUMX،XNUMX-تريكلورفينول 0,012 ملغ / لتر
DDT 0,001 ملغ / لتر ليندان (ɣ-HCH) 0,003 ملغ / لتر

الماء - مؤشرات معينة

تصلب الماء

ČSN ISO 6059 (75 7384) جودة المياه. تحديد كميات الكالسيوم والمغنيسيوم:

  • معايرة القياس المعقد لعينة الماء عند الرقم الهيدروجيني = 10 (محلول الأمونيا) على أسود إريوكروم T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • من حيث الصلابة بالملليمول / لتر أو N ° (1 ° N تقابل 10 مجم CaO أو 7.2 mg MgO في 1 لتر ، 1 N ° = 0.179 ملي مول / لتر)

الصلابة - التصنيف:

  • مؤقت (كربونات) - محتوى CaHCO3 و MgHCO3
  • بيرم - محتوى أملاح أخرى قابلة للذوبان من الكالسيوم والمغنيسيوم
  • المجموع - مجموع مؤقت ودائم

حساب الصلابة العابرة

PT = 0.5. (القلوية الكلية - 2. القلوية الظاهرة)

تصلب الماء

لينة: <1.3 ملي مول / لتر (<7.3 درجة شمالا)
متوسط: 1.3-2.5 مليمول / لتر (7,3،14-XNUMX درجة شمالاً)
صلب: 2.5 إلى 3.8 مليمول / لتر (14-21,3 درجة شمالاً)
شديد الصلابة:> 3.8 ملي مول / لتر (> 21.3 درجة شمالاً)

أهمية المؤشرات الفردية لجودة المياه من حيث تكنولوجيا إنتاج البيرة

الصلابة الكلية لها تأثير على درجة الحموضة في نقيع الشعير (تفاعل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم للفوسفات الناتج عن استخراج الشعير)

- محتوى أعلى من Mg2 + (> 70 مجم / لتر) → طعم مر للبيرة ومحمض (يعمل Mg2 كمنشط للإنزيمات)

- المستويات المنخفضة من Ca2 + تعوض جزئيا التأثير الضار لنكهة المغنيسيوم

- النسبة المثالية بين الكالسيوم والمغنيسيوم ... 2: 1

• المحتوى العالي من الصوديوم - حوالي 150-200 مجم / لتر ← طعم مالح للماء أعلى من 250 مجم / لتر طعم حاد لاذع

• الحموضة pH <4.0 → طعم حامض ، عززت الإحساس بالمرارة. النطاق المقبول للأس الهيدروجيني = 6-8 ، مثالي (بعد التعديل) الرقم الهيدروجيني 6,8،7-XNUMX

• الحديد الحديد / المنغنيز - محتوى أعلى من الحديد (> 0.1 ملغم / لتر) والمنغنيز (> 0.05 ملغم / لتر) ← يؤثر سلبًا على جودة البيرة (طعم قابض ، تعكر رغوة بنية اللون)

• العناصر النزرة f → Zn، Mn 2 + (0.05 mg / l) مطلوبة لنمو الخمائر ، Fe2 + ، Fe3 + تعزز تفاعل الأكسدة الأنزيمي.

• الكبريتات SO42- → تأثير إيجابي على تحلل البروتينات والدهون - يتم إنتاجها أثناء تخمير كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكبريت ، مما يساهم في المذاق المر والقاسي والجاف للبيرة.

• كلوريد Cl- → يقلل ويلين مرارة البيرة.

• النترات NO3- → غير مرغوب فيه ، مما يقلل من النتريت السام.

تكوين مياه الشرب في بعض مناطق مصنع الجعة

[ملغم / لتر]

العنصر

بلزن

ميونيخ

لندن

بيرتون

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
HCO3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
لا3- 6 3 3 31

هل مياه الشرب الخاصة بك مناسبة لتخمير البيرة؟

لفحص التركيب الكيميائي للماء ، أو لتحديد مجموعة مناسبة من البيرة لمصانع الجعة ، استخدم هذه الآلة الحاسبة.

keyboard_arrow_up