OFV | Адкрытыя чаны закісання | Адкрытыя ферментеров піва
АДКРЫТЫ ферментацыя VATS
Традыцыйная чэшская тэхналогія піваварнага склепа грунтуецца на гістарычна правераным спосабе павольнай ферментацыі сусла ў адкрытых ферментацыйных чанах і паспяванні піва ў закрытых рэзервуарах пры ўмераным ціску. Такім чынам, у Цэнтральнай Еўропе, піва выраблялася не менш за 150 гадоў.
Хоць у апошнія пяцьдзесят гадоў традыцыйны спосаб павольнай ферментацыі піва з дні ферментаваны быў заменены сучаснай канцэпцыяй піваварнага склепа, вытворчасць піва ў замкнёных цыліндрычна-канічных танках, у апошні час ізноў пераходзіць да праверанай класікі. . Стары метад ферментацыі, асноўная ферментацыя піва ў адкрытых чанах, часта выкарыстоўваецца ў асноўным у невялікіх піваварных заводах.
Канцэпцыя піваварнага склепа з цыліндрычна-канічнымі ферментатарамі замест ферментацыі ў адкрытых чанах мае пэўныя перавагі, якія робяць яго асабліва пераважным для буйных піваварных заводаў, у адрозненне ад класічнай канцэпцыі, яна мае некалькі асноўных характарыстык, якія робяць яе асабліва папулярнай для мікрапіваварняў і рэстаранных мікрапіваварняў. Сярод асноўных - больш нізкі кошт, простая эксплуатацыя і магчымасць зручнага збору так званай "коўдры". Гэта пена з мёртвымі дрожджамі, якія плаваюць на паверхні сусла, і ў піве застаецца непрыемная кіслата - горкі адценне.
Але для невялікіх піваварных заводаў ёсць адно перавага тэхналогіі адкрытай ферментацыі, бо вялікія піваварныя заводы зусім не маюць значэння. І гэта магчымасць для пакупнікоў прамежкавага прадукту вытворчасці піва на розных этапах. Хто калі-небудзь наведваў у якасці турыста рамесны піваварны завод, то ў яго памяці застаецца памяць пра ванну, напоўненую маладым півам, якая пакрыта пластом пены цікавай структуры і колераў. Гледзячы на піва на стадыі першаснай ферментацыі, гэта проста займальна, і гэта найбольш важна для маркетынгу. Аператар невялікага піваварнага завода можа пахваліцца вытворчасцю рамеснага піва перад гасцямі. Выгляд зала, напоўнены закрытымі бакамі з нержавеючай сталі, безумоўна, не можа замяніць гэта задавальненне.
Недахопам першаснай ферментацыі ў адкрытых ферментацыйных ваннах з'яўляецца неадэкватнасць гэтай тэхналогіі для атрымання зверху ферментаванага піва, паколькі актыўныя ферментацыі дрожджаў праз пену лёгка забруджваюцца непажаданымі арганізмамі навакольнага асяроддзя. Гэтую тэхналогію можна абысці толькі вельмі стэрыльнай асяроддзем, у якім ферментаванае піва зверху ферментуецца асобна ад рэзервуараў з піва з ферментаваным дном. Іншыя піва.
Мы вырабляем і пастаўляем разам з нашымі піваварнямі адкрытыя ферментацыйныя ванны, ахладжаныя гліколем або ледзяной вадой. СОЖ цыркулюе ў падвойнай рубашцы ізаляваных сасудаў ферментацыі. Па жаданні мы можам паставіць ферментацыйныя ванны, на якіх маецца навясная крышка, што павышае ўстойлівасць да ферментаванага піва супраць яго забруджвання.
Схема піваварнага завода абсталявана адкрытымі ферментарамі
Мы вырабляем адкрытыя чаны для закісання ў некалькіх стандартных прадуктовых лінейках
Шырокі асартымент вырабляюцца ёмістасцей з адкрытай ферментацыяй дазваляе выбраць аптымальныя памеры бака ў адпаведнасці з прасторай.
Мы таксама вырабляем адкрытыя ферментацыйныя бакі, якія адрозніваюцца ад стандартных памераў. Мы можам наладзіць практычна любыя рэзервуары прасторавага характару з вашымі патрэбамі.
