Падобныя хімічны склад вады для піваварства

Не кожная вада класіфікуецца як пітной падыходзяць для заварвання любога тыпу піва. Розныя віды піва патрабуюць рознага хімічнага складу вады. Якая вада падыходзіць для вашага піва?

У адпаведнасці з законам заварыць піва можна выкарыстоўваць толькі ваду, бясшкодную для здароўя і якасці патрабаванняў да пітной вадзе

Для піваварства таксама важна, каб некаторыя элементы і характарыстыкі хімічнага складу вады вагалася ў зададзеных межах. Не кожная вада класіфікуецца як пітной падыходзяць для заварвання абранага тыпу піва.

Хімічны склад вады можа ўплываць з дапамогай прылады для рэгулявання хімічнага складу вады, якая можа быць розныя вугальныя фільтры, вада сорбціонные фільтры, прылады для абеззаражання вады ультрафіялетавым выпраменьваннем, аэратар і г.д.

Частка планаванай аперацыі па праекце бровары заўсёды павінен быць хімічны аналіз пітной вады. Наша кампанія прапануе правядзенне хімічнага аналізу пітной вады для піваварства як часткі паслуг па пастаўцы неабходных для рэалізацыі праекта.

Вызначэнне пітной вады

Пітная вадой з'яўляецца вадой карыснай, што нават пры бесперапынным спажыванні не выклікае захворванне ці засмучэнне здароўя прысутнасці мікраарганізмаў або рэчываў, якія ўплываюць на вострыя, хранічныя або пазнейшыя эфекты здароўя спажыўцоў і яго нашчадства. Органалептычныя ўласцівасці пітной вады не перашкаджае яго выкарыстанні.

Хімічны склад пітной вады:

індэкс

Максімальныя значэння (drink.water)

Гранічныя значэнні (drink.water)

Значэння індыкацыі (drink.water)

Рэкамендаваны значэння (вытворчасць піва)

Al 0,2 мг / л
As 0,05 мг / л
Cd 0,005 мг / л
Cu 0,1 мг / л
Fe 0,3 мг / л 0-0,2 мг / л
Ca 250 мг / л 25-75 мг / л
Mg 150 мг / л 8-20 мг / л
Hg 0,001 мг / л
Mn 0,1 мг / л 0-0,1 мг / л
Pb 0,05 мг / л
Zn 5 мг / л 0,10-2 мг / л
Вымаемыя непалярныя рэчывы 0,05 мг / л
лятучыя фенолы 0,05 мг / л
Фенолы ў агульнай складанасці 0,001 мг / л
ГДН 0,04 мг / л
Флюорантен 0,04 мкг / л
Тригалометаны 0,01 мг / л
CHCl3 0,03 мг / л
гумінавых рэчывы 2,5 мг / л
аніённыя ПАВ 0,2 мг / л
колер 20 мг / л Pt
A 254,1cm 0,08
мутнасць 5 мг / л SiO2
густ 2 °
пах 2 °

Тлумачэнне:

Колер вызначаюць пры візуальным параўнанні ўзору з растворамі K2PtCl6 + CoCl2 альбо шляхам вымярэння паглынання пры 436, 525 і 620 нм. Шчыльнасць вызначаецца шляхам параўнання відавочнай паглынальнасці ўзору і стандартнай завісі SiO2 у вадзе. Смак і пах ацэньваюцца сэнсарна, бо густ - гэта мяжовае значэнне (2 °), якое характарызуецца як «інтэнсіўнасць без прыкметнага выцвітання пасля апаражнення рота» - нізкі ўзровень паху (2 °) «адчувальны для спажыўца пры паведамленні».

Пітная вада - паказчыкі спецыяльнага аналізу

індыкатар НМ індыкатар НМ індыкатар НМ
Azbest 3.105 vl./l бензо (а) Пірэнеі 0,01 мкг / л метоксихлор 0,03 мг / л
Ba 1 мг / л 2,4-дыхларфенаксіёктавы кіс. 0,1 мг / л pentachlorfenol 0,01 мг / л
Be 0,2 мкг / л dichlorbenzeny 0,3 мкг / л Друкаваная плата 0,5 мкг / л
Cr 0,05 мг / л 1,2-dichlorethan 0,01 мкг / л CCl4 0,003 мг / л
Ni 0,1 мг / л 1,1-dichlorethen 0,3 мкг / л 1,1,2,2-tertachlorethen 0,01 мг / л
Se 0,01 мг / л dichlorfenoly 0,002 мг / л 1,1,2-trichlorethen 0,03 мг / л
Ag 0,05 мг / л hexachlorbenzen 0,01 мкг / л 2,4,5-trichlorfenol 0,001 мг / л
V 0,1 мг / л гептахлор 0,1 мкг / л
бензол 0,01 мг / л vinylchlorid 0,02 мг / л 2,4,6-trichlorfenol 0,012 мг / л
ДДТ 0,001 мг / л ліндан (ɣ-HCH) 0,003 мг / л

Вада - пэўныя паказчыкі

жорсткасць вады

ČSN ISO 6059 (75 7384) Якасць вады. Вызначэнне колькасці Ca і Mg:

  • комплекснаметрычнае тытраванне пробы вады пры рн = 10 (аміячны буфер) на эрыяхром-чорным T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • змест цвёрдасці ў ммоль / л або N ° (1 ° N адпавядае 10 мг CaO або 7.2 мг MgO ў 1 літры, 1 N ° = 0.179 ммоль / л)

Цвёрдасць - класіфікацыя:

  • часовыя (карбанатныя) - змест CaHCO3 і MgHCO3
  • хімічная завіўка - змест іншых растваральных соляў Са і Mg
  • total - сума часовых і пастаянных

Разлік пераходнай цвёрдасці

PT = 0.5. (агульная шчолачнасць - 2. бачная шчолачнасць)

жорсткасць вады

мяккі: <1.3 ммоль / л (<7.3 ° N)
сярэдняя: 1.3-2.5 ммоль / л (7,3-14 ° N)
цвёрдая: ад 2.5 да 3.8 ммоль / л (14-21,3 ° N)
вельмі цвёрда:> 3.8 ммоль / л (> 21.3 ° паўночнай шыраты)

Важнасць асобных паказчыкаў якасці вады з пункту гледжання тэхналогіі вытворчасці піва

Агульная калянасць аказвае ўплыў на рн сусла (рэакцыі Са і Mg соляў фасфатаў выпушчаны экстракцыі соладу)

- Большае ўтрыманне Mg2 + (> 70 мг / л) → горкі густ піва і падкісленай (Mg2 + дзейнічае як актыватар ферментаў)

- Нізкі ўзровень Са2 + часткова кампенсуе неспрыяльны эфект водару магнію

- Ідэальнае суадносіны паміж Ca і Mg ... 2: 1

• Высокае ўтрыманне Na - каля 150-200 мг / л → салёны густ вады вышэй за 250 мг / л востры, кусаючы густ

• Кіслотнасць рн <4.0 → кіслы густ, узмацняе ўспрыманне горычы. Прымальны дыяпазон рн = 6-8, ідэальны (пасля карэкціроўкі) рн 6,8-7

• Жалеза Fe / Mn - больш высокае ўтрыманне Fe (> 0.1 мг / л) і Mn (> 0.05 мг / л) → адмоўна ўплываюць на якасць піва (звязальны густ, памутненне пены ў карычневым колеры)

• Мікраэлементы f → Zn, Mn 2 + (0.05 мг / л) неабходныя для росту дрожджаў, Fe2 +, Fe3 + спрыяюць акісляльна-аднаўленчай ферментатыўнай рэакцыі.

• Сульфаты SO42- → станоўчы ўплыў на дэградацыю бялкоў і ліпідаў - утвараюцца падчас закісання серавадароду і дыяксіду серы, спрыяючы ўзнікненню горкага, цвёрдага і сухога густу піва.

• Хларыд Cl- → памяншае і змякчае горыч піва.

• Нітрат NO3- → непажаданы, памяншае таксічны нітрыт.

Склад пітной вады ў некаторых раёнах бровары

[Мг / л]

Элемент

Вікторыя Пльзень

Мюнхен

Лондан

паліспаста

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
HCO3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
НЕ3- 6 3 3 31

Ці з'яўляецца ваша пітная вада падыходзіць для падрыхтоўкі піва?

Для праверкі хімічнага складу вады, або, каб выбраць адпаведны дыяпазон піва для піваварных заводаў, якія выкарыстоўваюцца калькулятар.

keyboard_arrow_up