12 стъпки към просперираща пивоварна

Как да организираме да имате печеливша пивоварна? Направете го по начина, по който го правят други успешни оператори пивоварни. Просто следвайте тези 12 принципа: Качествена пивоварна, добра вода, ентусиазиран пивовар, добър ресторант, добър персонал ...

Как да се организираме да имаме процъфтяващ микробилър? Най-добрият начин е да се учите от успешните пивовари. Направете го като други успешни пивоварни оператори. Просто следвайте стъпките 12 по-долу.

1. Висококачествена пивоварна

Вземете качествена микропивоварна - с евтина машина за варене, направена от аматьор от квартала, е невъзможно да се вари добра бира. Висококачествените технологии и скъпите материали не могат да изневерят - бирата е много реактивно химично съединение и ако влезе в контакт с евтин метал или мръсотия, или ако не е на едно място или време, точно спазва предписаната температура и време, бирата е забележимо развалена. Като цяло се прилага производството на бира: „При евтини технологии винаги е несигурен крайният продукт.“

2. Добра вода

Направете подробен химичен анализ на водата, преди да купите пивоварната - неадекватният състав на водата може ефективно да се регулира чрез специални филтри и добавки. Ако не осигурите добра вода (препоръчителният състав на водата може да бъде намерен в тази статия), ще трябва да сварите добра бира.

3. Професионален пивовар

Независимо дали ще направите самата бира или ще наемете пивовар, винаги е необходимо да имате ентусиазъм, постоянно образование в областта и напълно честен подход към пивоварната. Неприличността и лошият подход към пивоварната бира може да доведе до разрушаване на целия проект.

4. Добър ресторант с добро обслужване

Броят на клиентите ще нарасне и те ще се върнат само ако обикновено са доволни от нивото на ресторант, обслужване, изчистен интериор, качество на напитките и храната. Бедната недодялана кръчма не може да спаси нито една пивоварна. Разбира се, трябва да има достатъчно места за сядане вътре и в градината, детска площадка за игра, стойки за велосипеди и място за паркиране.

5. Изберете добро място за ресторант

Дори най-добрите ресторанти, с пивоварна, на грешното място, винаги ще имат проблем с посещаемостта. Идеалното място за ресторант с пивоварна е в историческия център на града или в страната с изглед към природата, но също така и туристическо място или на оживени пешеходни или велосипедни пътеки. Ако вашият ресторант има добро местоположение, погрижете се да станете толкова добро място допълнително - разпространявайте информационни знаци до най-близката велосипедна пътека или туристическата пътека в близост до пивоварната, помолете да добавите вашата пивоварна към списъка на микропивоварните във вашата страна, регистрирайте своя бизнес в селото информационни материали, туристически карти и т.н. ... просто осигуряват добър маркетинг.

6. Обърнете внимание на хигиената

Задължително спазване на хигиената на всички етапи от производството на бира, редовно и честно измиване на резервоари и тръби, чисти очила е клиентът. Ако някое от тези несъобразени с 100%, клиентите ще купуват бирата ви само веднъж. Освен че осигурявате хигиена във вашия ресторант, проверете честния подход на чистотата с всички ваши продавачи.

7. Следвайте правилните температури

Всеки етап от производството на бира има предписани температурни криви, които трябва стриктно да се спазват. Също така, съхранението и транспортирането на бира трябва да бъдат при предписаните температури с минимално отклонение. Особено внимание към необходимите температури по време на транспортиране и съхранение КЕГ бира, предназначена за външни кръчми и ресторанти - развалената бира, внесена от вашата пивоварна, ще направи лошо име, дори ако не е залепена във вашия ресторант.

8. Активен маркетинг

Помислете за реклама във всички форми: табели, указателни стрелки, билбордове, статии в местни вестници, уебсайтове на ресторанти, радио и телевизионно отразяване, еднократни или повтарящи се традиционни клиентски събития, дегустации на нови продукти, подаръчни опаковки на напитки, сувенири, покривки, чадъри, подложки за чаши, чаши, бутилки, бурета - навсякъде трябва да има поне вашето лого, за предпочитане както текстова, така и информация за изображения, за да рекламирате вашия ресторант и пивоварна.

9. Обучете своите клиенти

Обяснете на клиентите защо вашата бира е по-добра от другите. Защо е точно така. Използвайте подложки, менюта, уебсайтове, брошури и статии в медиите, така че вашите клиенти да могат да се запознаят с вашия производствен процес. Обяснете им разликата между вашата жива, леко мътна мая и ясна, но мъртвата пастьоризирана бира в близките ресторанти. Кажете им какъв окръг купувате хмел, малц и защо е това най-доброто. Клиент, който се чувства като ценител, е добър клиент. Той знае какво пие, защо го пие, харесва учителя си и се гордее със знанията на бъдещите си клиенти.

10. Бъдете щедри за клиентите си

Дайте на клиентите си бакшиш, оценете лоялните си клиенти с малка отстъпка за бира, дайте на децата, идващи с родителите си, винаги малък подарък, маркирайте видимо столове и чаши за лоялни клиенти, позволете на клиентите да се конкурират: започнете лигата на лоялни клиенти със снимки и кумулативно представяне на дъската на честта, декларирайте отборно събитие. И ако искате по-голяма конкуренция, поставете клапаните за залепване на бирата на масата и оставете клиентите сами да пипат бира - броят на консумираните бири се показва на видимото „табло“. Поканете веднъж на ден присъстващи гости за неочаквана обиколка на пивоварната. Гостите ви ще ви обичат ... и заразата с ентусиазъм ще расте.

11. Осигурете обратна връзка

Избраните лоялни клиенти ще ви помогнат да обърнете внимание на лошата партида бира, когато ги възнаграждавате. Направете сделка с лоялни клиенти на 5, за да ви информират за лошия вкус на бирата. Понякога дори най-добрият пивовар може да има лош ден и да прави лоша бира, или поради качеството на суровините, или поради някаква грешка в производствения процес. Лошо сварената бира е ОК, но лошата бира, продавана на клиентите, може да бъде КО за пивоварната за дълго време. Не позволявайте на лошата бира да се използва от клиентите през целия ден. Осигурете обратна връзка и ако лоялните клиенти намерят лоша бира, незабавно преустановете продажбата на лоша партида. Следователно, опитайте в сътрудничество с пивоварството да откриете грешката от производствените записи и да се поучите от нея за в бъдеще. Понякога виновният пивовар е добър пивовар. Този, който многократно повтаря същата грешка, е лош пивовар.

12. Потърсете повече възможности за продажби

Намерете още места за продажба на напитки извън ресторанта си. Предлагайте бирата си в кегове на онези фирми в района, които имат добра репутация и доверен мениджър. Допустими клиенти са ресторанти в близките села, ски курорти (осигурете продажби след летния сезон), хотели и къщи за гости. Избягвайте продажбата на малки бюфети и като цяло всички места, които не могат да съхраняват бирени бурета при ниска температура, има очакване те да не почистват редовно бирените тръби и да гарантират продажбата на вашата бира в период, през който бирата гарантира нейното имоти непроменени. Не снабдявайте селекторите си с повече бира, отколкото те могат да продадат при нормални условия.

 

... и накрая не забравяйте за икономическите показатели

И накрая, трябва да се отбележи, че рентабилността на пивоварната не би била гарантирана, тъй като собственикът няма да продаде достатъчно количество бира. Това се дължи не само на броя на гостите, но и на производствения капацитет на пивоварната и не на последно място пивовар. Затова е много важно правилно да се оцени първоначалният и очакваният капацитет на пивоварната и съответно да се получат оптималните параметри на пивоварната.

В този случай добре ще ви помогне нашият калкулатор на микропивоварни. Изчислете вашата собствена пивоварна сега ...

 

keyboard_arrow_up