Предложен химически състав на водата за варене

Не всяка вода, класифицирана като пиене, е подходяща за варене на всякакъв вид бира. Различните видове бира изискват различен химически състав на водата. Коя вода е подходяща за вашата бира?

В съответствие със закона за приготвяне на бира може да се използва само вода безвредни за здравето и изискванията за качество на питейната вода

За варенето е важно също да се направят някои елементи и характеристики на химичния състав на водата да варират в определени граници. Не всяка вода, класифицирана като пиене, е подходяща за варене на избрания тип бира.

Химическият състав на водата може да бъде повлиян чрез устройство за регулиране на химическия състав на водата, което може да бъде различни въглеродни филтри, филтри за сорбция на вода, устройства за дезинфекция на вода чрез ултравиолетово лъчение, аератори и др.

Част от планираната операция за проекта за пивоварната трябва винаги да бъде химически анализ на питейната вода. Нашата компания предлага провеждане на химически анализ на питейната вода за пивоварство като част от доставка на услуги за реализацията на проекта.

Определение на питейната вода

Питейната вода е здравословна вода, която дори и при непрекъсната консумация не причинява заболяване или здравословно разстройство поради наличието на микроорганизми или вещества, които оказват влияние върху острите, хронични или късни ефекти на здравето на потребителите и тяхното потомство. Сензорните свойства на питейната вода не трябва да възпрепятстват нейното използване.

Химическият състав на питейната вода:

индекс

Максимални стойности (drink.water)

Гранични стойности (напитка, вода)

Индикаторни стойности (напитка, вода)

Препоръчителни стойности (производство на бира)

Al 0,2 мг / л
As 0,05 мг / л
Cd 0,005 мг / л
Cu 0,1 мг / л
Fe 0,3 мг / л 0-0,2 mg / l
Ca 250 мг / л 25-75 mg / l
Mg 150 мг / л 8-20 mg / l
Hg 0,001 мг / л
Mn 0,1 мг / л 0-0,1 mg / l
Pb 0,05 мг / л
Zn 5 мг / л 0,10-2 mg / l
Извличаеми неполярни вещества 0,05 мг / л
Летливи феноли 0,05 мг / л
Феноли общо 0,001 мг / л
PAU 0,04 мг / л
Флуорантенът 0,04 μg / l
трихалометан 0,01 мг / л
СНС3 0,03 мг / л
Химични вещества 2,5 мг / л
Анионни ПАВ 0,2 мг / л
Цвят 20 mg / l Pt
A 254,1cm 0,08
мътност 5 mg / l SiO2
Вкус 2 °
миризма 2 °

Обяснение:

Цветът се определя чрез визуално сравнение на пробата с разтвори K2PtCl6 + CoCl2 или чрез измерване на абсорбцията при 436, 525 и 620 nm. Трудността се определя чрез сравняване на привидната абсорбция на пробата и стандартната суспензия на SiO2 във водата. Вкусът и миризмата се оценяват сензорно, тъй като вкусът е граничната стойност (2 °), характеризираща се като „интензивност без забележимо избледняване след изпразване на устата“ - ниското ниво на миризма е (2 °) „усеща се от потребителя, когато бъде уведомен.“

Питейна вода - показатели на специален анализ

индикатор НИМ индикатор НИМ индикатор НИМ
Azbest 3.105 vl./l бензо (а) pyren 0,01 μg / l метоксихлор 0,03 мг / л
Ba 1 мг / л 2,4-дихлорфеноксиоктова kys. 0,1 мг / л pentachlorfenol 0,01 мг / л
Be 0,2 μg / l dichlorbenzeny 0,3 μg / l PCB 0,5 μg / l
Cr 0,05 мг / л 1,2-dichlorethan 0,01 μg / l ССЦ4 0,003 мг / л
Ni 0,1 мг / л 1,1-dichlorethen 0,3 μg / l 1,1,2,2-tertachlorethen 0,01 мг / л
Se 0,01 мг / л dichlorfenoly 0,002 мг / л 1,1,2-trichlorethen 0,03 мг / л
Ag 0,05 мг / л hexachlorbenzen 0,01 μg / l 2,4,5-trichlorfenol 0,001 мг / л
V 0,1 мг / л хептахлор 0,1 μg / l
бензен 0,01 мг / л vinylchlorid 0,02 мг / л 2,4,6-trichlorfenol 0,012 мг / л
DDT 0,001 мг / л линдан (ɣ-HCH) 0,003 мг / л

Вода - определени показатели

Твърдост на водата

ČSN ISO 6059 (75 7384) Качество на водата. Определяне на количествата Ca и Mg:

  • комплексометрично титруване на водната проба при pH = 10 (амонячен буфер) върху ериохромно черно T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • по отношение на твърдостта в mmol / l или N ° (1 ° N съответства на 10 mg CaO или 7.2 mg MgO в 1 литър, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Твърдост - класификация:

  • временни (карбонатни) - съдържание на CaHCO3 и MgHCO3
  • къдрене - съдържанието на други разтворими соли на Ca и Mg
  • общо - сумата от временни и постоянни

Изчисляване на преходната твърдост

PT = 0.5. (обща алкалност - 2. привидна алкалност)

Твърдост на водата

мека: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
средна: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
твърдо: 2.5 до 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
много твърдо:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Значението на отделните показатели за качеството на водата по отношение на технологията за производство на бира

Общата твърдост оказва влияние върху рН на пивната мъст (реакция на Ca и Mg соли на освободен от фосфати екстракционен малц)

- По-високо съдържание на Mg2 + (> 70 mg / l) → горчив вкус на бира и подкиселена (Mg2 + действа като активатор на ензимите)

- Ниските нива на Ca2 + частично компенсират неблагоприятния ефект на аромата на магнезий

- Идеално съотношение между Ca и Mg ... 2: 1

• Високото съдържание на Na - около 150-200 mg / l → солен вкус на водата над 250 mg / l остър, хаплив вкус

• Киселинност рН <4.0 → кисел вкус, засилва възприемането на горчивината. Допустим диапазон на рН = 6-8, идеално (след корекция) рН 6,8-7

• Fe / Mn желязо - по-високо съдържание на Fe (> 0.1 mg / l) и Mn (> 0.05 mg / l) → влияят неблагоприятно върху качеството на бирата (стягащ вкус, потъмняване на пяната)

• Микроелементи f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) са необходими за растежа на дрожди, Fe2 +, Fe3 + насърчават окислително-редукционната ензимна реакция.

• Сулфати SO42- → положително въздействие върху разграждащите се протеини и липиди - произвеждат се по време на ферментацията на сероводород и серен диоксид, допринасяйки за горчивия, твърд и сух вкус на бирата.

• Хлорид Cl- → намалява и омекотява горчивината на бирата.

• Нитрат NO3- → нежелан, намалява токсичния нитрит.

Състав на питейната вода в някои райони на пивоварната

[Mg / l]

Element

Пилзен

Мюнхен

Лондон

Вид английска бира

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
НСО3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
НЕ3- 6 3 3 31

Вашата питейна вода е подходяща за варене на бира?

За да проверите химическия състав на водата или да изберете подходяща гама от бири за пивоварните, използвайте този калкулатор.

keyboard_arrow_up