OFV | Otevřené fermentační kádě | Otevřené pivní fermentory
OPEN FERMENTATION VATS
Česká tradiční pivovarská technologie je založena na historicky osvědčené metodě pomalého kvašení mladiny v otevřených fermentačních nádobách a zrání piva v uzavřených ležáckých tancích při mírném tlaku. Tímto způsobem bylo pivo ve střední Evropě vyráběno minimálně 150 let.
Ačkoliv v posledních padesáti letech byla tradiční metoda pomalého kvašení spodního kvašeného piva nahrazena moderním pojetím pivovarského sklepa, výrobou piva v uzavřených válcově kuželových nádržích, v poslední době opět dochází k posunu k osvědčené klasice. . Stará fermentační metoda, primární kvašení piva v otevřených kádích, je často používána hlavně v malých řemeslných pivovarech.
Koncept pivovarského sklepa s válcově kuželovými fermentory namísto fermentace v otevřených kádích má výrazné výhody, díky nimž je obzvláště preferován pro velké pivovary, na rozdíl od klasického konceptu má několik základních charakteristik, díky nimž je zvláště oblíbený pro minipivovary a restaurační minipivovary. Mezi hlavní patří nižší cena, jednoduchá obsluha a možnost pohodlného sběru tzv. „Deky“. Jedná se o pěnu s mrtvými kvasinkami, která se vznáší na povrchu mladiny a zanechává v pivu nepříjemně kyselou chuť - hořký nádech.
Pro malé pivovary je však jedna výhoda technologie otevřeného kvašení, neboť velké pivovary jsou zcela irelevantní. A to je příležitost ukázat návštěvníkům průběžný produkt výroby piva v různých fázích. Kdo někdy navštívil jako turistický řemeslný pivovar, v jeho mysli zůstává vzpomínka na vanu plnou mladého piva, která je pokryta vrstvou pěny zajímavé struktury a barev. Pohled na pivo ve fázi primárního kvašení je prostě fascinující a to je pro marketing nejdůležitější. Provozovatel malého pivovaru se může pochlubit výrobou piva před hosty. Pohled na halu plnou uzavřených nádrží z nerezové oceli rozhodně nemůže tento požitek nahradit.
Nevýhodou primární fermentace v otevřených fermentačních nádobách je nevhodnost této technologie pro výrobu piva s horním kvašením, protože aktivní kvasící kvasinky jsou prostřednictvím pěny snadno kontaminované nežádoucími organismy z okolí. Tato technologie může být obcházena pouze velmi sterilním prostředím, ve kterém je nahoře fermentované pivo fermentováno odděleně od nádrží s fermentovaným pivem na dně.
S našimi pivovary vyrábíme a dodáváme otevřené fermentační kádě chlazené glykolem nebo ledovou vodou. Chladivo cirkuluje ve dvojitém plášti izolovaných fermentačních nádob. Případně můžeme dodávat fermentační kádě opatřené sklopným víkem, což zvyšuje odolnost fermentovaného piva proti jeho kontaminaci.
Schéma řemeslného pivovaru vybaveného otevřenými fermentory
Vyrábíme otevřené fermentační kádě v několika standardních produktových řadách
Široká nabídka vyráběných otevřených fermentačních nádrží umožňuje zvolit optimální rozměry nádrže podle dispozičního prostoru.
Také vyrábíme otevřené fermentační kádě v jiných než standardních velikostech. Můžeme přizpůsobit téměř všechny prostorové dispozice tanků Vašim potřebám.
