Pivovarský proces s minipivovarem BREWORX MODULO
Jak vyrobit pivo v minipivovaru BREWORX MODULO?
Výroba piva Sestává z několika po sobě jdoucích kroků. Obecně se skládá z horkého procesu (výroba sladiny v horkém bloku) a studeného procesu (fermentace a zrání mladiny v chladném bloku).
HOT PROCESS Se provádí v zařízení nazývaném BREWHOUSE. Tento nápojový stroj obsahuje několik funkčních částí pivovarů Breworx Modulo:
1. MASH-WORT PAN - hlavní varná nádoba vybavená speciální izolací a elektrickými topnými prvky a míchadlem, kde je mladina vyráběna ze sladového šrotu během operací nazývaných rmutování a vaření mladiny. Model MODULO Lite-ME má pouze mladinovou pánev, protože pivo se vyrábí z koncentrátu.
2. LAUTER TUN - izolovaná nádoba bez ohřevu vybavená sítem na vypalování. Používá se k lauteraci mladiny - mladina je oddělena od použitých zrn. Model MODULO Lite-ME neobsahuje lauter tun - lauterace mladiny z koncentrátu není nutná.
3. VÍŘIVÁ VANA - nádoba s tangenciální tryskou určená k odstředivému oddělení chmelového odpadu od mladiny. Většina modelů BREWORX MODULO integruje vířivou vanu do těla varny, jinak je vířivá vana oddělená.
SYSTÉM VODNÍHO ŘÍZENÍ následuje pivovar. Zde se provádí výroba ledové vody pro chlazení mladiny a zpětné získávání tepla se provádí během procesu vaření, sběrem horké vody obvykle do izolované nádrže.
KONTROLNÍ SYSTÉM - pokud je varna vybavena ovládacím systémem SA, většina procesu vaření se provádí automaticky pod dohledem sládka. Systém MC Control umožňuje ruční řízení procesu výroby mladiny sládkem krok za krokem.
STUDENÝ PROCES - se provádí nepřetržitě ve válcovo-kónických nádržích a skládá se ze dvou operací:
1. KVAŠENÍ - Cukry se v mladině přeměňují na alkohol během biologické aktivity pivovarských kvasnic. To generuje Zelené pivo Která ještě není určena ke spotřebě. Tento proces trvá 5-12 dnů.
2. ZRÁNÍ - Zelené pivo zrálo a za mírného přetlaku se plynuje oxidem uhličitým, což vede k aktivitě kvasinek. Proces trvá od 2 týdnů do 3 měsíců v závislosti na druhu piva. Hotové pivo je čerpáno do servírovacích nádrží nebo přímo z CCT přepravováno do baru, kde je podáno přímo k zákazníkům prostřednictvím kohoutků.
DISTRIBUCE PIVO - Po ukončení procesu výroby může být pivo načerpáno do SERVISNÍ NÁDRŽE (Světlé pivní nádrže). Servisní nádrže jsou nahrazeny válcovými kuželovými nádržemi s konstrukcí pro přetlak na tyč 1.5 nebo 3.0 v systému MODULO.
V těchto speciálních nádržích je pivo chlazeno. Pivo umístěné do provozních nádrží je určeno k distribuci a následné spotřebě. Pokud je restaurace součástí pivovaru, je možné podávat pivo přímo do sklenic od zásobovacích nádrží nebo z cylindricko-kuželových nádrží.
Pro další distribuci piva ke spotřebiteli je nutné přenést pivo pod tlakem do sudů (speciální pivní sudy), PET lahví, skleněných lahví, jednorázových sudů nebo jiných nádob. Pro výrazně prodlouženou životnost piv, zejména před distribucí mimo pivovar, se doporučuje provádět filtraci piva. To znamená odstranit zbytkové kvasinky z nápoje. To způsobuje koloidní a biologickou stabilizaci piva. Pro filtraci piva je nutné vybavit pivovar speciálním filtračním zařízením, které je volitelnou součástí pivovaru.
TECHNOLOGICKÉ VYBAVENÍ - Pivovar je také vybaven sadou zařízení, která zajišťují teplo a chlad pro funkční nádoby, rekuperaci tepla, hygienu pivovaru, manipulaci s provozem s tekutinami a nápoji. Patří sem sladovna, chladicí jednotky na výrobu studené a ledové vody nebo glykolu, deskové výměníky tepla, mobilní čerpadlo CIP, vzduchový kompresor s uhlíkovými filtry, provzdušňovací svíčka, nádrž na horkou vodu, nádrž na ledovou vodu nebo glykol, počítačový ovladač, dotykový ovládací LCD panel, hadice a potrubí, elektrické dráty, rozvody stlačeného vzduchu, rozvody plynu, rozvody topných a chladicích médií a další.
VOLITELNÉ VYBAVENÍ - zahrnuje funkční části pivovaru, které nejsou povinným příslušenstvím, ale rozšiřují jeho možnosti, zvyšují pracovní komfort, šetří provozní náklady nebo znásobují marketingový efekt pivovaru.
Jedná se především o: Filtry na vodu a čistírny pitné vody, zařízení na filtraci piva (desky, svíčky, nánosy, průtokové filtry a mikrofiltry), parní generátory, CIP stanice, regenerátory pro kvasnice (netlakové / tlakové) Chmel, dopravník pro sýrový šrot, podložka pro sudy, stroj na plnění sudů, plnicí stroj na PET lahve, plnící stroj na skleněné lahve, lahve s plyny CO2, N2, Biogon, generátor dusíku, čistič tlakové vody, agregát pro chlazení vzduchu Plné sudy), kohouty a systém chlazení piva apod.
Pro více informací:
Obecné informace o minipivovarech MODULO…
Technické specifikace minipivovarů MODULO…
Technická specifikace varných jednotek MODULO…
Technická specifikace fermentačních jednotek MODULO…
Komponenty modulárních minipivovarů MODULO - popis a ceny ...
Ceník a specifikace typických konfigurací pivovaru MODULO…
Vyrobte také cider s minipivovarem MODULO - jak na to…
>> Chci nabídku na svůj BREWORX MODULO
