OFV | Åbne gæringsbeholdere | Åben øl fermentorer
OPEN FERMENTATION MOMS
Den tjekkiske traditionelle bryggerikælderteknologi er baseret på en historisk beprøvet metode til langsom gæring af urt i åbne fermenteringsvatter og modning af øl i lukkede lagertanke ved moderat tryk. På denne måde i Østeuropa er øl fremstillet i mindst 150 år.
Selv om de traditionelle metoder til langsom gæring af fermenteret øl på bunden blev erstattet af det moderne koncept om en bryggerikælder, er produktionen af øl i lukkede cylindrisk-koniske tanke i de seneste 50 år erstattet af en ny klassiker . Gammel gæringsmetode, den primære ølfermentering i de åbne kar, bruges ofte hovedsageligt i små håndværksbryggerier.
Konceptet med en bryggerikælder med cylindrisk-koniske fermentorer i stedet for gæring i åbne kar har tydelige fordele, der gør det særligt foretrukket til store bryggerier, i modsætning hertil har det klassiske koncept flere væsentlige egenskaber, der gør det særligt populært til mikrobryggerier og restaurantmikrobryggerier. Blandt de vigtigste er det lavere omkostninger, enkel betjening og muligheden for praktisk opsamling af såkaldt “quilt”. Dette er et skum med død gær, der svæver på urtens overflade, som efterlader en ubehagelig syre i ølen - bittert skær.
Men for små bryggerier er der en fordel ved teknologien til åben gæring, for de store bryggerier er helt irrelevante. Og det er muligheden for at vise mellemprodukt af ølproduktionen i forskellige faser for besøgende. Hvem nogensinde har besøgt som turist et håndværksbryggeri, forbliver i hans sind mindet om et badekar fyldt med ungt øl, der er dækket af et lag skum af interessant struktur og farver. At se på øl på det tidspunkt, hvor den primære gæring foregår, er simpelthen fascinerende, og det er det vigtigste for markedsføring. Operatøren af et lille bryggeri kan prale med håndværksølproduktion foran gæsterne. Udsigten over hallen fuld af lukkede tanke i rustfrit stål kan bestemt ikke erstatte denne nydelse.
Ulempen ved primær fermentering i åbne fermenteringsvotter er utilstrækkeligheden af denne teknologi til produktion af ølfermenterede øl, da aktive gæringsgær er gennem skum let forurenet af uønskede organismer fra omgivelserne. Denne teknologi kan kun omgås af meget sterile omgivelser, hvor fermenteret øl på toppen er gæret separat fra tanke med et fermenteret øl på bunden. Andre øl.
Vi producerer og leverer med vores bryggerier åbne fermenteringsvotter, der er afkølet med glykol eller isvand. Kølevæsken cirkulerer i dobbeltkappen på de isolerede gæringsbeholdere. Valgfrit kan vi levere fermenteringsvatterne udstyret med et hængslet låg, hvilket øger modstandsdygtigheden af fermenteret øl mod dets forurening.
Ordningen med håndværksbryggeriet udstyret med åbne fermentorer
Vi fremstiller åbne gærningsbeholdere i flere standardproduktlinjer
Vores brede vifte af producerede åbne gæringsskibe giver dig mulighed for at vælge de optimale tankdimensioner i henhold til layoutpladsen.
Vi producerer også de åbne gæringsvotter i andre end standardstørrelser. Vi kan tilpasse næsten alle tanke rumlige dispositioner til dine behov.