Foreslået kemisk sammensætning af vandet til brygning
Ikke alt vand, der er klassificeret som drikker, er egnet til brygning af enhver type øl. Forskellige slags øl kræver en anden kemisk sammensætning af vand. Hvilket vand er egnet til din øl?
I overensstemmelse med loven til at brygge øl kan kun bruges vand uskadeligt for sundhed og kvalitetskrav til drikkevand
For brygning er også vigtigt at gøre visse elementer og karakteristika af den kemiske sammensætning af vandet varieret inden for specificerede grænser. Ikke alle vand, der er klassificeret som drikkevand, er egnet til at brygge den valgte type øl.
Vandets kemiske sammensætning kan påvirkes ved hjælp af en anordning til justering af vands kemiske sammensætning, som kan være forskellige kulfiltre, vandsorptionsfiltre, anordninger til desinficering af vand ved UV-stråling, beluftere mm.
En del af den planlagte drift for bryggeriprojektet bør altid være kemisk analyse af drikkevand. Vores virksomhed tilbyder at udføre kemiske analyser af drikkevand til brygning som en del af en forsyningsydelse til projektets realisering.
Definition af drikkevand
Drikkevand er vand sundt, som selv under kontinuerligt forbrug ikke forårsager sygdom eller helbredsforstyrrelser ved tilstedeværelsen af mikroorganismer eller stoffer, der påvirker akutte, kroniske eller senvirkninger af forbrugernes sundhed og dets afkom. Drikkevands sensoriske egenskaber må ikke forhindre dets brug.
Den kemiske sammensætning af drikkevand:
Indeks
|
Maksimumsværdier (drink.water)
|
Grænseværdier (drink.water)
|
Indikationsværdier (drik.vand)
|
Anbefalede værdier (ølproduktion)
|
Al | 0,2 mg / l | |||
As | 0,05 mg / l | |||
Cd | 0,005 mg / l | |||
Cu | 0,1 mg / l | |||
Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
Hg | 0,001 mg / l | |||
Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
Pb | 0,05 mg / l | |||
Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
Ekstraherbare ikke-polære stoffer | 0,05 mg / l | |||
Flygtige phenoler | 0,05 mg / l | |||
Fenoler i alt | 0,001 mg / l | |||
PAU | 0,04 mg / l | |||
fluoranthen | 0,04 μg / l | |||
Trihalomethaner | 0,01 mg / l | |||
CHC3 | 0,03 mg / l | |||
Humane stoffer | 2,5 mg / l | |||
Anioniske overfladeaktive stoffer | 0,2 mg / l | |||
Farve | 20 mg/l Pt | |||
A 254,1cm | 0,08 | |||
uklarhed | 5 mg/l SiO2 | |||
Smag | 2 ° | |||
Lugt | 2 ° |
Forklaring:
Farven bestemmes ved visuel sammenligning af prøven med opløsninger K2PtCl6 + CoCl2 eller ved at måle absorbansen ved 436, 525 og 620 nm. Trubiditet bestemmes ved at sammenligne prøvens tilsyneladende absorbans og standardsuspensionen af SiO2 i vandet. Smag og lugt vurderes sensorisk, for smag er grænseværdien (2°) karakteriseret som "intensitet uden mærkbar falmning efter tømning af munden" - lavt niveau af lugt er (2°) "mærkbart af forbrugeren, når det meddeles det."
Drikkevand – indikatorer for en særlig analyse
Indikator | NMH | Indikator | NMH | Indikator | NMH |
---|---|---|---|---|---|
Azbest | 3.105 vl./l | benzo(a)pyren | 0,01 μg / l | methoxychlor | 0,03 mg / l |
Ba | 1 mg / l | 2,4-dichlorfenoxyoctová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzen | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCI4 | 0,003 mg / l |
Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
DDT | 0,001 mg / l | lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Vand – visse indikatorer
Vandhårdhed
ČSN ISO 6059 (75 7384) Vandkvalitet. Bestemmelse af mængderne af Ca og Mg:
- kompleksometrisk titrering af vandprøven ved pH = 10 (ammoniakbuffer) på eriochrom sort T: M2 + + H2Y2- →MY2-+ 2 H +
- hvad angår hårdhed i mmol/l eller N° (1°N svarer til 10 mg CaO eller 7.2 mg MgO i 1 liter, 1 N° = 0.179 mmol/l)
Hårdhed – klassificering:
- midlertidig (carbonat) – indhold CaHCO3 og MgHCO3
- perm – indholdet af andre opløselige salte af Ca og Mg
- i alt – summen af midlertidige og permanente
Beregning af forbigående hårdhed
PT = 0.5. (total alkalinitet – 2. tilsyneladende alkalinitet)
Vandhårdhed
blød: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
medium: 1.3-2.5 mmol/l (7,3-14 °N)
hård: 2.5 til 3.8 mmol/l (14-21,3 ° N)
meget hårdt:> 3.8 mmol/l (> 21.3 ° N)
Betydningen af individuelle indikatorer for vandkvalitet med hensyn til ølproduktionsteknologi
Total hårdhed har en effekt på urtens pH (reaktion af Ca- og Mg-salte af fosfatfrigivet ekstraktionsmalt)
– Højere indhold af Mg2+ (> 70 mg/l) → bitter smag af øl og syrnet (Mg2+ virker som en aktivator af enzymer)
– Lave niveauer af Ca2+ kompenserer delvist for den negative virkning af magnesiumsmag
– Ideelt forhold mellem Ca og Mg … 2:1
• Det høje indhold af Na – omkring 150-200 mg/l → salt smag af vandet over 250 mg/l skarp, bidende smag
• Surhed pH <4.0 → sur smag, forstærkede opfattelsen af bitterhed. Acceptabelt pH-område = 6-8, ideelt (efter justering) pH 6,8-7
• Jern Fe/Mn – højere Fe-indhold (> 0.1 mg/l) og Mn (> 0.05 mg/l) → påvirker kvaliteten af øl negativt (astringerende smag, uklarhed af brunende skum)
• Sporelementer f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg/l) er nødvendige for væksten af gær, Fe2 +, Fe3 + fremmer oxidations-reduktion enzymatisk reaktion.
• Sulfater SO42-→ positiv indvirkning på nedbrydningsproteiner og lipider – produceres under gæringen af svovlbrinte og svovldioxid, hvilket bidrager til den bitre, hårde og tørre smag af øl.
• Klorid Cl-→ reducerer og blødgør bitterheden af øl.
• Nitrat NO3-→ uønsket, hvilket reducerer det giftige nitrit.
Sammensætning af drikkevand i nogle områder af bryggeriet
[mg /l]
Element |
Plzeň |
München |
London |
Burton |
Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
INGEN3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Er dit drikkevand velegnet til at brygge øl?
For at kontrollere den kemiske sammensætning af vand eller for at vælge et passende udvalg af øl til bryggerier brugte denne lommeregner.