OFV | Gärbehälter öffnen Offene Bierfermenter
OPEN FERMENTATION VATS
Die Kellertechnologie der tschechischen Traditionsbrauerei basiert auf der historisch erprobten Methode der langsamen Gärung von Würze in offenen Gärbottichen und der Reifung von Bier in geschlossenen Lagerbehältern bei mäßigem Druck. Auf diese Weise wird in Mitteleuropa seit mindestens 150 Jahren Bier hergestellt.
Obwohl in den letzten fünfzig Jahren die traditionelle Methode der langsamen Gärung von am Boden fermentiertem Bier durch das moderne Konzept eines Brauereikellers ersetzt wurde, die Herstellung von Bier in geschlossenen, zylindrisch-konischen Tanks, hat sich in letzter Zeit wieder ein bewährter Klassiker etabliert . Die alte Fermentationsmethode, die primäre Bierfermentation in offenen Fässern, wird häufig hauptsächlich in kleinen Handwerksbrauereien angewendet.
Das Konzept eines Brauereikellers mit zylindrisch-konischen Fermentern anstelle der Fermentation in offenen Bottichen weist deutliche Vorteile auf, die es für große Brauereien besonders bevorzugt machen, während das klassische Konzept mehrere wesentliche Merkmale aufweist, die es für Mikrobrauereien und Restaurant-Mikrobrauereien besonders beliebt machen. Zu den wichtigsten zählen die geringeren Kosten, die einfache Bedienung und die Möglichkeit der bequemen Sammlung sogenannter „Quilts“. Dies ist ein Schaum mit abgestorbener Hefe, der auf der Oberfläche der Würze schwimmt und einen unangenehmen sauren Geschmack im Bier hinterlässt - bitterer Schimmer.
Für kleine Brauereien ist jedoch die Technologie der offenen Gärung von Vorteil, für die großen Brauereien völlig irrelevant. Und das ist die Gelegenheit, den Besuchern Zwischenprodukte der Bierherstellung in verschiedenen Phasen zu zeigen. Wer schon einmal als Tourist eine Handwerksbrauerei besucht hat, erinnert sich an eine Badewanne mit jungem Bier, die von einer Schaumschicht interessanter Struktur und Farben überzogen ist. Es ist einfach faszinierend, Bier im Stadium der Primärgärung zu betrachten, und das ist das Wichtigste für die Vermarktung. Der Betreiber einer kleinen Brauerei kann sich vor den Gästen mit handwerklicher Bierherstellung rühmen. Der Blick auf die Halle voller geschlossener Edelstahltanks kann diesen Genuss definitiv nicht ersetzen.
Der Nachteil der Primärfermentation in offenen Gärbehältern ist die Unangemessenheit dieser Technologie für die Herstellung von oben fermentierten Bieren, da aktiv fermentierende Hefen durch Schaum leicht durch unerwünschte Organismen aus der Umgebung kontaminiert werden. Diese Technologie kann nur in sehr sterilen Umgebungen umgangen werden, in denen oben fermentiertes Bier getrennt von Tanks mit unten fermentiertem Bier fermentiert wird. Andere Biere.
Wir produzieren und liefern in unseren Brauereien offene Gärbehälter, die mit Glykol oder Eiswasser gekühlt werden. Das Kühlmittel zirkuliert im Doppelmantel der isolierten Gärgefäße. Optional können wir die Gärbottiche mit einem Klappdeckel liefern, der die Beständigkeit von fermentiertem Bier gegen Verunreinigungen erhöht.
Schema der Handwerksbrauerei mit offenen Fermentern
Wir produzieren offene Fermentationswannen in mehreren Standardproduktlinien
Unser breites Sortiment an produzierten offenen Gärbehältern ermöglicht es Ihnen, die optimalen Tankabmessungen entsprechend dem Aufstellungsraum auszuwählen.
Wir produzieren auch die offenen Gärbottiche in anderen als den Standardgrößen. Wir können nahezu jede räumliche Anordnung der Tanks an Ihre Bedürfnisse anpassen.
