Vorgeschlagene chemische Zusammensetzung des Wassers zum Brauen
Nicht jedes Wasser, das als trinken klassifiziert wird, eignet sich für das Brauen von jeder Art von Bier. Verschiedene Arten von Bier benötigen unterschiedliche chemische Zusammensetzung von Wasser. Welches Wasser eignet sich für Ihr Bier?
In Übereinstimmung mit dem Gesetz zu Bier brauen kann nur Wasser harmlos für Gesundheit und Qualität Anforderungen für Trinkwasser verwendet werden
Für das Brauen ist auch wichtig, um bestimmte Elemente und Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung des Wassers innerhalb bestimmter Grenzen zu variieren. Nicht jedes Wasser, das als Trinkwasser klassifiziert ist, eignet sich zum Brühen der ausgewählten Bierart.
Die chemische Zusammensetzung des Wassers kann durch eine Vorrichtung zur Einstellung der chemischen Zusammensetzung von Wasser beeinflusst werden, bei der es sich um verschiedene Kohlenstofffilter, Wasserabsorptionsfilter, Geräte zur Desinfektion von Wasser durch UV-Strahlung, Belüftungsanlagen usw. handelt.
Ein Teil der geplanten Operation für das Brauerei-Projekt sollte immer chemische Analyse von Trinkwasser sein. Unser Unternehmen bietet die Durchführung von chemischen Analyse von Trinkwasser für das Brauen als Teil einer Versorgung Dienstleistungen für die Projektrealisierung.
Definition von Trinkwasser
Trinkwasser ist Wasser gesund, dass auch während des kontinuierlichen Verbrauchs keine Krankheit oder Gesundheit Störung durch die Anwesenheit von Mikroorganismen oder Stoffe, die akuten, chronischen oder späten Auswirkungen der Verbraucher Gesundheit und seine Nachkommen. Die sensorischen Eigenschaften von Trinkwasser dürfen ihre Verwendung nicht verhindern.
Die chemische Zusammensetzung des Trinkwassers:
Index
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Maximalwerte (trinkwasser)
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Grenzwerte (trinkwasser)
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Indikationswerte (drink.water)
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Empfohlene Werte (Bierproduktion)
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| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Ausziehbare unpolare Substanzen | 0,05 mg / l | |||
| Flüchtige Phenole | 0,05 mg / l | |||
| Phenole insgesamt | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranthen | 0,04 μg / l | |||
| Trihalomethane | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Huminstoffe | 2,5 mg / l | |||
| Anionische Tenside | 0,2 mg / l | |||
| Farbe | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1 cm | 0,08 | |||
| Trübung | 5 mg / l SiO2 | |||
| Genieße | 2° | |||
| Geruch | 2° |
Erläuterung:
Die Farbe wird durch visuellen Vergleich der Probe mit den Lösungen K2PtCl6 + CoCl2 oder durch Messung der Extinktion bei 436, 525 und 620 nm bestimmt. Die Trubidität wird durch Vergleichen der scheinbaren Absorption der Probe und der Standardsuspension von SiO 2 im Wasser bestimmt. Geschmack und Geruch werden sensorisch bewertet, denn Geschmack ist der Grenzwert (2 °), der als „Intensität ohne merkliches Verblassen nach dem Entleeren des Mundes“ gekennzeichnet ist - ein geringer Geruchsgrad ist (2 °) „vom Verbraucher wahrnehmbar, wenn er benachrichtigt wird“.
Trinkwasser - Indikatoren einer speziellen Analyse
| Indikator | NMH | Indikator | NMH | Indikator | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 Vl./l | Benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | Methoxychlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-Dichlorfenoxyoctová kys. | 0,1 mg / l | Pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | Dichlorbenzol | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-Dichlorethan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-Dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-Tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | Dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-Trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | Hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-Trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | Heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| Benzen | 0,01 mg / l | Vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-Trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | Lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Wasser - bestimmte Indikatoren
Wasserhärte
ČSN ISO 6059 (75 7384) Wasserqualität. Bestimmung der Mengen an Ca und Mg:
- komplexometrische Titration der Wasserprobe bei pH = 10 (Ammoniakpuffer) auf Eriochromschwarz T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- Angaben zur Härte in mmol / l oder N ° (1 ° N entspricht 10 mg CaO oder 7.2 mg MgO in 1 Liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Härte - Klassifizierung:
- temporärer (Carbonat) Gehalt an CaHCO3 und MgHCO3
- perm - der Gehalt an anderen löslichen Salzen von Ca und Mg
- total - die Summe aus vorübergehend und dauerhaft
Berechnung der vorübergehenden Härte
PT = 0.5. (Gesamtalkalität - 2. scheinbare Alkalität)
Wasserhärte
weich: <1.3 mmol / l (<7.3 ° N)
Medium: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14º N)
hart: 2.5 bis 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
sehr hart:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Die Bedeutung der einzelnen Indikatoren der Wasserqualität in Bezug auf die Bierproduktionstechnologie
Die Gesamthärte wirkt sich auf den pH-Wert der Würze aus (Reaktion von Ca- und Mg-Salzen von phosphatfreien Extraktionsmalz)
- Höherer Gehalt an Mg2 + (> 70 mg / l) → bitterer Geschmack von Bier und angesäuert (Mg2 + wirkt als Aktivator von Enzymen)
- Niedrige Ca2 + -Gehalte kompensieren teilweise die nachteiligen Auswirkungen des Magnesiumgeschmacks
- Ideales Verhältnis zwischen Ca und Mg… 2: 1
• Der hohe Na-Gehalt - ca. 150-200 mg / l → salziger Geschmack des Wassers über 250 mg / l scharfer, beißender Geschmack
• Säure pH <4.0 → saurer Geschmack, verstärkte die Wahrnehmung von Bitterkeit. Akzeptabler pH-Bereich = 6-8, ideal (nach Einstellung) pH 6,8-7
• Eisen Fe / Mn - höherer Fe-Gehalt (> 0.1 mg / l) und Mn (> 0.05 mg / l) → beeinträchtigen die Bierqualität (adstringierender Geschmack, Trübung des Bräunungsschaums)
• Spurenelemente f → Zn, Mn 2+ (0.05 mg / l) werden für das Wachstum von Hefen benötigt, Fe2 +, Fe3 + fördern die enzymatische Oxidations-Reduktions-Reaktion.
• Sulfate SO42 - → positive Auswirkungen auf Abbauproteine und Lipide - entstehen bei der Fermentation von Schwefelwasserstoff und Schwefeldioxid und tragen zum bitteren, harten und trockenen Geschmack von Bier bei.
• Chlorid Cl- → reduziert und mildert die Bitterkeit von Bier.
• Nitrat NO3- → unerwünscht, reduziert das toxische Nitrit.
Zusammensetzung von Trinkwasser in einigen Bereichen der Brauerei
[Mg / l]
Element |
Plzeň |
München |
London |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NEIN3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Ist Ihr Trinkwasser zum Bierbrauen geeignet?
Für die Überprüfung der chemischen Zusammensetzung von Wasser, oder um eine geeignete Auswahl an Bier für Brauereien verwendet dieser Taschenrechner.
