Δεν είναι όλα τα ύδατα που ταξινομούνται ως πόσιμο είναι κατάλληλα για την παρασκευή όλων των τύπων μπύρας. Διάφορα είδη μπύρας απαιτούν διαφορετική χημική σύνθεση νερού. Ποιο νερό είναι κατάλληλο για τη μπύρα σας;

Σύμφωνα με το νόμο για την παρασκευή μπύρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο νερό αβλαβές για την υγεία και τις απαιτήσεις ποιότητας για το πόσιμο νερό

Για τη ζυθοποιία είναι επίσης σημαντικό να γίνουν συγκεκριμένα στοιχεία και χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης του νερού να ποικίλουν εντός συγκεκριμένων ορίων. Δεν είναι όλα τα ύδατα που ταξινομούνται ως πόσιμο κατάλληλα για την παρασκευή του επιλεγμένου τύπου μπύρας.

Η χημική σύνθεση του νερού μπορεί να επηρεαστεί μέσω μιας συσκευής ρύθμισης της χημικής σύνθεσης του νερού, η οποία μπορεί να είναι διάφορα φίλτρα άνθρακα, φίλτρα απορρόφησης νερού, συσκευές απολύμανσης νερού με υπεριώδη ακτινοβολία, αεριστήρες κλπ.

Μέρος της προγραμματισμένης ενέργειας για το έργο ζυθοποιίας θα πρέπει πάντα να είναι η χημική ανάλυση του πόσιμου νερού. Η εταιρεία μας προσφέρει χημική ανάλυση του πόσιμου νερού για ζυθοποιία ως μέρος των υπηρεσιών προμήθειας για την υλοποίηση του έργου.

Ορισμός του πόσιμου νερού

Το πόσιμο νερό είναι υγιεινό νερό που ακόμη και κατά τη συνεχή κατανάλωση δεν προκαλεί ασθένεια ή διαταραχή της υγείας λόγω της παρουσίας μικροοργανισμών ή ουσιών που επηρεάζουν τις οξείες, χρόνιες ή καθυστερημένες επιδράσεις της υγείας των καταναλωτών και των απογόνων τους. Οι αισθητικές ιδιότητες του πόσιμου νερού δεν εμποδίζουν τη χρήση του.

Η χημική σύνθεση του πόσιμου νερού:

Επεξήγηση:

Το χρώμα προσδιορίζεται με οπτική σύγκριση του δείγματος με διαλύματα K2PtCl6 + CoCl2, ή με μέτρηση της απορρόφησης στα 436, 525 και 620 nm. Η σκληρότητα προσδιορίζεται με σύγκριση της φαινομενικής απορρόφησης του δείγματος και του τυπικού εναιωρήματος του Si2 στο νερό. Η γεύση και η οσμή αξιολογούνται αισθητικά, επειδή η γεύση είναι η οριακή τιμή (2 °) που χαρακτηρίζεται ως «ένταση χωρίς αισθητή εξασθένιση μετά την εκκένωση του στόματος» - το χαμηλό επίπεδο οσμής είναι (2 °) «αντιληπτό από τον καταναλωτή όταν ειδοποιείται.»

Πόσιμο νερό - δείκτες ειδικής ανάλυσης

Νερό - ορισμένοι δείκτες

Σκληρότητα νερού

WaterSN ISO 6059 (75 7384) Ποιότητα νερού. Προσδιορισμός των ποσοτήτων Ca και Mg:

• συμπλοκομετρική τιτλοδότηση του δείγματος νερού σε pH = 10 (ρυθμιστικό αμμωνίας) σε μαύρο eriochrome T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• όροι σκληρότητας σε mmol / l ή N ° (1 ° N αντιστοιχεί σε 10 mg CaO ή 7.2 mg MgO σε 1 λίτρο, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Σκληρότητα - ταξινόμηση:

• προσωρινό (ανθρακικό) - περιεχόμενο CaHCO3 και MgHCO3
• perm - η περιεκτικότητα άλλων διαλυτών αλάτων Ca και Mg
• σύνολο - το άθροισμα των προσωρινών και μόνιμων

Υπολογισμός της μεταβατικής σκληρότητας

PT = 0.5. (συνολική αλκαλικότητα - 2. φαινόμενη αλκαλικότητα)

Σκληρότητα νερού

μαλακό: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
μέσο: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
σκληρό: 2.5 έως 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
πολύ σκληρό:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Η σημασία των μεμονωμένων δεικτών ποιότητας των υδάτων από την άποψη της τεχνολογίας παραγωγής μπύρας

Η συνολική σκληρότητα επηρεάζει το ρΗ του μούστου (αντίδραση των αλάτων Ca και Mg των φωσφορικών που απελευθερώνουν βύνη εκχύλισης)

- Υψηλότερη περιεκτικότητα σε Mg2 + (> 70 mg / l) → πικρή γεύση μπύρας και οξινισμένη (Mg2 + δρα ως ενεργοποιητής των ενζύμων)

- Τα χαμηλά επίπεδα Ca2 + αντισταθμίζουν εν μέρει τις δυσμενείς επιπτώσεις της γεύσης μαγνησίου

- Ιδανική αναλογία μεταξύ Ca και Mg… 2: 1

• Η υψηλή περιεκτικότητα σε Na - περίπου 150-200 mg / l → αλμυρή γεύση του νερού πάνω από 250 mg / l αιχμηρή, γευστική γεύση

• Οξύτητα pH <4.0 → ξινή γεύση, ενίσχυσε την αντίληψη της πικρίας. Αποδεκτό εύρος pH = 6-8, ιδανικό (μετά τη ρύθμιση) pH 6,8-7

• Σίδηρος Fe / Mn - υψηλότερη περιεκτικότητα σε Fe (> 0.1 mg / l) και Μη (> 0.05 mg / l) → επηρεάζει δυσμενώς την ποιότητα της μπύρας (στυπτική γεύση, θολότητα αφρώδους αφρού)

• Απαιτούνται ιχνοστοιχεία f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) για την ανάπτυξη ζυμομυκήτων, τα Fe2 +, Fe3 + προάγουν την ενζυματική αντίδραση μείωσης της οξείδωσης.

• Θειικά SO42- → θετική επίδραση στις πρωτεΐνες και τα λιπίδια αποδόμησης - παράγονται κατά τη ζύμωση του υδρόθειου και του διοξειδίου του θείου, συμβάλλοντας στην πικρή, σκληρή και ξηρή γεύση της μπύρας.

• Χλωριούχο Cl- → μειώστε και μαλακώστε την πικρία της μπύρας.

• Νιτρικά ΝΟ3- → ανεπιθύμητα, μειώνοντας το τοξικό νιτρώδες.

Σύνθεση πόσιμου νερού σε ορισμένες περιοχές του ζυθοποιείου

[χλστγρ / λίτρο]

Το πόσιμο νερό σας είναι κατάλληλο για ζυθοποιία;

Για τον έλεγχο της χημικής σύνθεσης του νερού ή για την επιλογή μιας κατάλληλης σειράς μπύρας για ζυθοποιούς, χρησιμοποιήθηκε αυτή η αριθμομηχανή.