Γιατί μπορεί η τσέχικη μπύρα να παράγεται μόνο στα αρχικά τσεχικά ζυθοποιεία;

Η τσέχικη μπύρα είναι παγκοσμίως γνωστή μάρκα. Γιατί είναι τόσο μοναδικό και γιατί δεν παράγεται αλλού; Απάντηση: Τις πρώτες ύλες της Τσεχίας, η ειδική κατασκευαστική διαδικασία και η αρχική τεχνολογία των τσεχικών ζυθοποιών.

Η Τσεχική Δημοκρατία - κυρίως γνωστή ως Πράγα και μπύρα

Όταν κάποιος αλλοδαπός ρωτηθεί ποια είναι η πρώτη ιδέα αν ακούσει το Czech Republic, η πιο κοινή απάντηση είναι η Πράγα… και Τσέχικη μπύρα. Το μεγαλύτερο μισό των κατοίκων του πλανήτη δεν γνωρίζει ότι υπάρχει Τσεχική Δημοκρατία. Αλλά λέγοντας μόνο μια λέξη «Πράγα"Βοηθάει να προσανατολιστεί πολύ γρήγορα ... και προσθέτουν γρήγορα τη λέξη"μπύρα". Καθώς η βότκα ανήκει στη Ρωσία, το ουίσκι στη Σκωτία, το κρασί στη Γαλλία, η Τσεχική Δημοκρατία αναγνωρίζεται από τη λέξη μπύρα.

Επιβεβαιώθηκε - Η τσέχικη μπύρα είναι η καλύτερη στον κόσμο

  • Η καλύτερη μπύρα του πλανήτη το έτος 2013, από το βραβείο Βρετανικών διαγωνισμών World Beer Awards, είναι το Τσέχικα μπύρα Primator. Η μπύρα κέρδισε όχι μόνο στην κατηγορία της αλλά και σε άλλες σχεδόν μπύρες 600 που δοκιμάστηκαν τυφλές από μια διεθνή κριτική επιτροπή.

Η τσέχικη μπύρα είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η Τσεχική Δημοκρατία και η Πράγα στρέφονται κυρίως σε χιλιάδες επισκέπτες από όλο τον κόσμο. Γιατί η τσέχικη μπύρα είναι τόσο μοναδική;

Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της τσέχικης μπύρας;

Η ιστορία της τσέχικης μπύρας συνδέεται με το Pilsner και με ένα έργο του βαυαρικού ζυθοποιού Josef Groll

Μπύρα pilsnerΑς πάμε λίγο στην ιστορία. Το 1842, παρασκευάστηκε Πίλσεν Βαυαρική ζυθοποιία Josef Groll Ζύθου που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος παρασκευάζεται με συνταγή που ήξερε από το σπίτι ζυθοποιείο «Vilshofensk». Χάρη στη διαδικασία κατασκευής, αλλά και λόγω των διαφορετικών πρώτων υλών που ήταν διαθέσιμες στην Τσεχική Δημοκρατία, το αποτέλεσμα ήταν το αποτέλεσμα της εξαιρετικής γεύσης μπύρας και του χρυσού χρώματος, του οποίου η φήμη ξεπέρασε σύντομα τα όρια της πόλης και αργότερα τις τσεχικές χώρες. Η μπύρα ήταν τόσο διαφορετική από όλα τα είδη μπύρας, γνωστή στην Ευρώπη εκείνη την εποχή, που έγινε ένα όνομα Pilsner (ή Pils) ένα συνώνυμο για όλες τις μπύρες με ελαφριά ζύμωση. Παρόλο που πολλοί προσπάθησαν να αντιγράψουν τις αισθητικές ιδιότητες της τυπικής μπύρας της Τσεχίας και προσπάθησαν να τη δοκιμάσουν σε εκατοντάδες ζυθοποιεία σε όλο τον κόσμο, ποτέ κανένας εκτός από τις τσέχικες ζυθοποιίες υπέκυψε στην παραγωγή ενός ποτού που θα ήταν πανομοιότυπο με την μπύρα που παράγεται από τσεχικές ζυθοποιίες Τσεχικό λυκίσκο και Moravian malt. Και ακόμη και ο ίδιος ο Josef Groll απέτυχε όταν προσπάθησε να το κάνει στη Βαυαρία αφού κληρονόμησε το ζυθοποιείο του πατέρα του. Φωτεινή μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση που βρίσκεται ακόμα στο ζυθοποιείο Pilsen που πωλείται με το όνομα Pilsner Urquell, Έγινε ένα πρότυπο για όλα τα τσεχικά ζυθοποιεία που χρησιμοποιούν τη Τσεχία και τη Μοραβία Πρώτες ύλες μπύρας Και η παλιά αρχική συνταγή 170 παρήγαγε και εξακολουθεί να παράγει ένα ποτό που είναι γνωστό παγκοσμίως ως τσέχικη μπύρα και αποτελεί τυπικό προϊόν του τσέχικου έθνους.

Τσεχικές πρώτες ύλες - Τσεχικός λυκίσκος, βύνη Moravian, μαλακό νερό, επιστημονική καλλιέργεια στελεχών μαγιάς

Ο ακρογωνιαίος λίθος της τσέχικης μπύρας είναι πρώτες ύλες για την παραγωγή της. Αν και όλα αυτά που παράγεται η τσέχικη μπύρα, δηλαδή νερό, βύνη, λυκίσκο και ζύμη ζυθοποιίας, διατίθεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν επαρκεί για την παρασκευή μπύρας που έχει την ίδια γεύση με το ποτό που παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία. Οι συγκεκριμένες ιδιότητες των υλικών συνδέονται προς το παρόν με το περιβάλλον της Τσεχίας. Εκατοντάδες χρόνια επιλεκτικής αναπαραγωγής δημητριακών και λυκίσκου, ένα μοναδικό στέλεχος ζύμης ζυθοποιίας, σύνθεση εδάφους, κλίμα, χημεία νερού, αλλά και ένας τρόπος καλλιέργειας, συγκομιδής και παρασκευής πρώτων υλών, όλα έχουν σημαντικό αντίκτυπο σε αλλού απαράμιλτα χαρακτηριστικά μια τυπική τσέχικη μπύρα, ένα είδος Pilsner με ανοιχτόχρωμο lager.

Η μοναδική τεχνολογία των τσεχικών ζυθοποιών

Εκτός από τις πρώτες ύλες, η τεχνολογία έχει σημαντική επίδραση στις τελικές αισθητικές ιδιότητες της μπύρας (χρώμα, γεύση, όρεξη, αφρισμός, ευκρίνεια, μυρωδιά). Αυτό μπορεί να χωριστεί σε εξοπλισμό παραγωγής (ζυθοποιείο) και στην τεχνολογική διαδικασία της μπύρας παραγωγή.

Οι ιδιαιτερότητες της τεχνολογικής διαδικασίας της τσέχικης μπύρας

Το ελαφρύ λεμόνι, που θεωρείται τυπική τσέχικη μπύρα, παρασκευάζεται με αφέψημα από δύο σβώλους της χλωρίδας της Μολδαβίας, του μαλακού νερού και του τσέχικου λυκίσκου. Μέθοδος αφέψησης ζυθοποιίας σημαίνει ότι το πρώτο μέρος του μούστου (ένα διάλυμα νερού και γαρύφαλλου) χωρίζεται σε δύο μέρη, με ένα μέρος (ο πολτός) σταδιακά φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια αναμειγνύεται με το υπόλοιπο της παραγωγής. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφεψήματος ζυθοποιίας, το ίδιο γίνεται και πάλι, ακόμη και σε υψηλότερη θερμοκρασία σχηματισμού. Στη συνέχεια, η μάζα τεντώνεται μέσω ενός κοσκίνου, λαμβάνεται εκχύλισμα από τη θρυμματισμένη βύνη (οι βυνοποιημένοι κόκκοι) γίνεται υγρό. Αυτό θερμαίνεται μαζί με το λυκίσκο, οπότε η μπύρα αποκτά τη χαρακτηριστική πικρία και το άρωμά της, και το μούστο αποστειρώνεται επίσης. Στο τέλος του λυκίσκου το βράσιμο δεν είναι πλέον κενό καλείται μύρτιλλο, αυτό αδειάζει όταν το λυκίσκο στροβιλίζεται σε μια μπανιέρα υδρομασάζ. Ο μύρος στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία ζύμωσης, οξυγονώνεται και φεύγει από το ζυθοποιείο. Ζύμωση με μπύρα Στη συνέχεια η μπύρα αποκαλύπτεται στο χώρο ζύμωσης όπου είναι ρηχό Ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης Να προχωρήσει η χαμηλότερη κύρια δραστηριότητα ζύμωσης για Ζυμομύκητες Saccharomyces uvarum , μια περίοδος είναι συνήθως 6 έως 12 ημέρες σε θερμοκρασίες 6 - 12 ° C. Κατά τη διάρκεια της Κύρια ζύμωση η μπύρα περνάει από διάφορες φάσεις, οι οποίες εκδηλώνονται στην εμφάνιση και το χρώμα του αφρού στην επιφάνεια της ζύμωσης ζύμωσης. Αυτός ο αφρός (το λεγόμενο πάπλωμα) πρέπει να συλλέγεται κατά τη διάρκεια του τελευταίου σταδίου της ζύμωσης μπύρας έτσι ώστε να μην μπορεί να πέσει στη μπίρα, πράγμα που θα είχε ως αποτέλεσμα την υποβάθμιση της γεύσης μπίρας που ονομάζεται πικρία πτηνού. Η ελλιπής ζύμωση της μπύρας στη συνέχεια απελευθερώνεται από τη μαγιά και αντλείται μέσα στο Lager δεξαμενές, όπου στους 1-3 ° C ωριμάζει, ενώ επεκτείνεται η υπόλοιπη μπύρα ζύμωσης ζύμης και το ανθρακούχο απόβλητο του προϊόντος της ζύμωσης. Αυτή η μπύρα παίρνει μια χαρακτηριστική απόλαυση και πληρότητα. Η ωρίμανση μπύρας Πραγματοποιείται αρκετές εβδομάδες έως μήνες (η ισχυρότερη μπύρα ωριμάζει περισσότερο) μετά την ολοκλήρωση της ωρίμανσης, η μπύρα στρίβει Φωτεινές δεξαμενές μπύρας, Προσαρμοσμένο για πίεση μέχρι τις ράβδους 3. Για την Εμφιαλώνοντας την μπύρα πρέπει να είναι να απαλλαγούμε από υπολειπόμενη ζύμη, είτε από διήθηση Ή με διήθηση και μετέπειτα Παστερίωση, Σταθεροποιώντας έτσι την μπύρα. Η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται με αφαίρεση ζωντανού ζυμομύκητα με διήθηση και θανάτωση της υπόλοιπης ζύμης με παστερίωση.

Οι ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας παραγωγής της τσεχικής ζυθοποιίας

Από την παραπάνω διαδικασία είναι προφανές ότι η διαδικασία παρασκευής τσεχικής μπύρας είναι αρκετά περίπλοκη και, από ορισμένες απόψεις, αρκετά διαφορετική από τη διαδικασία παραγωγής της πλειονότητας των μπύρας, οι οποίες κατασκευάζονται αλλού. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους η τσεχική μπύρα διαφέρει από τις άλλες μπύρες είναι το γεγονός ότι, ενώ η παγκόσμια διαδικασία παραγωγής μπύρας άλλαξε με την πάροδο του χρόνου, στην Τσεχική Δημοκρατία, η διαδικασία εξακολουθεί να είναι η ίδια - σε πολλά τσεχικά ζυθοποιεία και μικροβιομηχανίες για ήδη 170 χρόνια η μπύρα έχει παραχθεί αυστηρά σύμφωνα με την αρχική συνταγή από τον ζυθοποιό Josef Groll. Για να παρατηρηθεί η διαδικασία κατασκευής, η κατασκευή του ζυθοποιείου είναι πολύ σημαντική.

Οι κατασκευαστές που σχεδιάζουν το ζυθοποιείο ακολουθούν ένα συγκεκριμένο τεχνολογικό σχήμα που είναι βελτιστοποιημένο για τη διαδικασία παραγωγής αγαπημένης μπύρας σε μια δεδομένη χώρα. Εδώ πρέπει να ειπωθεί ότι κάθε κατασκευαστής έχει λίγο διαφορετική κατασκευή του ζυθοποιείου, το οποίο επίσης τροποποιεί λεπτομερώς από παραγγελία σε παραγγελία. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν δύο ίδιες ζυθοποιίες στον κόσμο, οι οποίες θα περιλαμβάνουν εντελώς ίδια τεχνολογία παραγωγής. Στα περισσότερα ζυθοποιεία του κόσμου τα τελευταία 170 χρόνια, η τεχνολογία κατασκευής εξελίσσεται και εκσυγχρονίζεται συνεχώς.

Moderní pivovar s cylindrokónickými δεξαμενήΑπό μικρές αισθητικές αλλαγές μεμονωμένων στοιχείων, έως μια θεμελιώδη αλλαγή στα τεχνολογικά μέρη του ζυθοποιείου. Μία από τις σημαντικότερες αλλαγές είναι η αντικατάσταση της ανοικτής ζύμωσης σε ανοικτούς κάδους ζύμωσης με ζύμωση σε κλειστή, υπό πίεση Κυλινδρικά-κωνικά δοχεία. Εισαγωγή του Τεχνολογία HGB (Η οποία δεν είναι παρά η παραγωγή ποικιλίας ζύθων αραιώνοντας την ισχυρή μπύρα με νερό), η σταθεροποίηση της μπύρας με παστερίωση της θερμοκρασίας ή η αντικατάσταση της κλασσικής λαυρίσματος μέσω της καθιερωμένης χελώνας βύνης με φίλτρα και μεμβράνες.

Πολλά ζυθοποιεία έχουν μετακινηθεί από την απαιτητική μέθοδο αφέψησης της παραγωγής ζυθοποιίας σε μια απλούστερη, πιο ενεργειακή και λιγότερο χρονοβόρα μέθοδο έγχυσης για την παρασκευή του μούστου. Όλες αυτές και πολλές άλλες αλλαγές στην τεχνολογία παραγωγής καλούνται εκσυγχρονισμός της ζυθοποιίας, η οποία ακούγεται πολύ προοδευτική, αλλά στην πραγματικότητα τα βήματα αυτά ακολουθούν έναν κύριο στόχο. Αυτό δυστυχώς δεν είναι η γεύση της ποιότητας της μπύρας και η ικανοποίηση των καταναλωτών, αλλά η οικονομική εξοικονόμηση στην παραγωγή ή η ανακατασκευή του ζυθοποιείου, αλλά και η εξοικονόμηση κόστους στη διαδικασία παραγωγής μπύρας. Δυστυχώς, πολλά από αυτά τα βήματα εκσυγχρονισμού (και μπορούμε να πούμε ότι είναι αλήθεια για τις περισσότερες από τις αλλαγές) οδηγούν σε υποβάθμιση των αισθητήριων ιδιοτήτων του προκύπτοντος ποτού. Ενώ οι καταναλωτές με την πάροδο του χρόνου συνηθίζουν να αλλάζουν τη γεύση της μπύρας, οι οικονομικές οικονομίες για τον κατασκευαστή παραμένουν και τους φέρνουν κέρδη.

Οι ζυθοποιίες σπάνια συνειδητοποιούν ότι αυτή η τάση βοηθά σταδιακά να χάσουν τους πελάτες τους και τα μελλοντικά τους κέρδη.

Οι καταναλωτές μία προς μία με την πάροδο του χρόνου κινούνται σε ένα άλλο ποτό ή σε καλύτερες μπύρες από άλλες μάρκες. Ο πελάτης είναι συνηθισμένος να εξαπατάται μόλις δοκιμάσει την μπύρα που γίνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή και θα αλλάξει το εμπορικό σήμα του αγαπημένου ποτού από τη μια μέρα στην άλλη. Μόνο όταν ο παραγωγός μπύρας συνειδητοποιήσει αυτό το γεγονός, θα αναζητήσει έναν τρόπο να φέρει παραδοσιακή γεύση μπύρας. Δυστυχώς, χωρίς πρόσθετες επενδύσεις δεν είναι συνήθως εφικτό, επειδή πολλά σύγχρονα ζυθοποιεία δεν έχουν σχεδιαστεί για την παραδοσιακή μέθοδο ζυθοποιίας και να κάνουν καλύτερη μπύρα με αυτή την τεχνολογία είναι σχεδόν αδύνατη.

Ορισμένες τσεχικές ζυθοποιίες (ή σχεδόν όλες) έχουν πλεονέκτημα έναντι των περισσότερων ζυθοποιείων στον κόσμο. Ως αποτέλεσμα του πολέμου, και 40 χρόνια σοσιαλιστικής ιδιοκτησίας, δεκάδες ζυθοποιεία διατηρήθηκαν με τη μορφή όπως ήταν πριν από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Το κεντρικά ελεγχόμενο κράτος δεν είχε ανταγωνισμό στην αγορά ζυθοποιίας και ως εκ τούτου επένδυσε σε εκτεταμένο εκσυγχρονισμό μόνο σε λίγες μεγάλες ζυθοποιίες, όπου οι περισσότεροι ζυθοποιοί επέμειναν να διατηρήσουν τους παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής, αν και φαινόταν οικονομικά λιγότερο συμφέρουσα.

Παραδόξως, εξαιτίας αυτού στις τσεχικές χώρες η παράδοση διατηρήθηκε παρά τις συνεχείς οικονομικές πιέσεις στον μείζονα εκσυγχρονισμό των ζυθοποιών. Τα μεγάλα ζυθοποιεία επεκτάθηκαν και εκσυγχρονίστηκαν από την άποψη της αυτοματοποίησης της δικής τους διαδικασίας κατασκευής, ωστόσο παρεμποδίστηκε ελάχιστα. Μετά τις πολιτικές αλλαγές στο 1989, τα μικρότερα ζυθοποιεία που κοιμόντουσαν για μεγάλα χρόνια ερειπωμένα κτίρια εισήλθαν σταδιακά στη ζωή, όπου οι νέοι ιδιοκτήτες αντιλήφθηκαν την αξία του διατηρημένου αρχικού εξοπλισμού αντί για φθηνότερα υποκατάστατα της σύγχρονης τεχνολογίας ζυθοποιίας, άρχισαν να επενδύουν σε εντατική ανακατασκευή με έμφαση σχετικά με τις παραδοσιακές πρακτικές και τεχνολογίες παραγωγής. Ως εκ τούτου, σε μια σειρά τσεχικών ζυθοποιών μπορείτε να συναντήσετε ανακατασκευασμένο εξοπλισμό που θυμάται την εποχή της Αυστρίας-Ουγγαρίας ή της Πρώτης Δημοκρατίας. Η παραγωγή είναι φυσικά ήδη σε μεγάλο βαθμό αυτοματοποιημένη, αλλά η διαδικασία παρασκευής μιας τυπικής τσέχικης μπύρας τηρείται αυστηρά.

Παρόλο που η παραγωγή τσέχικης μπύρας με τον παραδοσιακό τρόπο είναι πιο δύσκολη και ακριβότερη από την αποδοτική παραγωγή, η εφαρμογή της σημερινής προηγμένης τεχνολογίας αξίζει οικονομικά ούτως ή άλλως. Χάρη στη μεγάλη γεύση και τις χαμηλές τιμές πώλησης, η τσέχικη μπύρα είναι ένα εθνικό ποτό. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Τσεχική Δημοκρατία είναι η υψηλότερη στον κόσμο. Σχεδόν κάθε τσέχικο χωριό έχει τουλάχιστον μία παμπ και στις πόλεις η μπύρα προσφέρεται ως κύριο ποτό σε εκατοντάδες παμπ και εστιατόρια. Η τσέχικη παραγωγή μπύρας είναι επίσης ένα καλό προϊόν εξαγωγής και διάσημη έλξη για χιλιάδες τουρίστες που επισκέπτονται τη χώρα. Το χαμηλότερο κέρδος σε ένα λίτρο αντισταθμίζεται από μεγάλο όγκο πωλούμενων ποτών.

Τι διαφοροποιεί το τυπικό τσεχικό ζυθοποιείο από τις περισσότερες ζυθοποιίες ξένων παραγωγών;

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του πραγματικού τσεχικού ζυθοποιείου ή μικροψυχοποιίας περιλαμβάνουν κυρίως τα εξής:

  • Σχεδιασμός ζυθοποιίας επιτρέπει Μέθοδος αφέψημα του μαστίγια με βρασμό σε δύο έως τρεις σβώλους. Στην πράξη, αυτό σημαίνει τη διασύνδεση λεβήτων καυσίμων και δοχείων για την αποθήκευση του υπόλοιπου μούστου που θα επιτρέψει την άντληση πολτού και μούστου και προς τις δύο κατευθύνσεις.
  • Τεχνολογία και σχεδιασμός του Θέρμανση του ζυθοποιείου Πρέπει να επιτρέπουν την αύξηση θερμοκρασίας του μούστου μεταξύ 0.5 έως 1 ° C ανά λεπτό. Το θερμαινόμενο διάλυμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία στόχο λόγω μη ρυθμιζόμενης υστέρησης. Η θέρμανση του μούστου πρέπει να είναι ομοιόμορφη χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη επιφάνεια μεταφοράς θερμότητας, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει σε τοπική συσσώρευση στερεών στο κάτω μέρος του δοχείου ζυθοποιίας.
  • Ο σχεδιασμός του Καλαθιού και συλλέκτες μούρων (Που βρίσκεται σε μικροσκοπικές μονάδες που συνήθως ενσωματώνονται σε λέβητες πολλαπλών λειτουργιών) επιτρέπει την πρώτη φάση Βαρύτητα Του μούστου μέσω ενός κέϊκ, που προέρχεται από αιωρούμενα στερεά σωματίδια του μούστου (διάλυμα νερού και βύνης). Στο δεύτερο στάδιο πρέπει να επιτρέπεται η ζύμωση με ζεστό νερό.
  • Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας Lautering, Συνεχίζοντας ανάλογα με τον τύπο της παραγόμενης μπύρας 1.5 έως 4 ώρες, το Θερμοκρασία του μούστου στο πρώτο δοχείο και στο μούστο στο δεύτερο δοχείο Δεν μπορεί να πέσει κάτω από ένα προκαθορισμένο όριο θερμοκρασίας. Για το λόγο αυτό και τα δύο σκάφη πρέπει να είναι εφοδιασμένα είτε με α Υψηλής ποιότητας μόνωση, Ή η ήπια αναθέρμανση και των δύο σκαφών.
  • Μετά το βράσιμο του λυκίσκου είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ο διαχωρισμός του χρησιμοποιημένου σπόρου λυκίσκου από το μούστο στο ρουφήχτρα.
  • Σύστημα ψύξης Για το μούστο με πλάκα εναλλάκτη θερμότητας πρέπει να εξασφαλίσει Ψύξη ολόκληρου του όγκου του μούστου Σε μπανιέρα υδρομασάζ σε 60 λεπτά έως τη θερμοκρασία ζύμωσης περίπου 6 ° C Και την οξυγόνωση με τον αποστειρωμένο πεπιεσμένο αέρα.
  • Η Κύρια ζύμωση μπύρας Πρέπει να τρέχει ουσιαστικά στο Ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης Ή σε μη πεπιεσμένες κυλινδρικές-κωνικές δεξαμενές (ράβδος υπερπίεσης 0), με ατομικό έλεγχο θερμοκρασίας σε κάθε δοχείο ζύμωσης.
  • Εάν η ζύμωση περισσότερων τύπων μπύρας πραγματοποιείται ταυτόχρονα στην αίθουσα ζύμωσης χρησιμοποιώντας περισσότερα από ένα είδη ζύμης ζυθοποιίας, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί Διαχωρισμό των σκαφών ζύμωσης σε ξεχωριστούς χώρους, για να αποφευχθεί η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης από διαφορετικά στελέχη ζύμης ζυθοποιίας.
  • Η κατασκευή των σκαφών ζύμωσης και η θέση τους πρέπει να επιτρέπουν Συλλογή παπλωμάτων από τη νεκρή ζύμη Από την επιφάνεια του ζυθοποιού και τον καθαρισμό χωρίς τον κίνδυνο μόλυνσης άλλων δοχείων ζύμωσης από λύματα βρωμιάς, πλύσης και απολύμανσης.
  • Η κατασκευή του Δεξαμενές λάγης ωρίμανσης Πρέπει να επιτρέπουν την τέλεια τους Αυτόματο καθαρισμό και εξυγίανση, Συμπεριλαμβανομένης της περιοδικής επιθεώρησης του εσωτερικού του δοχείου και ασφαλούς Χειροκίνητο μηχανικό καθαρισμό.
  • Όλα τα στοιχεία της ζυθοποιίας, που έρχονται σε επαφή με την μπύρα, τα ενδιάμεσα προϊόντα της και οι λύσεις υγιεινής πρέπει απαραίτητα να κατασκευάζονται Υψηλής αντοχής ανοξείδωτο χάλυβα για τη βιομηχανία τροφίμων.
  • Όλες οι συγκολλήσεις πρέπει να γίνονται από Πιστοποιημένα υλικά συγκόλλησης, Αποκλειστικά για τη βιομηχανία τροφίμων, σε προστατευτική ατμόσφαιρα αργού.
  • Η κατασκευή, η μηχανική κατεργασία και η συναρμολόγηση τμημάτων ανοξείδωτου χάλυβα της ζυθοποιίας (δηλαδή σχεδόν ολόκληρο το ζυθοποιείο) πρέπει να πραγματοποιούνται στην περιοχή παραγωγής, η οποία Δεν πρέπει να κατασκευαστούν και να συναρμολογηθούν με προϊόντα κατασκευασμένα από άλλα υλικά Απλώς από ανοξείδωτο χάλυβα τροφίμων. Αυτό αποτρέπει τη μόλυνση των μικροσωματιδίων συγκόλλησης που προέρχονται από την επεξεργασία όπως ο συμβατικός χάλυβας, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου είχε ως αποτέλεσμα το σχηματισμό διαβρωτικών αποθέσεων σε συγκολλήσεις.

Το φτηνό ζυθοποιείο δεν φέρνει το αναμενόμενο κέρδος για τον ιδιοκτήτη

Είναι προφανές ότι η παραγωγή τσέχικης μπύρας υπόκειται σε ορισμένες τεχνολογικές και σχεδιαστικές απαιτήσεις, τις οποίες ένα μεγάλο μέρος των αλλοδαπών ζυθοποιών σε διάφορους βαθμούς δεν πληροί.

Συγκεκριμένα, οι ζυθοποιίες και οι μικροβιομηχανίες που παράγονται στην Ασία, είναι κατά κανόνα κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα κακής ποιότητας με χαμηλό επίπεδο ντόπινγκ, οι συγκολλήσεις μολύνονται από χάλυβα και άλλη σκόνη, τα συστατικά του ζυθοποιείου δεν πληρούν υψηλές απαιτήσεις για αντοχή στις λύσεις απολύμανσης. Το αποτέλεσμα είναι ότι πολύ νωρίς (μετά από 1 έτος λειτουργίας) εμφανίζεται ο σχηματισμός διαβρωτικών εναποθέσεων ειδικά στα μέρη συγκόλλησης, αλλά και μέσα στα σκάφη και τις οδούς αγωγών και υποβαθμίζει σημαντικά τις ιδιότητες της μπύρας.

Το ζυθοποιείο, στο οποίο εμφανίζεται διάβρωση σε εσωτερικές επιφάνειες, είναι πρακτικά άχρηστο και η μόνη λογική λύση είναι να κλείσετε το ζυθοποιείο και να αγοράσετε ένα νέο. Για σύγκριση - η διάρκεια ζωής της τσεχικής ζυθοποιίας που κατασκευάζεται από χάλυβα υψηλής ποιότητας ευρωπαϊκής προέλευσης και καλοφτιαγμένες συγκολλήσεις είναι έως 50 χρόνια.

Ένα πολύ συνηθισμένο παράπτωμα των φτηνών παραγωγών ζυθοποιίας είναι επίσης η κακή κατασκευή των εξαρτημάτων ζυθοποιίας, είτε πρόκειται για εξαρτήματα που κατασκευάζονται από τον κατασκευαστή της ζυθοποιίας, είτε ανταλλακτικά που αγοράζονται από φτηνούς προμηθευτές. Έχει γίνει σχεδόν κανόνας ότι ο πελάτης που αγόρασε το ζυθοποιείο από φτηνό ασιατικό κατασκευαστή έχει πολλά πράγματα «να τελειώσει στο σπίτι» πριν ξεκινήσει το ζυθοποιείο ή κατά τη λειτουργία του. Αυτό αφορά συγκεκριμένα την αμοιβαία σύνδεση διαδρομών αγωγών, κιβωτίων ταχυτήτων, αντλιών που διαρρέουν.

Ασιατική μικροεπεξεργασία-02

Δυστυχώς, συναντούμε επίσης περιπτώσεις όπου ο ζυθοποιός του ασιατικού ζυθοποιείου έπρεπε να ξαναχτίσει ένα ουσιαστικό μέρος της δομής του ζυθοποιείου εντελώς, επειδή δεν ήταν δυνατόν να παρασκευάσουμε τσέχικη μπύρα - αν και ο ασιατικός κατασκευαστής έχει εγγυηθεί ότι το ζυθοποιείο είναι κατάλληλο για παρασκευή αφέψημα. μέθοδος, ήταν δυνατή η παρασκευή μόνο με μια διαδικασία έγχυσης. Επιπλέον, λόγω του κακού σχεδιασμού της θέρμανσης στο ζυθοποιείο, το ζυθοποιείο δεν θερμαίνεται ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα τη σύντηξη βύνης από τη μία πλευρά και από την άλλη πλευρά, ανεπαρκούς κλίσης θερμότητας και επομένως ενός πολύ μεγάλου κύκλου παρασκευής μίας παρτίδας μπύρας.

Για τους πελάτες των οποίων το μοναδικό κριτήριο επιλογής των προμηθευτών ζυθοποιίας είναι χαμηλό κόστος, η επιλογή είναι εξαιρετικά φθηνή κατασκευαστής με τη δυνατότητα μιας σειράς δυσάρεστες εκπλήξεις, απροσδόκητες πρόσθετες δαπάνες και περιορισμούς. Αντί της προγραμματισμένης συνεχούς παραγωγής μπύρας, ο ιδιοκτήτης αντιμετωπίζει συνεχείς ώρες μηχανικής όταν κατά τη διάρκεια των διακοπών λειτουργίας πρέπει να πληρώνουν τους εργαζόμενους, να επιβαρύνονται με πρόσθετες δαπάνες για επισκευές, επισκευές και τροποποιήσεις του σχεδίου, ενώ η πίστωση ενός αξιόπιστου προμηθευτή μπύρας μειώνεται. Η επίλυση προβλημάτων με απομακρυσμένο κατασκευαστή είναι χρονοβόρα ή και αδύνατη. Μια τέτοια εταιρεία οδηγεί σε απώλεια της εμπιστοσύνης των πελατών, σταθερή μείωση της ζήτησης και τελικά συχνά στην οικονομική κατάρρευση ολόκληρου του επιχειρηματικού σχεδίου.

Ακόμη και το καλοφτιαγμένο ζυθοποιείο δεν εγγυάται την παραγωγή τσεχικής μπύρας

Brewery-europe-01Προβλήματα με την παραγωγή τύπου τσέχικης μπύρας δεν συμβαίνουν μόνο στα ζυθοποιεία της Ασίας. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ανάπτυξη της τεχνολογίας ζυθοποιίας στις περισσότερες χώρες τον περασμένο αιώνα οδήγησε σε σημαντικές αλλαγές της τεχνολογικής διαδικασίας και του εξοπλισμού των ζυθοποιών. Ως αποτέλεσμα αυτής της εξέλιξης, σήμερα οι περισσότεροι κατασκευαστές στον κόσμο παράγουν ζυθοποιεία πολύ διαφορετικά από τους Τσέχους παραγωγούς που προσπαθούν να διατηρήσουν την παραδοσιακή έννοια της ζυθοποιίας για τα έτη 170.
Ένας πελάτης που αγοράζει ζυθοποιία υψηλής ποιότητας από αξιόπιστους κατασκευαστές από τη Δυτική Ευρώπη, εξοπλισμένο με ένα σύγχρονο ζυθοποιείο έγχυσης, μπορεί να παράγει πολύ καλή μπύρα με κορυφαία ζύμωση, αλλά όχι τσεχική ζυθοποιία. Ο σχεδιασμός του ζυθοποιείου, ο αριθμός των στοιχείων, η αδυναμία συλλογής πάπιας της νεκρής μαγιάς και η επιλογή κλειστών δεξαμενών ζύμωσης δεν θα τους επιτρέψουν να το κάνουν.

 

Τότε πώς να ετοιμάζετε την τσέχικη μπύρα;

Ένας πελάτης που ενδιαφέρεται για την πραγματική παραγωγή τσέχικου τύπου μπύρας θα πρέπει να μελετήσει πολύ λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία και το σχεδιασμό του αποκτημένου ζυθοποιείου. Προφανώς, υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί το ζυθοποιείο για να καταστήσει δυνατή την παραγωγή παραδοσιακής τσέχικης μπύρας. Καμία τυχαία επιλογή του κατασκευαστή της τσεχικής ζυθοποιίας δεν σας εγγυάται ότι η ζυθοποιία θα πληροί όλες τις προϋποθέσεις για την παραγωγή της Czech Premium Lager. Η πίεση από τους πελάτες συχνά οδηγεί τον τσεχικό κατασκευαστή σε διάφορες ανταλλαγές, οι οποίες με τη σειρά του έχουν ως αποτέλεσμα τον περιορισμό του χειριστή στην κατασκευή τους.

 

Η ικανοποίηση του χειριστή ζυθοποιίας ξεκινά από το διάλογο με τον παραγωγό

Η εταιρεία Mobilní pivovary sro, ως κατασκευαστής παραδοσιακών τσεχικών ζυθοποιείων, ξεκινά ουσιαστικά κάθε συνεδρία με έναν πελάτη με μια βαθιά ανάλυση των ιδεών του πελάτη σχετικά με την προγραμματισμένη ποικιλία παραγωγής μπύρας. Μόνο βάσει αυτού του διαλόγου θα προτείνουμε στον πελάτη τεχνολογικές και σχεδιαστικές λύσεις της ζυθοποιίας ή της μικροβυθοποιίας που τους επιτρέπουν την παραγωγή των επιθυμητών τύπων μπύρας χωρίς συμβιβασμούς.

Το πιο δημοφιλές ζυθοποιείο στον κόσμο είναι με την τεχνολογία για τη ζυθοποιία τσεχικής μπύρας

Σχέδιο της Μικροβυζαντινής Breworx Classic OCF

Η πιο συνηθισμένη παραγγελία πελατών από το εξωτερικό είναι επί του παρόντος η παράδοση της τεχνολογίας, επιτρέποντας την παραγωγή παραδοσιακού τσεχικού χλωμό lager - τύπου Pilsner. Για αυτούς τους πελάτες, σχεδιάζουμε και παράγουμε ζυθοποιίες που έχουν δομηθεί έτσι ώστε, ανεξάρτητα από τη γεωγραφική τοποθεσία, να είναι σε θέση να παράγουν τα ίδια χαρακτηριστικά γεύσης μπύρας, όπως, για παράδειγμα, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν σε παμπ στην Πράγα. Δεκάδες τέτοια Τσέχικα ζυθοποιεία και μικροσκοπήσεις Λειτουργούν ήδη σε πολλές χώρες.

Εάν ο πελάτης ενδιαφέρεται να παράγει άλλα είδη μπύρας, μπορούμε να εξοπλίσουμε το ζυθοποιείο με τεχνολογίες ικανές να παράγουν σχεδόν όλα τα γνωστά ποτά μπύρας στον κόσμο. Προμηθεύουμε τις ζυθοποιίες πολύ συχνά με ανοιχτούς κάδους ζύμωσης ή με κυλινδρικές κωνικές δεξαμενές. Μας Μικροσκοπικά εστιατόριο BREWORX και Μικροσκοπικά κοντέινερ MOBBEER μπορεί να παράγει μπύρα χωρίς συμβιβασμό με αφέψημα ή με μέθοδο έγχυσης.

Výroba minipivovarů Breworx a Mobbeer

Τσεχική μπύρα ως εμπορικό σήμα

Πολλές ξένες ζυθοποιίες προσπαθούν να αντιγράψουν τη γεύση της τσεχικής μπύρας, στηριζόμενη στη φήμη της, καθώς και στις προσπάθειες πολλών τσεχικών ζυθοποιείων να παράγουν με το όνομα της τσεχικής μπύρας κάθε είδους ποτό, με αποκλίνουσα γεύση, σύνθεση, μέθοδο παραγωγής, πρώτες ύλες και άλλες ιδιότητες από παραδοσιακές συνταγές, και οι οποίες οδήγησαν στην καταχώριση της ονομασίας "Τσέχικη μπύρα" ως σήμα, που προστατεύεται από τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Τσεχική μπύρα είναι προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Η οποία αποσκοπεί στη διατήρηση της καλής ονομασίας της τσέχικης μπίρας και της γεωγραφικής ποιότητας της μπύρας που παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία.
Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) Η τσεχική μπύρα καταχωρίστηκε στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1014/2008, σχετικά με την καταχώριση ορισμένων ονομάτων στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων (České pivo (ΠΓΕ), Cebreiro (ΠΟΠ)).České pivo zeměpisné označení
Ο στόχος του μητρώου είναι να προστατεύσει την παράδοση της τσέχικης ζυθοποιίας, την τεχνολογία παραγωγής, την ποιότητα της μπύρας και να αποτρέψει την εμφάνιση απομιμήσεων, γεγονός που θα μπορούσε να καταχραστεί την καλή ονομασία της τσέχικης μπύρας και των μοναδικών της ιδιοτήτων. Επιπλέον, το θέμα δεν είναι να επισημάνουμε ως τσέχικα προϊόντα μπύρας που παράγονται στην Τσεχική Δημοκρατία με μη παραδοσιακές μεθόδους ή παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους αλλά στο εξωτερικό.

Χαρακτηριστικά της μπύρας, η οποία μπορεί να φέρει το εμπορικό σήμα της τσέχικης μπύρας, παρέχει προδιαγραφές που δημοσιεύονται στην Επίσημη Εφημερίδα της ΕΕ 2008 / C-16 / 05. Εκεί καταγράφεται ο τρόπος δημιουργίας τέτοιων τεχνολογικών διαδικασιών. Περαιτέρω καθορισμένες πρώτες ύλες που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή μπύρας, όπως βύνη κριθής, λυκίσκος, νερό κατάλληλης ποιότητας και τύπος ζυμομυκήτων ικανών για την τεχνολογία της λεγόμενης ζύμωσης του πυθμένα. Ένα μέρος της προδιαγραφής είναι επίσης γεωγραφικά χαρακτηριστικά του τόπου όπου είναι δυνατόν να παραχθεί τσέχικη μπύρα.

 

key_arrow_up