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FERMENTACIÓN ABIERTA VATS
La tecnología de bodega de la cervecería tradicional checa se basa en un método históricamente comprobado de fermentación lenta del mosto en depósitos de fermentación abiertos y la maduración de la cerveza en tanques de cerveza cerrados a presiones moderadas. De esta manera, en Europa Central, la cerveza se ha fabricado durante al menos 150 años.
Aunque en los últimos cincuenta años el método tradicional de fermentación lenta de la cerveza fermentada en el fondo fue reemplazado por el concepto moderno de bodega cervecera, la producción de cerveza en tanques cilíndricos cilíndricos cerrados, últimamente se está produciendo un cambio hacia un clásico probado. . El viejo método de fermentación, la fermentación primaria de la cerveza en las cubas abiertas, a menudo se usa principalmente en pequeñas cervecerías artesanales.
El concepto de una bodega de cervecería con fermentadores cilíndricos cónicos en lugar de la fermentación en cubas abiertas tiene distintas ventajas que la hacen particularmente preferida para las grandes cervecerías, en contraste el concepto clásico tiene varias características esenciales, que lo hacen particularmente popular para las microcervecerías y microcervecerías de restaurantes. Entre los principales se encuentra el menor costo, la simple operación y la posibilidad de recolección conveniente de la denominada “colcha”. Esta es una espuma con levadura muerta flotando sobre la superficie del mosto que deja un amargo desagradable en la cerveza: un tinte amargo.
Pero para las cervecerías pequeñas hay una ventaja de la tecnología de fermentación a cielo abierto, para las grandes cervecerías completamente irrelevantes. Y esa es la oportunidad de mostrar el producto intermedio de la producción de cerveza en diferentes fases para los visitantes. Quien visitó como turista una cervecería artesanal, en su mente sigue siendo el recuerdo de una bañera llena de cerveza joven, que está cubierta por una capa de espuma de interesante estructura y colores. Mirar la cerveza en la etapa de fermentación primaria es simplemente fascinante, y eso es lo más importante para la comercialización. El operador de una pequeña fábrica de cerveza puede presumir con la producción de cerveza artesanal antes de los invitados. La vista de la sala llena de tanques cerrados de acero inoxidable definitivamente no puede reemplazar ese disfrute.
La desventaja de la fermentación primaria en cubas de fermentación abiertas es la inadecuación de esta tecnología para la producción de cervezas de fermentación superior, ya que las levaduras de fermentación activa se contaminan fácilmente con espuma de organismos indeseables del entorno. Esta tecnología solo puede evitarse en un entorno muy estéril en el que la cerveza fermentada en la parte superior se fermenta por separado de los tanques con una cerveza fermentada en la parte inferior. Otras cervezas.
Producimos y entregamos con nuestras cervecerías cubas de fermentación abiertas enfriadas por glicol o agua con hielo. El refrigerante circula en la doble cubierta de los recipientes de fermentación aislados. Opcionalmente, podemos suministrar cubas de fermentación equipadas con una tapa articulada, que aumenta la resistencia de la cerveza fermentada contra su contaminación.
Esquema de la cervecería artesanal equipada con fermentadores abiertos.
Producimos cubas de fermentación abiertas en varias líneas de productos estándar
Nuestra amplia gama de cubas de fermentación abiertas producidas le permite seleccionar las dimensiones óptimas del tanque de acuerdo con el espacio de diseño.
También producimos depósitos de fermentación abiertos en tamaños distintos a los estándar. Podemos personalizar casi cualquier disposición espacial de los tanques a sus necesidades.
