COE | Equipos de oxigenación-carbonatación.

Equipo de oxigenación-carbonatación para la producción de cerveza, sidra, vino

La oxigenación del vino, la sidra o la cerveza mejora la calidad de la fermentación.

¿Qué es la Micro-Macro Oxygenation?

MACRO-OXIGENACIÓN - durante el inicio de la fermentación: Fortalece las células de levadura y sus células regeneradas. Cada fabricante de cerveza, fabricante de sidra o enólogo teme una fermentación pegada debido al debilitamiento de las células de levadura. Macro-buey en esta etapa contribuye al desarrollo de células de levadura fuertes que pueden llevar el pozo de fermentación a un final completo. Ayuda a estabilizar el color del vino tinto y el sabor de la cerveza.

MICRO-OXIGENACIÓN - después de la fermentación: Mejora el aroma y el sabor del vino asimilando el envejecimiento en un barril, con más control sobre las cantidades de oxígeno. El oxígeno se une a los Tanins
(Fenoles) que estabilizan el color del vino y que le da un sabor más completo y boca-se siente.
La oxigenación del vino puede mejorar la calidad de la cerveza.

MACRO-OXIGENACIÓN - durante el inicio de la fermentación cerveza, sidra o vino: Tiene el mismo efecto beneficioso sobre la levadura como en el vino.

JET-OXYGENATION (CLIQUAGE) - Un chorro de Oxígeno en el tanque al comienzo de la fermentación para efecto similar al Maco-Ox. Cantidad controlada manualmente por el operador.

Cómo funciona ? ¿Por qué utilizar el proceso de oxigenación en la cervecería / sidrería?

Macrooxigenación - durante el inicio de la fermentación: tiene el mismo efecto beneficioso sobre la levadura que sobre el vino.

La macrooxigenación se realiza sólo en el inicio de la fermentación para fortalecer la levadura cuando comienza a multiplicarse. La levadura consume oxígeno y azúcar como alimento, y produce alcohol y calor. Mientras haya oxígeno en el tanque, se multiplicarán aeróbicamente y regenerarán células más grandes y más fuertes que pueden llevar la fermentación a un mejor acabado. El riesgo de que las células de levadura se cansen y no se termine la fermentación completa se reduce drásticamente.

Las levaduras que no obtienen dosis extra de oxígeno, muy pronto consumen todo el oxígeno en el tanque, y comienzan a multiplicarse sin aerobia. Las células regeneradas son más pequeñas y más débiles. Al mismo tiempo comienzan a producir alcohol que es un veneno para ellos, por lo que la regeneración es más lenta y más débil en presencia de alcohol sin oxígeno añadido.

Las cantidades de oxígeno dependen del propio cervecero para decidir según su experiencia, el tamaño de la mezcla, el tipo de cerveza y la levadura que está usando.

¿Qué necesita para usar el proceso de oxigenación de bebidas?

Conjunto de oxigenación I:

• Chorro de oxigenación JOX-01 or Piedra de oxigenación ACOS-02 Para cada tanque ... de 1 a 16 pcs

• COM-16 Gabinete - caja común para la instalación de hasta 16 módulos COM-1M, en cascada… 1 o más piezas en cascada

• Módulo COM-1M Para el gabinete COM-16 ... 1 pc para cada tanque (hasta módulos 16 para un armario COM-16)

o

Conjunto de oxigenación II:

• Chorro de oxigenación JOX-01 or Piedra de oxigenación ACOS-02 - para cada tanque

• MTOM-1: el administrador de oxigenación del tanque (OxyBoy u OxyMan) - para cada tanque

• MTOM-1TSK - Kit sensor de temperatura para el administrador de oxigenación - para cada tanque

• MTOM-1OBC - Cliquage - la actualización opcional solo para OxyBoy

Conjunto de oxigenación III: Vela de aireación - oxigenación directa al tubo de mosto:

Las piedras de aireación, oxigenación y carbonatación se utilizan para:

• Oxigenación del mosto durante el transporte de la cerveza de la cervecería al tanque de fermentación después de la torbellino
• Saturación de bebidas por O2, CO2 o aire en los tanques o rutas de tuberías.

Carbonatación de bebidas finalizadas en tanques

Una bebida carbonatada es una bebida que burbujea y efervescencia con dióxido de carbono gas. El proceso por el cual el gas se disuelve en la bebida se conoce como carbonatación. Este proceso puede ocurrir naturalmente, como en agua mineral carbonatada naturalmente que absorbe dióxido de carbono del suelo, o por procesos artificiales, como es el caso en la mayoría de las bebidas sin alcohol y las aguas de soda. Esto implica bombear dióxido de carbono en la bebida a alta presión, luego sellar el recipiente. Dado que la solubilidad del dióxido de carbono es menor a menor presión, el gas disuelto escapa como burbujas cuando el recipiente se abre y se alivia la presión.

El proceso de carbonatación se realiza utilizando la piedra de carbonatación, un chorro especial dentro del tanque con difusor poroso (hecho de acero inoxidable sinterizado AISI 304 o piedra cerámica).

Recomendamos nuestras piedras de carbonatación para la carbonatación de bebidas en tanques:

Ofrecemos estos equipos de oxigenación y carbonatación:

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