Mitte iga joomiseks klassifitseeritud vesi ei sobi igat tüüpi õlle valmistamiseks. Erinevad õluallikad vajavad erinevat keemilist koostist. Milline vesi sobib teie õllega?

Vastavalt seadusele õlle valmistamiseks võib kasutada ainult vett, mis ei kahjusta joogivee tervise- ja kvaliteedinõudeid

Õlitamine on samuti tähtis, et teatud elementide ja vee keemilise koostise omadused varieeruvad kindlaksmääratud piirides. Mitte iga joomiseks klassifitseeritud vesi ei sobi valitud tüüpi õlle valmistamiseks.

Vee keemilist koostist võib mõjutada seade, mis reguleerib vee keemilist koostist, milleks võivad olla erinevad süsinikusfiltrid, veesorptsioonfiltrid, seadmed UV-kiirguse veega desinfitseerimiseks, aeraatorid jne.

Õllepruuliprojekti planeeritud tegevuse osa peaks alati olema joogivee keemiline analüüs. Meie ettevõte pakub joogivee keemilist analüüsi pruulimisele osana projekti elluviimisega.

Joogivee määratlus

Joogivesi on vesi tervislik, mis isegi pideva tarbimise ajal ei põhjusta haiguste või tervisehäirete esinemist mikroorganismide või ainete esinemise tõttu, mis mõjutavad tarbija tervise ja selle järglaste ägedat, kroonilist või hilisemat mõju. Joogivee sensoraalsed omadused ei takista selle kasutamist.

Joogivee keemiline koostis:

Selgitus:

Värv määratakse proovi visuaalse võrdluse teel lahustega K2PtCl6 + CoCl2 või neeldumise mõõtmisega lainepikkustel 436, 525 ja 620 nm. Trubiidsus määratakse proovi näiva neelduvuse ja SiO2 standardse suspensiooni võrdlemisega vees. Maitset ja lõhna hinnatakse sensoorselt, maitse järgi on piirväärtus (2 °), mida iseloomustatakse kui „intensiivsust ilma suu tühjendamise märgatava hääbumiseta“ - madal lõhn on (2 °) „tarbijale tajutav, kui sellest teavitatakse“.

Joogivesi - erianalüüsi näitajad

Vesi - teatud näitajad

Vee karedus

ČSN ISO 6059 (75 7384) Vee kvaliteet. Ca ja Mg koguste määramine:

• veeproovi kompleksomeetriline tiitrimine pH = 10 juures (ammoniaagi puhver) eriokroommustas T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• kõvadus väljendatuna mmol / l või N ° (1 ° N vastab 10 mg CaO-le või 7.2 mg MgO 1 liitris, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Kõvadus - klassifikatsioon:

• ajutine (karbonaat) sisaldus CaHCO3 ja MgHCO3
• perm - teiste Ca ja Mg lahustuvate soolade sisaldus
• kokku - ajutise ja alalise summa

Mööduva kõvaduse arvutamine

PT = 0.5. (üldleelisus - 2. näiline leelisus)

Vee karedus

pehme: <1.3 mmol / l (<7.3 ° N)
sööde: 1.3–2.5 mmol / l (7,3–14 ° N)
kõva: 2.5 kuni 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
väga kõva:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Veekvaliteedi individuaalsete näitajate tähtsus õlletoodangu tehnoloogia osas

Kogu kõvadus mõjutab suspensiooni (fosfaatide Ca ja Mg soolade reaktsioon ekstraheerimishallast)

- Suurem Mg2 + sisaldus (> 70 mg / l) → õlle mõrkjas maitse ja hapendatud (Mg2 + toimib ensüümide aktivaatorina)

- Madal Ca2 + sisaldus kompenseerib osaliselt magneesiumi maitse kahjulikku mõju

- Ideaalne suhe Ca ja Mg vahel 2: 1

• Suur Na-sisaldus - umbes 150-200 mg / l → vee soolane maitse üle 250 mg / l terav, hammustav maitse

• Happesus pH <4.0 → hapu maitse, tugevdas mõru tajumist. Lubatav vahemik pH = 6-8, ideaalne (pärast reguleerimist) pH 6,8-7

• Raud Fe / Mn - suurem Fe sisaldus (> 0.1 mg / l) ja Mn (> 0.05 mg / l) → mõjutavad halvasti õlle kvaliteeti (kokkutõmbav maitse, pruunistuva vahu hägusus)

• Pärmi kasvu jaoks on vaja mikroelemente f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l), Fe2 +, Fe3 + soodustavad oksüdatsiooni-redutseerimise ensümaatilist reaktsiooni.

• Sulfaadid SO42- → positiivne mõju lagunemisvalkudele ja lipiididele - tekivad vesiniksulfiidi ja vääveldioksiidi kääritamisel, aidates kaasa õlle mõrkjale, kõvale ja kuivale maitsele.

• Kloriid Cl- → vähendab ja pehmendab õlle kibedust.

• Nitraat NO3- → ebasoovitav, vähendades toksilist nitritit.

Joogivee koostis õlletehase mõnes piirkonnas

[Mg / l]

Kas teie joogivesi sobib õlle õlle saamiseks?

Selle kalkulaatori jaoks on kasutatud veekihi keemilist koostist või õlletehaste õlle sobiva valikut.