OFV | Avoimet käymisastiat | Avoimet oluen fermentorit
AVOIN FERMENTATION VATS
Tšekin perinteinen panimon kellariteknologia perustuu historiallisesti todistettuun menetelmään, jolla käteistä hitaasti fermentoidaan avoimissa käymisastioissa ja oluen kypsymistä suljetuissa säiliöissä kohtuullisissa paineissa. Näin Keski-Euroopassa olutta on valmistettu vähintään 150-vuosia.
Vaikka viimeisten viidenkymmenen vuoden aikana perinteinen pohjapohjan käymälän hidas käymisen menetelmä on korvattu nykyaikaisella panimo-kellarin käsitteellä, oluen valmistus suljetuissa lieriömäisesti kartiomaisissa säiliöissä on viime aikoina jälleen siirtynyt todistettuun klassikkoon . Vanhaa käymismenetelmää, joka on ensisijainen oluen käyminen avoimissa säiliöissä, käytetään usein lähinnä pienten veneiden panimoissa.
Käsitteellä panimokellari, jossa on sylinterinmuotoiset kartiomaiset fermentorit avoimen altaan käymisen sijaan, on selkeät edut, jotka tekevät siitä erityisen suositun suurille panimoille, toisaalta klassisella käsitteellä on useita olennaisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erityisen suosittua mikropanimoiden ja ravintoloiden mikropanimoiden keskuudessa. Tärkeimpien joukossa se on halvemmat kustannukset, yksinkertainen käyttö ja mahdollisuus kätevästi kerätä ns. Tämä on vaahtoa, jossa vierteen pinnalla kelluu kuollutta hiivaa, joka jättää oluelle epämiellyttävän hapan - karvas sävy.
Pienille panimoille on kuitenkin yksi avoin käymismenetelmän etu, sillä suuret panimot ovat täysin merkityksettömiä. Ja tämä on mahdollisuus näyttää oluen tuotannon välituote eri vaiheissa vierailijoille. Kuka koskaan kävi matkailijana käsityöpanimona, hänen mielestään on muisti kylpyammeesta, joka on täynnä nuoria oluita, jota peittää mielenkiintoisen rakenteen ja värien vaahtokerros. Oluen tarkasteleminen primaarisen käymisen aikana on yksinkertaisesti kiehtova, ja se on markkinoinnin kannalta tärkein. Pienen panimon operaattori voi ylpeillä käsityöläistuotannolla vieraille. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen suljettujen säiliöiden täynnä oleva sali ei todellakaan voi korvata tätä nautintoa.
Primaarisen fermentoinnin haittapuoli avoimissa fermentointisäiliöissä on tämän tekniikan soveltumattomuus ylimitoitettujen oluiden valmistukseen, koska aktiiviset käymisperäiset hiivat kulkeutuvat vaahdon kautta helposti epätoivotuista organismeista ympäristöstä. Tätä tekniikkaa voidaan ohittaa vain hyvin steriilissä ympäristössä, jossa ylhäältä käynyt fermentoitu olut on käynyt erilleen säiliöistä, joissa on pohjapohjainen käynyt olut.
Valmistamme ja toimitamme panimomme kanssa avoimia käymisaltaita, jotka on jäähdytetty glykolilla tai jäävedellä. Jäähdytysneste kiertää eristettyjen fermentointiastioiden kaksoisvaipassa. Valinnaisesti voimme toimittaa saranoidulla kannella varustetut käymisastiat, mikä lisää käyneen oluen vastustuskykyä sen kontaminaatiolla.
Avointen käymislaitteiden kanssa varustetun veneilyn panimon järjestelmä
Valmistamme avoimia fermentointilaastareita useilla tavanomaisilla tuotevalikoimilla
Laaja valikoima tuotettuja avoimia fermentointisäiliöitä mahdollistaa optimaalisten säiliön mittojen valitsemisen asettelutilan mukaan.
Valmistamme myös avoimet käymisastiat muuhun kuin vakiokokoon. Voimme räätälöidä lähes kaikki säiliöiden tilannekohtaiset tarpeet tarpeisiisi.
