Ehdotettu kemiallinen koostumus vettä panimo
Jokaista juomakelpoista vettä ei voida käyttää kaikentyyppisten oluiden valmistukseen. Erilaiset olut vaativat erilaista veden kemiallista koostumusta. Mikä vesi sopii oluesi?
Olutta valmistavan lain mukaan voidaan käyttää vain vettä vaarattomaksi juomaveden terveys- ja laatuvaatimuksille
Säilyttämiseen on myös tärkeää, että veden kemiallisen koostumuksen tietyt ominaisuudet ja ominaisuudet vaihtelevat määrätyissä rajoissa. Kaikki juomakelpoiseksi luokitellut vedet eivät sovi valitun oluen valmistukseen.
Veden kemiallista koostumusta voidaan säätää veden kemiallisen koostumuksen säätämiseksi, joka voi olla useita hiilisuodattimia, veden sorptiosuodattimia, laitteita veden desinfioimiseksi UV-säteilyllä, ilmastimilla jne.
Osa panimo-hankkeen suunnitellusta toiminnasta pitäisi aina olla juomaveden kemiallinen analyysi. Yrityksemme tarjoaa kemiallisen analyysin juomavedestä panimolle osana hankkeen toteutuspalveluja.
Määritelmä juomavesi
Juomavesi on terveellistä vettä, joka ei edes jatkuvan kulutuksen aikana aiheuta tauteja tai terveydellisiä häiriöitä mikro-organismeilla tai aineilla, jotka vaikuttavat kuluttajien terveyden ja sen jälkeläisten akuutteihin, kroonisiin tai myöhäisiin vaikutuksiin. Juomaveden aistinvaraiset ominaisuudet eivät saa estää sen käyttöä.
Juomaveden kemiallinen koostumus:
indeksi
|
Maksimiarvot (juomavesi)
|
Raja-arvot (juomavesi)
|
Indikaatioarvot (juomavesi)
|
Suositellut arvot (oluen tuotanto)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Poimettavat ei-polaariset aineet | 0,05 mg / l | |||
| Haihtuvat fenolit | 0,05 mg / l | |||
| Fenolit yhteensä | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| fluoranteenia | 0,04 μg / l | |||
| trihalometaaneja | 0,01 mg / l | |||
| CHCI3 | 0,03 mg / l | |||
| Humic-aineet | 2,5 mg / l | |||
| Anioniset pinta-aktiiviset aineet | 0,2 mg / l | |||
| Väri | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| sameus | 5 mg / l SiO2 | |||
| Maku | 2 ° | |||
| Haju | 2 ° |
Selitys:
Väri määritetään vertaamalla visuaalisesti näytettä liuoksiin K2PtCl6 + CoCl2 tai mittaamalla absorbanssi aalloilla 436, 525 ja 620 nm. Trubiditeetti määritetään vertaamalla näytteen näennäistä absorbanssia ja SiO2: n standardisuspensiota vedessä. Maku ja haju arvioidaan sensorisesti, maku on raja-arvo (2 °), jolle on tunnusomaista "voimakkuus ilman huomattavaa haalistumista suun tyhjentämisen jälkeen" - matala hajutaso on (2 °) "kuluttajan havaittavissa, kun siitä ilmoitetaan".
Juomavesi - erityisanalyysin indikaattorit
| Osoitin | NMH | Osoitin | NMH | Osoitin | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | bentso (a) pyren | 0,01 μg / l | metoksiklooria | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-dikloorifenoksioktová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCI4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptakloori | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindaani (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Vesi - tietyt indikaattorit
Veden kovuus
ČSN ISO 6059 (75 7384) Veden laatu. Ca: n ja Mg: n määrien määrittäminen:
- vesinäytteen kompleksometrinen titraus pH-arvossa 10 (ammoniakkipuskuri) eriokromimustalla T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- kovuus ilmaistuna mmol / l tai N ° (1 ° N vastaa 10 mg CaO: ta tai 7.2 mg MgO 1 litrassa, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Kovuus - luokitus:
- väliaikainen (karbonaatti) - pitoisuus CaHCO3 ja MgHCO3
- perm - muiden Ca: n ja Mg: n liukoisten suolojen pitoisuus
- yhteensä - väliaikaisten ja pysyvien summa
Väliaikainen kovuus lasketaan
PT = 0.5. (kokonaisalkalisuus - 2. näennäinen emäksisyys)
Veden kovuus
pehmeä: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
väliaine: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
kova: 2.5 - 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
erittäin kova:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Omien indikaattoreiden merkitys veden laadussa oluen tuotantoteknologiassa
Kokonaiskovuudella on vaikutusta männyn pH-arvoon (fosfaattien Ca- ja Mg-suolojen reaktiot, jotka on vapautettu uuttoliemestä)
- Suurempi Mg2 + -pitoisuus (> 70 mg / l) → oluen katkera maku ja happamoitunut (Mg2 + toimii entsyymien aktivaattorina)
- Pienet Ca2 + -pitoisuudet kompensoivat osittain magnesiumaromin haittavaikutuksia
- Ihanteellinen suhde Ca: n ja Mg: n välillä… 2: 1
• Suuri Na-pitoisuus - noin 150-200 mg / l → veden suolainen maku yli 250 mg / l terävä, pureva maku
• Happamuus pH <4.0 → hapan maku, vahvisti katkeruuden käsitystä. Hyväksyttävä alue pH = 6-8, ihanteellinen (säädön jälkeen) pH 6,8-7
• Rauta Fe / Mn - suurempi Fe-pitoisuus (> 0.1 mg / l) ja Mn (> 0.05 mg / l) → vaikuttaa haitallisesti oluen laatuun (supistava maku, ruskistuvan vaahdon sameus)
• Hivenaineet f → Zn, Mn2 + (0.05 mg / l) tarvitaan hiivojen kasvuun, Fe2 +, Fe3 + edistävät hapettumista pelkistävää entsymaattista reaktiota.
• Sulfaatit SO42- → positiivinen vaikutus hajoamisproteiineihin ja lipideihin - syntyy rikkivedyn ja rikkidioksidin käymisen aikana, mikä vaikuttaa oluen katkeraan, kovaan ja kuivaan makuun.
• Kloridi Cl- → vähentää ja pehmentää oluen katkeruutta.
• Nitraatti NO3- → ei-toivottu, vähentää toksista nitriittiä.
Juomaveden koostumus panimon tietyillä alueilla
[Mg / l]
Elementti |
Plzeň |
Munich |
Lontoo |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| EI3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Onko juomavesi sopiva oluen valmistukseen?
Tämän laskimen käyttäminen panimoiden kemiallisen koostumuksen tarkastamiseksi tai sopivan sarjan oluiden valinta panimoiden osalta.
