OFV | Cuves de fermentation ouvertes | Fermenteurs de bière ouverts
FERMENTATION OUVERTE TVA
La technologie des caves de brasserie traditionnelles tchèques repose sur une méthode éprouvée de fermentation lente du moût dans des cuves de fermentation ouvertes et sur la maturation de la bière dans des cuves à bière fermées à des pressions modérées. De cette manière, en Europe centrale, la bière est fabriquée depuis au moins 150 ans.
Bien qu'au cours des cinquante dernières années, la méthode traditionnelle de fermentation lente de la bière fermentée au fond ait été remplacée par le concept moderne de cave de brasserie, la production de bière dans des cuves fermées cylindriques et coniques, a récemment basculé vers un classique éprouvé . L'ancienne méthode de fermentation, la fermentation primaire de la bière dans les cuves ouvertes, est souvent utilisée principalement dans les petites brasseries artisanales.
Le concept d'une cave de brasserie avec des fermenteurs cylindro-coniques au lieu de la fermentation en cuves ouvertes présente des avantages distincts qui le rendent particulièrement préféré pour les grandes brasseries, en revanche le concept classique a plusieurs caractéristiques essentielles, qui le rendent particulièrement populaire pour les microbrasseries et les microbrasseries de restauration. Parmi les principaux, il s'agit d'un coût inférieur, d'une utilisation simple et de la possibilité de ramasser facilement ce que l'on appelle la «courtepointe». Il s'agit d'une mousse avec de la levure morte flottant à la surface du moût qui laisse une acidité désagréable dans la bière - une teinte amère.
Mais pour les petites brasseries, il existe un avantage de la technologie de la fermentation ouverte, pour les grandes brasseries complètement hors de propos. Et c’est l’occasion de montrer aux visiteurs le produit intermédiaire de la production de bière en différentes phases. Ayant déjà visité une brasserie artisanale en tant que touriste, il garde en mémoire le souvenir d'une baignoire remplie de bière jeune, recouverte d'une couche de mousse d'une structure et de couleurs intéressantes. Regarder la bière au stade de la fermentation primaire est tout simplement fascinant, et c'est le plus important pour le marketing. L’opérateur d’une petite brasserie peut se vanter de produire de la bière artisanale avant les invités. La vue de la salle remplie de réservoirs fermés en acier inoxydable ne peut certainement pas remplacer ce plaisir.
L'inconvénient de la fermentation primaire en cuve de fermentation ouverte réside dans le fait que cette technologie n'est pas adaptée à la production de bières à fermentation haute, car les levures de fermentation actives sont contenues dans de la mousse facilement contaminée par des organismes indésirables des environs. Cette technologie ne peut être contournée que par un environnement très stérile dans lequel la bière fermentée supérieure est fermentée séparément des réservoirs avec une bière fermentée inférieure.
Nous produisons et livrons avec nos brasseries des cuves de fermentation ouvertes refroidies au glycol ou à de l'eau glacée. Le liquide de refroidissement circule dans la double enveloppe des cuves de fermentation isolées. En option, nous pouvons fournir des cuves de fermentation munies d'un couvercle à charnière, ce qui augmente la résistance de la bière fermentée à la contamination.
Schéma de la brasserie artisanale équipée de fermenteurs ouverts
Nous produisons des cuves de fermentation ouverte dans plusieurs gammes de produits standard
Notre large gamme de cuves de fermentation ouvertes produites vous permet de sélectionner les dimensions optimales de la cuve en fonction de l'espace disponible.
Nous produisons également les cuves de fermentation ouvertes dans des formats autres que ceux standard. Nous pouvons personnaliser presque toutes les dispositions spatiales des réservoirs selon vos besoins.
