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COE | Equipement d'oxygénation-carbonatation

Équipement d'oxygénation-carbonatation pour la production de bière, cidre, vin

L'oxygénation du vin, du cidre ou de la bière améliore la qualité de la fermentation.

Aération-oxigénation-carbonatation-pierres

Qu'est-ce que l'Oxygénation Micro-Macro?

Oxygenation-carbonation-jet-tank-adaptateur-500x500MACRO-OXYGÉNATION - au début de la fermentation: augmente les cellules de levure et leurs cellules ré-gernées. Chaque brasseur, cidrerie ou vigneron craint une fermentation bloquée en raison de l'affaiblissement des cellules de levure. Le macro-boe à cette étape contribue au développement de cellules de levure fortes qui peuvent bien porter la fermentation à une fin complète. Aide à stabiliser la couleur du vin rouge et le goût de la bière.

MICRO-OXYGÉNATION - Après la fermentation: Améliore l'arôme et la saveur du vin, ce qui permet d'assimiler le vieillissement dans un tonneau, avec plus de contrôle sur les quantités d'oxygène. L'oxygène lie les Tanins
(Phenols) stabilisant la couleur du vin et lui donnant une saveur plus complète et une sensation de bouche.
L'oxygénation du vin peut améliorer la qualité de la bière.

MACROOXYGÉNATION - au début de la fermentation bière, cidre ou vin: a le même effet bénéfique sur la levure que dans le vin.

JET-OXYGENATION (CLIQUAGE) - Un jet (poussée) d'oxygène dans le réservoir au début de la fermentation pour un effet similaire à celui de Maco-Ox. Quantité contrôlée manuelle par opérateur.

Comment ça marche ? Pourquoi utiliser le processus d'oxygénation dans la brasserie / cidre?

Macro-oxygénation - au début de la fermentation: a le même effet bénéfique sur la levure que sur le vin.

La macro-oxygénation ne se fait qu'au début de la fermentation pour renforcer la levure lorsque le début de la multiplication. La levure consomme de l'oxygène et du sucre comme nourriture, et produit de l'alcool et de la chaleur. Tant qu'il y a de l'oxygène dans le réservoir, ils se multiplieront de manière aérobie et régénéreront des cellules plus grandes et plus fortes qui peuvent amener la fermentation à une meilleure finition. Le risque que les cellules de levure se fatiguer et ne pas terminer la fermentation complète soit considérablement réduit.

La levure qui ne reçoit pas d'oxygène supplémentaire, consomme très vite tout l'oxygène dans le réservoir et commence à se multiplier sans aérobie. Les cellules régénérées sont plus petites et plus faibles. En même temps, ils commencent à produire de l'alcool qui est un poison pour eux, de sorte que la régénération est plus lente et plus faible en présence d'alcool sans oxygène ajouté.

Les quantités d'oxygène incombent au brasseur lui-même pour décider selon son expérience, la taille du lot, le type de bière et la levure qu'il utilise.

 

De quoi avez-vous besoin pour utiliser le processus d'oxygénation des boissons?

 

Oxygenation-carbonation-cabinet-500x500

Ensemble d'oxygénation I:

or

 

Oxygenation-carbonation-controller-500x500Ensemble d'oxygénation II:

 

Kit d'oxygénation III: Bougie d'aération - oxygénation directe vers le tuyau de moût:

Carbonisation-pierre-02Les arômes d'aération, d'oxygénation et de carbonatation utilisent pour:

  • L'oxygénation du moût pendant le transport de la bière de la brasserie vers le réservoir de fermentation après un hydromassage
  • Saturation des boissons par O2, CO2 ou de l'air dans les réservoirs ou les voies de conduite.

 

 

Carbonation de boissons finis dans des citernes

Une boisson gazeuse est une boisson qui fait de la bulle et de la gaze avec du dioxyde de carbone. Le processus par lequel le gaz se dissout dans la boisson est connu sous le nom de carbonatation. Ce processus peut se produire naturellement, comme dans l'eau minérale naturellement gazeuse qui absorbe le dioxyde de carbone du sol, ou par des procédés artificiels, comme c'est le cas dans la plupart des boissons gazeuses et des soda. Cela consiste à pomper du dioxyde de carbone dans la boisson à haute pression, puis à sceller le récipient. Étant donné que la solubilité du dioxyde de carbone est inférieure à une pression plus faible, le gaz dissous s'échappe sous forme de bulles lorsque le récipient est ouvert et la pression est soulagée.

Le processus de carbonatation est fourni à l'aide de la pierre de carbonatation - un jet spécial à l'intérieur du réservoir avec un diffuseur poreux (en acier inoxydable fritté AISI 304 ou en pierre céramique).

Nous recommandons nos pierres de carbonatation pour la carbonatation des boissons dans les réservoirs:

Aération-oxigénation-carbonatation-pierres

 

Nous offrons ces équipements d'oxygénation et de carbonatation:

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