OFV | Otvorene posude za fermentaciju | Otvoreni fermentori piva
OPEN FERMENTATION VATS
Tehnologija podruma češke tradicionalne pivovare temelji se na povijesno dokazanoj metodi usporene fermentacije sladovine u otvorenim bačvama za fermentaciju i sazrijevanju piva u zatvorenim lagerima uz umjerene pritiske. Na taj je način u Srednjoj Europi pivo proizvedeno najmanje 150 godina.
Iako je u proteklih pedeset godina tradicionalna metoda usporene fermentacije fermentiranog piva na dnu zamijenjena suvremenim konceptom pivovarenog podruma, proizvodnja piva u zatvorenim cilindrično-koničnim spremnicima, u zadnje vrijeme ponovno dolazi do pomaka prema dokazanom klasičnom pivu. , Stara metoda fermentacije, primarna fermentacija piva u otvorenim posudama, često se koristi uglavnom u malim obrtničkim pivarama.
Koncept pivovarskog podruma s cilindrično-konusnim fermentorima umjesto fermentacije u otvorenim kazanima ima izrazite prednosti zbog kojih je posebno poželjan za velike pivovare, za razliku od klasičnog koncepta koji ima nekoliko bitnih karakteristika, što ga čini posebno popularnim za mikropivovare i restoranske mikropivovare. Među glavnim je niža cijena, jednostavan rad i mogućnost prikladnog prikupljanja takozvanih "popluna". Ovo je pjena s mrtvim kvascem koji pluta na površini sladovine što u pivu ostavlja neugodnu kiselu - gorkastu nijansu.
Ali za male pivovare postoji jedna prednost tehnologije otvorene fermentacije, jer su velike pivovare posve nebitne. I to je prilika za posjetitelje prikazati međuproizvod proizvodnje piva u različitim fazama. Tko je ikada posjetio kao turističku obrtničku pivovaru, u mislima ostaje sjećanje na kadu punu mladog piva, koja je prekrivena slojem pjene zanimljive strukture i boja. Gledanje piva u fazi primarne fermentacije jednostavno je fascinantno, a to je najvažnije za marketing. Operater male pivovare može se pohvaliti obrtničkom proizvodnjom piva pred gostima. Pogled na dvoranu pun zatvorenih spremnika od nehrđajućeg čelika definitivno ne može zamijeniti to uživanje.
Nedostatak primarne fermentacije u otvorenim fermentacijskim posudama je neprikladnost ove tehnologije za proizvodnju vrhunski fermentiranih piva, budući da aktivni fermentacijski kvasci kroz pjenu lako kontaminiraju nepoželjni organizmi iz okoline. Ova tehnologija može se zaobići samo vrlo sterilnim okolišem u kojem se fermentirano pivo na vrhu fermentira odvojeno od spremnika s pivom na dnu fermentiranih piva.
Proizvodimo i isporučujemo s našim pivovarnama otvorene fermentacijske posude hlađene glikolom ili ledenom vodom. Rashladno sredstvo cirkulira u dvostrukoj ovojnici izoliranih posuda za fermentaciju. Po izboru se mogu isporučiti bačve za fermentaciju s poklopcem na šarkama, što povećava otpornost fermentiranog piva na njegovu kontaminaciju.
Shema obrtničke pivovare opremljene otvorenim fermentorima
Proizvodimo otvorene posude za fermentaciju u nekoliko standardnih linija proizvoda
Široki asortiman proizvedenih otvorenih posuda za fermentaciju omogućuje odabir optimalnih dimenzija spremnika u skladu s prostornim rasporedom.
Izrađujemo i otvorene kade za fermentaciju koje nisu standardne veličine. Možemo prilagoditi gotovo sve prostorne dispozicije spremnika vašim potrebama.
