Predloženi kemijski sastav vode za pripremu
Niti svaka voda koja se klasificira kao pijenje pogodna je za pripremu svake vrste piva. Različite vrste piva zahtijevaju različite kemijske sastav vode. Koja je voda pogodna za vaše pivo?
U skladu sa zakonom za proizvodnju piva može se koristiti samo voda bezopasna za zdravlje i zahtjeve kvalitete za pitku vodu
Za pripremu piva također je važno da se određeni elementi i karakteristike kemijskog sastava vode razlikuju unutar određenih granica. Nije prikladna svaka voda koja se klasificira kao piće za pripremanje odabrane vrste piva.
Kemijskom sastavu vode može se utjecati pomoću uređaja za podešavanje kemijskog sastava vode, koji mogu biti različiti ugljični filtri, filtri za sorpciju vode, uređaji za dezinfekciju vode UV zračenjem, aeratera itd.
Dio planirane operacije za projekt proizvodnje pivovare treba uvijek biti kemijska analiza pitke vode. Naša tvrtka nudi provođenje kemijske analize pitke vode za pripremu piva kao dio usluga dobave za realizaciju projekta.
Definicija pitke vode
Pijenja vode je zdrava voda koja čak i tijekom trajne potrošnje ne uzrokuje bolesti ili poremećaje zdravlja zbog prisutnosti mikroorganizama ili tvari koje utječu na akutne, kronične ili kasne posljedice zdravlja potrošača i njegovih potomaka. Senzorska svojstva pitke vode ne smiju spriječiti njegovu upotrebu.
Kemijski sastav vode za piće:
indeks
|
Maksimalne vrijednosti (vode za piće)
|
Granične vrijednosti (voda za piće)
|
Vrijednosti indikacije (vode za piće)
|
Preporučene vrijednosti (proizvodnja piva)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Ekstrahirajuće nepolarne tvari | 0,05 mg / l | |||
| Hlapljivi fenoli | 0,05 mg / l | |||
| Ukupno fenola | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| fluoranten | 0,04 μg / l | |||
| trihalometani | 0,01 mg / l | |||
| kloroform3 | 0,03 mg / l | |||
| Huminske tvari | 2,5 mg / l | |||
| Anionski surfaktanti | 0,2 mg / l | |||
| Boja | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Zamućenost | 5 mg / l SiO2 | |||
| Ukus | 2 ° | |||
| Miris | 2 ° |
Objašnjenje:
Boja se određuje vizualnom usporedbom uzorka s otopinama K2PtCl6 + CoCl2 ili mjerenjem apsorbancije na 436, 525 i 620 nm. Trubiditet se određuje usporedbom prividne apsorbancije uzorka i standardne suspenzije SiO2 u vodi. Okus i miris ocjenjuju se senzorski, jer je okus granična vrijednost (2 °) koja se okarakterizira kao „intenzitet bez primjetnog blijeđenja nakon pražnjenja usta“ - niska razina mirisa (2 °) „može osjetiti potrošač kad ga obavijesti“.
Pitka voda - pokazatelji posebne analize
| Pokazatelj | NMH | Pokazatelj | NMH | Pokazatelj | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| azbest | 3.105 vl./l | benzo (a) piren | 0,01 μg / l | metoksihlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diklorfenoksioktova kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCI4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptaklor | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lipa (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Voda - određeni pokazatelji
Tvrdoća vode
ČSN ISO 6059 (75 7384) Kakvoća vode. Određivanje količina Ca i Mg:
- kompleksometrijska titracija uzorka vode pri pH = 10 (amonijačni pufer) na eriokromno crnoj T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- tvrdoća u mmol / l ili N ° (1 ° N odgovara 10 mg CaO ili 7.2 mg MgO u 1 litri, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Tvrdoća - klasifikacija:
- privremeni (karbonat) - sadržaj CaHCO3 i MgHCO3
- perm - sadržaj ostalih topljivih soli Ca i Mg
- ukupno - zbroj privremenih i trajnih
Izračun prolazne tvrdoće
PT = 0.5. (ukupna alkalnost - 2. prividna alkalnost)
Tvrdoća vode
meko: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
srednja: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
tvrdo: 2.5 do 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
vrlo tvrdo:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Važnost pojedinih pokazatelja kvalitete vode u smislu tehnologije proizvodnje piva
Ukupna tvrdoća utječe na pH sladovine (reakcija Ca i Mg soli fosfata izdanih ekstrakcijskim sladom)
- veći sadržaj Mg2 + (> 70 mg / l) → gorak okus piva i zakiseljeno (Mg2 + djeluje kao aktivator enzima)
- Niska razina Ca2 + djelomično nadoknađuje nepovoljan učinak okusa magnezija
- Idealan omjer Ca i Mg ... 2: 1
• Visok sadržaj Na - oko 150-200 mg / l → slani okus vode iznad 250 mg / l oštar, oštar okus
• Kiselost pH <4.0 → kiselkast okus, pojačana percepcija gorčine. Prihvatljivi raspon pH = 6-8, idealan (nakon podešavanja) pH 6,8-7
• Fe / Mn željeza - veći udio Fe (> 0.1 mg / l) i Mn (> 0.05 mg / l) → nepovoljno utječu na kvalitetu piva (trpki okus, zamućenje pjene u smeđoj boji)
• Elementi u tragovima f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) potrebni su za rast kvasca, Fe2 +, Fe3 + potiču enzimsku reakciju smanjenja oksidacije.
• Sulfati SO42- → pozitivan utjecaj na razgradnju bjelančevina i lipida - stvaraju se tijekom fermentacije sumporovodika i sumpornog dioksida, pridonoseći gorkom, tvrdom i suhom okusu piva.
• Klorid Cl- → smanjuje i omekšava gorčinu piva.
• Nitrat NO3- → nepoželjan, smanjuje otrovni nitrit.
Sastav vode za piće u nekim područjima pivovare
[Mg / l]
Element |
Plzeň |
Minhen |
London |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NE3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Je li vaša pitka voda prikladna za pripremanje piva?
Za provjeru kemijskog sastava vode, ili za odabir odgovarajućeg raspona piva za pivovare koristili su ovaj kalkulator.
