A sörkészítéshez használt víz javasolt összetétele

Nem minden ivóként besorolt ​​víz alkalmas minden típusú sör főzésére. Különböző sörfajtákhoz különböző vízkémiai összetételre van szükség. Melyik víz alkalmas a sörre?

A törvény szerint sört sör használható csak víz ártalmatlan az egészségügyi és minőségi követelmények ivóvíz

A főzéshez ugyancsak fontos, hogy a víz kémiai összetételének egyes elemei és jellemzői meghatározott határértékeken belül változzanak. Nem minden ivóként besorolt ​​víz alkalmas a kiválasztott sörfőzésre.

A víz kémiai összetételét befolyásolhatja a víz kémiai összetételének beállítása, amely lehet különböző szénszűrők, vízszorpciós szűrők, eszközök a víz fertőtlenítésére UV-sugárzással, aerátorokkal stb.

A sörgyár projekt tervezett műveletének mindig az ivóvíz kémiai elemzését kell képeznie. Cégünk az ivóvíz kémiai elemzését kínálja a sütéshez a projekt megvalósításának ellátási szolgáltatásai részeként.

Az ivóvíz meghatározása

Az ivóvíz olyan egészséges víz, amely még a folyamatos fogyasztás során sem okoz betegséget vagy egészségi rendellenességet a mikroorganizmusok vagy a fogyasztók egészségének és utódainak akut, krónikus vagy késői hatásaival szemben. Az ivóvíz érzékelési tulajdonságai nem akadályozhatják az ivóvíz használatát.

Az ivóvíz kémiai összetétele:

index

Maximális értékek (italvíz)

Határértékek (italvíz)

Jelzési értékek (italvíz)

Ajánlott értékek (sörgyártás)

Al 0,2 mg / l
As 0,05 mg / l
Cd 0,005 mg / l
Cu 0,1 mg / l
Fe 0,3 mg / l 0-0,2 mg / l
Ca 250 mg / l 25-75 mg / l
Mg 150 mg / l 8-20 mg / l
Hg 0,001 mg / l
Mn 0,1 mg / l 0-0,1 mg / l
Pb 0,05 mg / l
Zn 5 mg / l 0,10-2 mg / l
Extrahálható nem poláros anyagok 0,05 mg / l
Illékony fenolok 0,05 mg / l
Fenolok összesen 0,001 mg / l
PAU 0,04 mg / l
fluorantin 0,04 μg / l
trihalometánok 0,01 mg / l
kloroform3 0,03 mg / l
Humic anyagok 2,5 mg / l
Anionos felületaktív anyagok 0,2 mg / l
színek 20 mg / l Pt
A 254,1cm 0,08
Zavarosság 5 mg / l SiO2
Íz 2 °
Szag 2 °

Magyarázat:

A színt a minta vizuális összehasonlításával határozzuk meg a K2PtCl6 + CoCl2 oldatokkal, vagy az abszorbancia mérésével 436, 525 és 620 nm-en. A trubiditást a minta látszólagos abszorbanciájának és a SiO2 standard szuszpenziójának összehasonlításával határozzuk meg. Az ízt és a szagot szenzorosan értékelik, az ízlés szempontjából az a határérték (2 °), amelyet „az intenzitás észrevehetetlen fakulása nélkül, a száj ürítése után jellemeznek” - az alacsony szagszintet (2 °) „érzékeli a fogyasztó, amikor értesítik”.

Ivóvíz - egy speciális elemzés mutatói

Mutató NMH Mutató NMH Mutató NMH
Azbest 3.105 vl./l benzo (a) piren 0,01 μg / l metoxiklórra 0,03 mg / l
Ba 1 mg / l 2,4-diklórfenoxioktová kys. 0,1 mg / l pentachlorfenol 0,01 mg / l
Be 0,2 μg / l dichlorbenzeny 0,3 μg / l PCB 0,5 μg / l
Cr 0,05 mg / l 1,2-dichlorethan 0,01 μg / l CCI4 0,003 mg / l
Ni 0,1 mg / l 1,1-dichlorethen 0,3 μg / l 1,1,2,2-tertachlorethen 0,01 mg / l
Se 0,01 mg / l dichlorfenoly 0,002 mg / l 1,1,2-trichlorethen 0,03 mg / l
Ag 0,05 mg / l hexachlorbenzen 0,01 μg / l 2,4,5-trichlorfenol 0,001 mg / l
V 0,1 mg / l heptaklórban 0,1 μg / l
-benzol 0,01 mg / l vinylchlorid 0,02 mg / l 2,4,6-trichlorfenol 0,012 mg / l
DDT 0,001 mg / l lindán (ɣ-HCH) 0,003 mg / l

Víz - bizonyos mutatók

Vízkeménység

ČSN ISO 6059 (75 7384) Vízminőség. A Ca és Mg mennyiségének meghatározása:

  • A vízminta komplexometrikus titrálása pH = 10-nél (ammóniapuffer) eriokrómfekete T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • keménység mértéke mmol / l vagy N ° (1 ° N megfelel 10 mg CaO-nak vagy 7.2 mg MgO 1 literben, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Keménység - besorolás:

  • átmeneti (karbonát) - tartalom CaHCO3 és MgHCO3
  • perm - a Ca és Mg egyéb oldható sóinak tartalma
  • összesen - az ideiglenes és az állandó összege

Átmeneti keménység kiszámítása

PT = 0.5. (teljes lúgosság - 2. látszólagos lúgosság)

Vízkeménység

puha: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
közeg: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
kemény: 2.5-3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
nagyon kemény:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° É)

A vízminőség mutatóinak fontossága a sörgyártási technológiában

A teljes keménység hatással van a sertés pH-jára (a foszfátot tartalmazó extrakciós malát Ca és Mg sói reakciója)

- Magasabb Mg2 + tartalom (> 70 mg / l) → keserű söríz és savanyított (Mg2 + enzimek aktivátoraként működik)

- Az alacsony Ca2 + -szint részben kompenzálja a magnéziumíz káros hatásait

- Ideális arány a Ca és Mg között 2: 1

• Magas Na-tartalom - kb. 150-200 mg / l → a víz sós íze 250 mg / l felett éles, harapós íz

• Savasság pH <4.0 → savanyú íz, erősítette a keserűség érzékelését. PH = 6-8 elfogadható tartomány, ideális (beállítás után) pH 6,8-7

• Vas-Fe / Mn - magasabb Fe-tartalom (> 0.1 mg / l) és Mn (> 0.05 mg / l) → hátrányosan befolyásolja a sör minőségét (összehúzó íz, barnuló hab zavarossága)

• f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) nyomelemekre van szükség az élesztők szaporodásához, Fe2 +, Fe3 + elősegítik az oxidáció-redukció enzimatikus reakcióját.

• Szulfátok SO42- → pozitív hatással a bomlási fehérjékre és lipidekre - hidrogén-szulfid és kén-dioxid fermentálása során keletkeznek, hozzájárulva a sör keserű, kemény és száraz ízéhez.

• Klorid Cl- → csökkenti és lágyítja a sör keserűségét.

• Nitrát NO3- → nemkívánatos, csökkentve a toxikus nitritet.

Az ivóvíz összetétele a sörgyár egyes területein

[Mg / l]

Elem

Plzeň

München

London

Burton

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
HCO3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
NEM3- 6 3 3 31

Az ivóvíz alkalmas a sörkészítésre?

A kémiai kémiai összetétel ellenőrzésére, vagy a sörfőzdékek megfelelő sávjának kiválasztására a számológépet használta.

keyboard_arrow_up