A cseh sör világhírű márka. Miért olyan egyedülálló, és miért nem származik máshol? Válasz: cseh nyersanyagok, egyedi gyártási folyamat és a cseh sörfőzdék eredeti technológiája.

Csehország - főleg Prága és sör néven ismert

Amikor egy külföldi megkérdezi, mi az első ötlet, ha meghallják Csehország, a leggyakoribb válasz Prága ... és Cseh sör. A bolygó lakóinak nagyobbik fele nem tudja, hogy van Csehország. De csak egy szót mondani:Prága”Nagyon gyorsan segít tájékozódni… és gyorsan hozzáadják a„sör“. Mivel a vodka Oroszországhoz tartozik, a whisky Skóciához, a bor Franciaországhoz, Csehországot sör szóval ismerik el.

Megerősítve - a cseh sör a legjobb a világon

• A bolygó legjobb sora az 2013 évben, a rangos brit versenyen a World Beer Awards címmel Cseh sör Primator. A sör nemcsak a kategóriájában, hanem más közel 600 sörökön is megnyerte, amelyeket egy nemzetközi zsűri megkínált.

A cseh sör csak az egyik oka annak, hogy a Cseh Köztársaság és Prága különösen a világ minden tájáról több ezer látogató célpontját célozta meg. Miért olyan egyedülálló a cseh sör?

Mi a cseh sör specifikus?

A cseh sör története Pilsnerrel és Josef Groll bajor pincérmester munkájához kötődik

Térjünk egy kicsit a történelemre. 1842-ben főzött Pilsen Bajor sörfőzde Josef Groll Alsó erjedésű sör recept szerint főzött, amelyet otthonról ismert „Vilshofensk” sörfőzdében ismert. A gyártási folyamatnak köszönhetően, de a Cseh Köztársaságban rendelkezésre álló különböző alapanyagok miatt is az eredmény kiváló söríz és aranysárga volt, amelynek hírneve hamarosan túllépte a város és később a cseh országok határait. A sör annyira különbözött az akkor Európában ismert mindenféle sörtől, hogy Pilsner (vagy Pils) név lett az összes könnyű fenékerjesztésű sör szinonimája. Bár sokan megpróbálták lemásolni a tipikus cseh sör érzékszervi tulajdonságait, és megpróbálták kipróbálni a világ több száz sörfőzdéjében, a cseh sörfőzdék kivételével soha senki nem részesült olyan ital előállításában, amely azonos lenne a cseh sörfőzők által Cseh komló és a Morva malátát. És még maga Josef Groll is kudarcot vallott, amikor megpróbálta Bajorországban megtenni, miután megörökölte apja sörfőzdéjét. Világos alsó erjesztésű sör, amely még mindig a Pilsen sörfőzdében van, név alatt értékesítik Pilsner Urquell, A cseh és morvausi cseh sörfőzdék modellje lett Sör nyersanyagok És az 170 éves eredeti receptje még mindig olyan cukrászsüteményt állít elő, amely világszerte ismert cseh sör, és amely a cseh nép tipikus terméke.

Cseh alapanyagok - cseh komló, morva maláta, lágy víz, élesztőtörzsek tudományos termesztése

A cseh sör sarokköve a termelés alapanyaga. Bár mindazt, amit a cseh sör állít elő, azaz víz, maláta, komló és sörélesztő, a világ számos országában kapható, de nem elegendő a Cseh Köztársaságban gyártott itallal megegyező ízű sör készítéséhez. Az anyagok ezen sajátos tulajdonságai jelenleg a cseh környezethez kötődnek. A gabonafélék és a komló több száz éves szelektív tenyésztése, a sörélesztő egyedülálló törzse, a talajösszetétel, az éghajlat, a vízkémia, valamint a nyersanyagok termesztésének, betakarításának és előkészítésének módja egyaránt jelentős hatással van a másutt utánozhatatlan tulajdonságaira. tipikus cseh sör, halvány lager Pilsner típusú.

A cseh sörfőzdék egyedülálló technológiája

A nyersanyagok mellett a technológia jelentős hatást gyakorol a sör végső érzékszervi tulajdonságaira (szín, íz, habzás, habzás, tisztaság, szag). Ez a gyártási berendezésekre (sörfőzde) és a sör technológiai folyamatára Termelés.

A cseh sör technológiai folyamatának sajátosságai

A tipikus cseh sörnek tekintett könnyű lager-t a morva halvány malátából, puha vízből és cseh komlóból származó főzéssel főzik. A sörfőzés kivágási módja azt jelenti, hogy a sörcse első része (víz és fűszeres oldat) két részre tagolódik, egy részből (a cefre) fokozatosan forrásig forraljuk, majd összekeverjük a termelés többi részével. A főzés során a főzés során ugyanezt hajtják végre ismét, még magasabb formázási hőmérséklet esetén is. A masszát ezután feszítő szitán keresztül feszítik, a zúzott malátaból nyert kivonatot (a malátázott szemcséket) sörté válik. Ezt komlóval melegítik, így a sör megkapja jellegzetes keserűségét és aromáját, és a sört is sterilizálják. A végén a komló forrázás már nem üres nevezzük sört, ez ürül ki, amikor a komló swirling egy pezsgőfürdőben. A sörlevet ezután fermentációs hőmérsékletre hűtjük, oxigénezzük és elhagyjuk a sörét. A sört ezután erélyes helyiségbe fordítják, ahol sekély Nyitott erjesztő tartályok Alacsonyabb fő erjedési tevékenységet folytat Élesztők Saccharomyces uvarum , az időszak általában 6-12 nap, 6-12 ° C hőmérsékleten. Közben Fő erjedés a sör átmegy több fázisban, amelyek a hab megjelenésében és színében a fermentáló sör felszínén jelennek meg. Ezt a habot (úgynevezett takarót) a sörözi fermentáció utolsó szakaszában kell összegyűjteni, hogy ne eshessen a sörbe, ami a sör ízének a parazita keserűség romlásához vezetne. A tökéletesen fermentált sört ezután felszabadítják az élesztőből, és bepumpálják a Lager tartályokahol 1-3 ° C-on érlelődik, miközben meghosszabbítja a maradék élesztő fermentációs sört és a fermentáció szénsavas szénsavas hulladékát. Ez a sör jellegzetes héjat és teltséget kap. Sör érlelése Több héttől hónapig tart (az erősebb sör érlelődik) az érlelés befejezése után, a sör be van sodorva Fényes sörtartályok, Amely az 3 rudakig nyomásra van kialakítva. mert A sör palackozása meg kell szabadulnia a maradék élesztőből, vagy szűrés Vagy szűréssel és utána pasztörizálás, Ezáltal stabilizálva a sört. A fermentációs folyamatot leállítjuk az élő élesztő szűréssel történő eltávolításával és a maradék élesztő pasztőrözéssel történő leölésével.

A cseh sörgyártás gyártási technológiájának sajátosságai

A fenti eljárásból nyilvánvaló, hogy a cseh sör gyártási folyamata meglehetősen összetett, és bizonyos szempontból egészen más, mint a máshol előállított sörek többségének előállítási folyamata. Az egyik fő oka annak, hogy a cseh sör eltér a többi sörtől, az, hogy míg a világ sörtermelési folyamata az idők folyamán megváltozott, a Cseh Köztársaságban az eljárás továbbra is ugyanaz - sok cseh sörfőzdében és mikrohullámüzemben már 170 éve szigorúan az eredeti recept szerint állította elő Josef Groll sörfőző. A gyártási folyamat megfigyeléséhez nagyon fontos a sörgyár felépítése.

Azok a gyártók, akik a sörfőzdét tervezik, egy bizonyos technológiai sémát követnek, amelyet az adott országban a kedvenc sör előállítási folyamatára optimalizáltak. Itt el kell mondani, hogy minden gyártónak kicsit más a kivitelezése a sörfőzdében, amely szintén részletesen módosul megrendelésenként. Gyakorlatilag lehetetlen két azonos sörfőzdét találni a világon, amely teljesen azonos gyártási technológiát tartalmazna. A világ legtöbb sörfőzdéjében az elmúlt 170 évben a gyártási technológiát folyamatosan fejlesztették és korszerűsítették.

Az egyes elemek apró kozmetikai változtatásaitól kezdve a sörfőzde technológiai részeinek alapvető változásáig. Az egyik fő változás a nyitott fermentációs tartályokban végzett nyílt fermentáció helyettesítése zárt, nyomás alatt történő fermentációval Hengeres kúpos tartályok. Bevezetője a Technológia HGB (Amely nem más, mint a különféle sörgyártás erõs sör hígításával vízzel), a sör stabilizálása a hõmérsékleten történõ pasztörizálással, vagy a klasszikus sütéscserével a már meglévõ maláta törmelékkel, védõszûrõkkel és membránokkal.

Sok sörfőzde a sörtörköly gyártás igényes kivágási módjáról a sörkészítés egyszerűbb, energiaigényesebb és kevésbé időigényes infúziós módszereibe költözött. Mindezeket és sok más gyártástechnológiai változást a sörfőzde korszerűsítésének nevezik, ami nagyon progresszívnek tűnik, de valójában ezek a lépések egy fő célt követnek. Ez sajnos nem a minőségi sör és a fogyasztói elégedettség íze, hanem a sörgyár termelésének vagy rekonstrukciójának gazdasági megtakarítása, valamint a sör gyártási folyamatában bekövetkező költségmegtakarítás. Sajnálatos módon sok ilyen korszerűsítési lépés (és azt mondhatjuk, hogy a változások nagy részében igaz) a leadott ital szenzoros tulajdonságainak romlásához vezet. Miközben a fogyasztók az idő múlásával megszokják a sör megváltozott ízét, a gyártó számára megtakarítások maradnak és profitot hoznak.

A sörfőnök ritkán észre, hogy ez a tendencia fokozatosan segít ügyfeleinek elvesztésében és jövőbeni nyereségében.

A fogyasztók az idő múlásával egy másik italra, vagy más márkák jobb sörére költöznek. Az ügyfél megszokta, hogy a hagyományos recept alapján kipróbálják a sört, és a kedvenc italuk márkáját egy napról a másikra változtatják. Csak akkor, ha a sörgyártó rájön, hogy ezt a tényt ismeri, keresni fogják a sör hagyományos ízét. Sajnos, további beruházások nélkül általában nem lehetséges, mert sok modern sörfőzdék nem a hagyományos sörfőzési módszerre készült, és a jobb sört ezzel a technológiával gyakorlatilag lehetetlen.

Néhány cseh sörfőzde (vagy szinte mindegyik) előnyben van a világ legtöbb sörfőzdéjével szemben. A háború és 40 év szocialista tulajdon következtében több tucat sörfőzdét konzerváltak olyan formában, mint a második világháború előtt. A központilag ellenőrzött államok nem versenyeztek a sörpiacon, ezért csak néhány nagy sörfőzdébe fektettek be a széleskörű modernizációba, ahol a sörfőzők többsége ragaszkodott a sörfőzés hagyományos módszereinek megtartásához, bár gazdaságilag kevésbé tűnt előnyösnek.

Paradox módon, mivel a cseh területeken a hagyomány a sörfőzdék jelentős modernizációjára nehezedő állandó gazdasági nyomás ellenére megmaradt. A nagy sörfőzdék saját gyártási folyamatuk automatizálásával bővültek és modernizáltak, azonban minimálisan zavarták. Miután az 1989 kisebb politikai sörfőzdékei hosszú évekig aludtak a romlott épületekben, fokozatosan az életbe kerültek, ahol az új tulajdonosok megértették a megőrzött eredeti felszerelés értékét a modern sörfőzési technológia olcsóbb helyettesítői helyett, intenzív újjáépítésbe kezdtek, hangsúlyozva a hagyományos termelési gyakorlatokról és technológiákról. Ezért számos cseh sörfőzdében találkozhatunk a rekonstruált berendezésekkel, melyek emlékeztetnek Ausztria-Magyarország vagy az első köztársasági időkre. Természetesen a termelés már nagyrészt automatizált, de egy tipikus cseh sör gyártási folyamata szigorúan betartva van.

Bár a cseh sör előállítása hagyományos módon nehezebb és drágább, mint a hatékony termelés, a jelenlegi fejlett technológia bevezetése mindenképpen gazdaságos. A nagyszerű ízlés és az alacsony eladási árak miatt a cseh sör nemzeti ital. A Cseh Köztársaságban az egy főre jutó fogyasztás a világon a legmagasabb. Szinte minden cseh faluban van legalább egy kocsma, és a városokban a sör több italboltban és étteremben is kínálják a főitalot. A cseh sörgyártás szintén jó exporttermék, és híres vonzereje ezer olyan turistának, akik meglátogatják az országot. Az egy literes alacsonyabb nyereséget az értékesített nagy mennyiségű ital ellensúlyozza.

Mi különbözteti meg a tipikus cseh sörfőzőt a legtöbb külföldi gyártású sörfőzéstől?

A valódi cseh sörfőzde vagy a mikrohullámú sörfőzde jellegzetes jellemzői a következők:

• Brewhouse design lehetővé teszi, hogy Császármetszési módszer két és három hüvelyk közötti forralással. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy összekapcsolják az erjesztő kazánokat és a hajókat a sörmaradványok tárolására, amelyek lehetővé teszik a sört és a sörét mindkét irányban történő szivattyúzását.
• Technika és design a Melegház fűtése Lehetővé kell tennie a A sörléce hőmérséklet-emelkedése percenként 0.5-1 ° C között van. A fűtött oldat nem haladhatja meg a célhőmérsékletet a nem szabályozott hiszterézis miatt. A sör lehűlésének egyenletesnek kell lennie a legnagyobb hőátadó felülettel, feltéve, hogy a főzőedény alján a szilárd anyagok helyi összeolvadásához vezethet.
• A design a Lauter tun és wort kollektorok (Amely általában a többfunkciós főző kazánba integrált mikrohullámú sütők) lehetővé teszi az első fázist Gravitációs felépítés A wort sózott száraz szilárd részecskékből (víz és malátakréta oldata) keletkezik. A második szakaszban lehetővé kell tennie a forró vízzel történő cukrot.
• Az egész folyamat során lautering, Az 1.5 - 4 órákból előállított sör típusától függően A sörtér hőmérséklete az első edényben és a második edényben lévő sört Nem eshet előre meghatározott hőmérséklethatár alá. Ehhez mindkét hajót fel kell szerelni a Kiváló minőségű szigetelés, Vagy mindkét hajó enyhe felmelegedését biztosítani kell.
• Miután a komló forrása szükséges ahhoz, hogy az elhasznált komló gabonát elkülönítsük a Wortól örvény.
• Hűtési rendszer Hogy a lemezes hőcserélővel ellátott sörét biztosítsa A teljes sörtérfogat hűtése Egy pezsgőfürdőben, 60 perc alatt, a fermentációs hőmérséklet kb 6 ° C És az oxigenizációt a sterilizált sűrített levegővel.
• A A sör fő erjedése Alapvetően futni kell Nyitott erjesztőedényeket Vagy túlnyomásos cilindrikus kúpos tartályokban (0 nyomású túlnyomás), mindegyik fermentációs edényben egyedi hőmérséklet-szabályozással.
• Ha többféle sör erjesztése történik az erjesztőszobában egyidejűleg egynél több sörélesztő törzs felhasználásával, akkor biztosítani kell A fermentációs edények szétválasztása külön helyiségekbe, hogy megakadályozzák a sörélesztő különböző törzseivel történő keresztszennyeződés lehetőségét.
• Az erjesztési hajók építésének és helyének lehetővé kell tennie A halott élesztő paplanjainak összegyűjtése A fermentáló sörlemény felületéről és a szennyezés, a mosás és a fertőtlenítés útján történő szennyezés veszélyének elkerülése nélkül.
• Az építkezés Érlelési lager tartályok Lehetővé kell tennie, hogy tökéletesek legyenek Automata tisztítás és fertőtlenítés, Ideértve a tartály belsejét és a széf rendszeres ellenőrzését Kézi mechanikus tisztítás.
  
• A sör összes elemének, amely érintkezik a sörrel, annak közbenső termékeivel és higiénés megoldásaival, szükségszerűen ki kell készülnie Magas ötvözetű rozsdamentes acél az élelmiszeripar számára.
• Az összes hegesztést a Hitelesített hegesztőanyagok, Kizárólag az élelmiszeripar számára, argon védő atmoszférában.
• A sörgyár rozsdamentes acél részeit (azaz gyakorlatilag az egész sörfőzde) gyártják, megmunkálják és összeszerelik a termelési területen, amely Nem szabad megmunkálni és más anyagból készült termékekkel összeállítani Mint az élelmiszer rozsdamentes acél. Ez meggátolja a feldolgozás során keletkező hegesztési mikrorészecskék szennyezettségét, például a hagyományos acélt, ami idővel korróziós lerakódások kialakulásához vezetett a hegesztésekben.

Az olcsó gyártású sörfőzde nem eredményezi a tulajdonos számára a várható nyereséget

Nyilvánvaló, hogy a cseh típusú sör gyártása számos technológiai és formatervezési követelménynek van kitéve, amelyet a külföldi gyártású sörfőzdék nagy része nem felel meg.

Különösen az Ázsiában előállított sörfőzdék és mikrohullámú sütők, szinte általában rossz minőségű rozsdamentes acélból készülnek, alacsony doppingszinttel, a varratokat acél és egyéb por szennyezi, a sörgyár alkatrészei nem felelnek meg a magas követelményeknek a fertőtlenítő megoldásokkal szembeni ellenállásért. Ennek az az eredménye, hogy nagyon korán (1 éves működés után) megjelenik a maró lerakódások képződése, különösen a hegesztési alkatrészeknél, de az edények belsejében és a csővezeték útvonalain is, és jelentősen rontja a sör tulajdonságait.

A sörfőzde, amelyben a belső felületeken korrózió lép fel, gyakorlatilag haszontalan, és az egyetlen ésszerű megoldás a sörfőzde leállítása és egy új vásárlása. Összehasonlításképpen - a cseh gyártmányú sörfőzde élettartama legfeljebb 50 év, kiváló minőségű európai eredetű élelmiszeracélból és jól elkészített varratokból áll.

Az olcsó sörfőzde-gyártók nagyon gyakori vétsége a söralkatrészek gyenge kidolgozása is, legyen szó akár a sörfőzde gyártója által gyártott alkatrészekről, akár olcsó szállítóktól vásárolt alkatrészekről. Szinte szabály lett, hogy annak a vásárlónak, aki olcsó ázsiai gyártótól vásárolta a sörfőzdét, számos dolga van „otthon befejezni” a sörgyár beindítása előtt vagy működése alatt. Ez különösen a csővezeték-vezetékek, a sebességváltók, a szivárgó szivattyúk kölcsönös összekapcsolására vonatkozik.

Sajnos olyan esetekkel is találkozunk, amikor az ázsiai sörfőzde sörfőzdének teljesen fel kellett építenie a sörfőzde szerkezetének lényeges részét, mert nem lehetett cseh sört főzni - bár az ázsiai gyártó garantálta, hogy a sörfőzde alkalmas főzetfőzésre módszerrel csak infúziós eljárással lehetett főzni. Ráadásul a sörfőzdében a rossz fűtés miatt a sörlé nem melegszik fel egyenletesen, ami egyrészt a maláta összeolvadását eredményezi, másrészt elégtelen hőgradienssel jár, és így egy tétel sör nagyon hosszú főzési ciklust eredményez.

Azon ügyfelek számára, akiknek kizárólagos kritériuma a sörfőzde beszállítóinak kiválasztása alacsony költség, a választás rendkívül olcsó gyártó, és számos kellemetlen meglepetés, váratlan többletköltség és korlátozás lehetséges. A tervezett folyamatos sörgyártás helyett a tulajdonos állandó mérnöki órákkal szembesül, amikor a leállás idején a munkavállalóknak fizetniük kell, további költségek merülnek fel a szervizelés, a javítások és a tervezési módosítások miatt, miközben a megbízható sörszolgáltató hitele csökken. A távoli gyártó problémáinak megoldása akár időigényes, akár lehetetlen. Egy ilyen vállalat az ügyfélbizalom elvesztéséhez, a kereslet folyamatos csökkenéséhez és végső soron a teljes üzleti terv gazdasági összeomlásához vezet.

Még a jól elkészített sörfőzde sem garantálja a cseh sör előállítását

A cseh sörfajták gyártásával kapcsolatos problémák messze nem csak az ázsiai sörfőzdéknél fordulnak elő. Mint már említettük, a sörfőzés technológiájának fejlesztése a legtöbb országban a múlt században jelentős változásokat eredményezett a technológiai folyamatokban és berendezésekben a sörfőzdékben. Ennek a fejleménynek köszönhetően ma a világ legtöbb gyártója sörfőzdéket állít elő nagyon különbözően a cseh termelőktől, akik a sörgyár hagyományos koncepcióját próbálták megtartani 170 évekig.
Az a vásárló, aki kiváló minőségű sörfőzdét vásárol, amelyet elismert nyugat-európai gyártók készítettek, modern infúziós sörfőzdével felszerelve, nagyon jó felső erjesztésű sört képes előállítani, de a cseh alsó erjesztésű sörfőzdét nem. A sörház kialakítása, az elemek száma, az elhalt élesztő paplanának összegyűjtése és a zárt fermentációs tartályok kiválasztása nem teszi lehetővé számukra ezt.

Akkor hogyan lehet főzni a cseh sört?

A cseh sörfajta tényleges gyártásában érdekelt vásárlónak nagyon részletes információt kell tanulmányoznia a megszerzett sörgyár technológiájáról és tervezéséről. Nyilvánvaló, hogy a sörgyárnak számos feltételnek kell megfelelnie ahhoz, hogy hagyományos cseh sört állítson elő. A cseh sörfőzdék gyártójának véletlenszerű kiválasztása nem garantálja, hogy a sörfőzde megfelel a cseh Premium Lager gyártásának előfeltételeinek. Az ügyfelek árnyomása gyakran vezet a cseh gyártót különböző kompromisszumokhoz, ami viszont korlátozza az üzemeltetőt gyártásukban.

A sörgyártó elégedettsége a termelővel folytatott párbeszédből indul ki

A Mobilní pivovary sro vállalat, mint hagyományos cseh sörfőzdék gyártója, alapjában véve az egyes munkameneteket az ügyféllel kezdi, alaposan elemezve a vevő elképzeléseit a sör tervezett gyártási választékáról. Csak ennek a párbeszédnek az alapján javasoljuk a vásárlónak a sörfőzde vagy a mikrotörő technológiai és tervezési megoldásait, amelyek kompromisszumok nélkül lehetővé teszik számukra a kívánt sörtípusok előállítását.

A világ legnépszerűbb sörfőzde a cseh sörfőzde technológiájával

A külföldről érkező ügyfelek leggyakoribb megrendelése jelenleg a technológia szállítása, amely lehetővé teszi a hagyományos cseh halvány lager - Pilsner típusú - gyártását. Ezeknek az ügyfeleknek olyan sörfőzdéket tervezünk és gyártunk, amelyek szerkezete úgy van kialakítva, hogy földrajzi elhelyezkedésüktől függetlenül képesek legyenek előállítani ugyanazokat a söríz jellemzőket, mint például a prágai kocsmákban volt lehetőségük megkóstolni. Több tucat ilyen Cseh sörfőzdék és mikrorégiók Már számos országban működik.

Ha az ügyfél másfajta sör készítésében érdekelt, felszerelhetjük a sörgyárat olyan technológiákkal, amelyek képesek gyakorlatilag a világ összes ismert söritaljának előállítására. A sörfőzdéket nagyon gyakran nyitott fermentációs tartályokkal vagy hengeres-kúpos tartályokkal látjuk el. A mi Étterem BREWORX és a Konténer mikrobibák MOBBEER készíthet sört kompromisszum nélkül császárral vagy infúzióval.

Cseh sör védjegyként

Számos külföldi sörfőzde megkísérli lemásolni a cseh sör ízét, megalapozva annak hírnevét, valamint számos cseh sörfőzde erőfeszítéseit, hogy cseh sör néven gyártanak mindenféle italt, eltérő ízzel, összetételsel, előállítási módszerrel, nyersanyagokkal és a hagyományos receptekből származó egyéb tulajdonságok, amelyek a „cseh sör” elnevezés védjegyként való bejegyzéséhez vezettek, amelyet az Európai Unió jogszabályai védenek.

A cseh sör az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzése, Amelynek célja a cseh sör jó neve és a Cseh Köztársaságban előállított sör földrajzi minősége megőrzése.
Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) A cseh sört az 1014/2008 / EK tanácsi rendelet nyilvántartásba vette. XNUMX/XNUMX, egyes nevek bejegyzéséről az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába (České pivo (OFJ), Cebreiro (OEM)).
A nyilvántartás célja, hogy megvédje a cseh sörfőzés, a gyártási technológia, a minőségi sör hagyományait és megakadályozza az utánzás előfordulását, ami a cseh sör jó nevét és egyedi tulajdonságait visszaélné. Ezenkívül nem a csehországi cseh sörtermékek nem hagyományos módszerekkel vagy hagyományos módszerekkel, hanem külföldön gyártott termékekként való megjelölése.

A sör jellemzői, amelyek védjegyet viselhetnek a cseh sörrel kapcsolatban, az EU 2008 / C-16 / 05 Hivatalos Lapjában közzétett előírásokat tartalmaz. Ott regisztrálják, hogyan alakulnak ki ilyen technológiai folyamatok. További meghatározott nyersanyagok, amelyeket sörgyártáshoz kell használni, mint például az árpa maláta, komló, megfelelő minőségű víz és az élesztő típusa, amely az úgynevezett alsó erjedés technológiájára alkalmas. A termékleírás egy része a földrajzi jellemző is annak a helynek a helyén, ahol cseh sört lehet készíteni.