Composizione chimica suggerita dell'acqua per la preparazione

Non tutte le acque classificate come bevande sono adatte alla produzione di birra. Vari tipi di birra richiedono una diversa composizione chimica dell'acqua. Quale acqua è adatta alla tua birra?

In conformità alla legge di birra birra può essere utilizzato solo acqua inoffensiva alle esigenze sanitarie e di qualità per l'acqua potabile

Per la produzione di birra è importante anche per determinare alcuni elementi e caratteristiche della composizione chimica dell'acqua variata entro limiti specificati. Non tutte le acque classificate come bevande sono adatte per la birra della birra selezionata.

La composizione chimica dell'acqua può essere influenzata per mezzo di un dispositivo per la regolazione della composizione chimica dell'acqua, che possono essere diversi filtri a carbone, filtri di assorbimento dell'acqua, dispositivi per disinfettare l'acqua per raggi UV, aeratori ecc.

Parte dell'operazione prevista per il progetto della birra deve sempre essere analisi chimica dell'acqua potabile. La nostra azienda propone di effettuare analisi chimiche di acqua potabile per la produzione di birra come parte di un servizio di fornitura per la realizzazione del progetto.

Definizione di acqua potabile

L'acqua potabile è acqua salubre che anche durante il consumo continuo non causa malattie o disturbi della salute per la presenza di microrganismi o sostanze che influenzano gli effetti acuti, cronici o tardivi della salute dei consumatori e della sua progenie. Le proprietà sensoriali dell'acqua potabile non impediranno il suo utilizzo.

La composizione chimica dell'acqua potabile:

Indice

Valori massimi (acqua potabile)

Valori limite (acqua potabile)

Valori di indicazione (acqua potabile)

Valori consigliati (produzione birra)

Al 0,2 mg / l
As 0,05 mg / l
Cd 0,005 mg / l
Cu 0,1 mg / l
Fe 0,3 mg / l 0-0,2 mg / l
Ca 250 mg / l 25-75 mg / l
Mg 150 mg / l 8-20 mg / l
Hg 0,001 mg / l
Mn 0,1 mg / l 0-0,1 mg / l
Pb 0,05 mg / l
Zn 5 mg / l 0,10-2 mg / l
Materiali non polari estraibili 0,05 mg / l
Fenoli volatili 0,05 mg / l
Fenoli in totale 0,001 mg / l
PAU 0,04 mg / l
fluorantene 0,04 μg / l
trialometani 0,01 mg / l
CHCl3 0,03 mg / l
Sostanze umiche 2,5 mg / l
Tensioattivi anionici 0,2 mg / l
Colore 20 mg / l Pt
A 254,1cm 0,08
torbidità 5 mg / l SiO2
Gusto
Odore

Spiegazione:

Il colore è determinato dal confronto visivo del campione con le soluzioni K2PtCl6 + CoCl2, o misurando l'assorbanza a 436, 525 e 620 nm. La trubidità viene determinata confrontando l'assorbanza apparente del campione e la sospensione standard di SiO2 nell'acqua. Il gusto e l'odore sono valutati sensorialmente, poiché il gusto è il valore limite (2 °) caratterizzato come "intensità senza sbiadimenti evidenti dopo lo svuotamento della bocca" - il basso livello di odore è (2 °) "percepibile dal consumatore quando viene informato".

Acqua potabile - indicatori di un'analisi speciale

NMH NMH NMH
Azbest 3.105 vl./l benzo (a) pirene 0,01 μg / l methoxychlor 0,03 mg / l
Ba 1 mg / l 2,4-diclorfenoxyoctová kys. 0,1 mg / l pentachlorfenol 0,01 mg / l
Be 0,2 μg / l dichlorbenzeny 0,3 μg / l PCB 0,5 μg / l
Cr 0,05 mg / l 1,2-dichlorethan 0,01 μg / l CCl4 0,003 mg / l
Ni 0,1 mg / l 1,1-dichlorethen 0,3 μg / l 1,1,2,2-tertachlorethen 0,01 mg / l
Se 0,01 mg / l dichlorfenoly 0,002 mg / l 1,1,2-trichlorethen 0,03 mg / l
Ag 0,05 mg / l hexachlorbenzen 0,01 μg / l 2,4,5-trichlorfenol 0,001 mg / l
V 0,1 mg / l eptacloro 0,1 μg / l
benzen 0,01 mg / l vinylchlorid 0,02 mg / l 2,4,6-trichlorfenol 0,012 mg / l
DDT 0,001 mg / l lindano (ɣ-HCH) 0,003 mg / l

Acqua: alcuni indicatori

durezza dell'acqua

ČSN ISO 6059 (75 7384) Qualità dell'acqua. Determinazione delle quantità di Ca e Mg:

  • titolazione complessometrica del campione di acqua a pH = 10 (tampone ammoniacale) su nero eriocromo T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • termini di durezza in mmol / lo N ° (1 ° N corrisponde a 10 mg CaO o 7.2 mg MgO in 1 litro, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Durezza - classificazione:

  • temporaneo (carbonato) - contenuto di CaHCO3 e MgHCO3
  • perm - il contenuto di altri sali solubili di Ca e Mg
  • totale - la somma di temporaneo e permanente

Calcolo della durezza transitoria

PT = 0.5. (alcalinità totale - 2. alcalinità apparente)

durezza dell'acqua

morbido: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
medio: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
duro: da 2.5 a 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
molto duro:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

L'importanza dei singoli indicatori della qualità dell'acqua in termini di tecnologia della produzione di birra

La durezza totale ha un effetto sul pH del wort (reazione dei sali di Ca e Mg dei sali di estrazione liberati dai fosfati)

- Maggiore contenuto di Mg2 + (> 70 mg / l) → sapore amaro della birra e acidulato (Mg2 + agisce come attivatore di enzimi)

- Bassi livelli di Ca2 + compensano parzialmente gli effetti negativi del sapore di magnesio

- Rapporto ideale tra Ca e Mg… 2: 1

• L'alto contenuto di Na - circa 150-200 mg / l → sapore salato dell'acqua superiore a 250 mg / l sapore acuto e pungente

• Acidità pH <4.0 → sapore aspro, rinforza la percezione dell'amaro. Intervallo di pH accettabile = 6-8, ideale (dopo la regolazione) pH 6,8-7

• Ferro Fe / Mn - contenuto di Fe più elevato (> 0.1 mg / l) e Mn (> 0.05 mg / l) → influiscono negativamente sulla qualità della birra (gusto astringente, torbidità della schiuma imbrunente)

• Gli oligoelementi f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) sono necessari per la crescita dei lieviti, Fe2 +, Fe3 + promuovono la reazione enzimatica di riduzione dell'ossidazione.

• I solfati SO42- → impatto positivo sulle proteine ​​di degradazione e sui lipidi - vengono prodotti durante la fermentazione dell'idrogeno solforato e dell'anidride solforosa, contribuendo al gusto amaro, duro e secco della birra.

• Cloruro Cl- → riduce e ammorbidisce l'amarezza della birra.

• Nitrato NO3- → indesiderabile, riduce il nitrito tossico.

Composizione dell'acqua potabile in alcune zone della birreria

[Mg / l]

elemento

Plzeň

Monaco

Londra

Burton

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
HCO3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
NO3- 6 3 3 31

È la tua acqua potabile adatta alla birra?

Per la verifica della composizione chimica dell'acqua o per selezionare una gamma adeguata di birre per le birrerie, questa calcolatrice è stata utilizzata.

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