COE | 산소화-탄산화 장비

맥주, 사이다, 와인 생산을 위한 산소화-탄산화 장비

와인, 사이다 또는 맥주 산소 첨가는 발효 품질을 향상시킵니다.

Micro-Macro Oxygenation이란 무엇입니까?

거시적 산화 - 발효가 시작되는 동안 : 효모 세포와 다시 태어난 세포를 길게합니다. 모든 양조업자, 시음 기자 또는 와인 메이커는 효모 세포의 약화로 인해 발효가 지속되는 것을 두려워합니다. 이 단계에서 Macro-ox는 발효를 완벽하게 마무리 할 수있는 강력한 효모 세포의 개발에 기여합니다. 적포도주의 색과 맥주 맛을 안정시키는 데 도움이됩니다.

미세 산화 - 발효 후 : 와인 양을 향상시키고 배럴에서 노화를 동화시키는 향과 맛을 향상시킵니다. 산소가 타닌을 묶는다.
(페놀) 와인의 색을 안정화시키고 더 풍미와 입안을 제공합니다.
Wine Oxygenation은 맥주 품질을 향상시킬 수 있습니다.

MACRO- 산화 - 발효가 시작되는 동안 맥주, 사과주 또는 포도주 : 포도주에서와 같이 효모에 동일한 유익한 효과가 있습니다.

제트 산화 (CLIQUAGE) - Maco-Ox와 비슷한 효과를 내기 위해 발효 초기에 탱크에 산소가 분사됩니다. 작업자가 수량을 수동으로 제어합니다.

어떻게 작동합니까? 양조장 / 시데 리아에서 산소 처리 과정을 사용하는 이유는 무엇입니까?

거시 - 산소화 – 발효가 시작되는 동안: 와인에서와 마찬가지로 효모에 유익한 효과가 있습니다.

매크로 -Oxygenation은 발효가 시작될 때 효모를 강화하기 위해서만 이루어집니다. 효모는 산소와 설탕을 영양분으로 섭취하고 알코올과 열을 생산합니다. 탱크에 산소가있는 한 그들은 호기성으로 번식하고 발효를 더 잘 마무리 할 수있는 더 크고 강한 세포를 재생합니다. 효모 세포가 지치고 발효가 완료되지 않을 위험이 크게 줄어 듭니다.

산소의 여분 복용량을 얻지 않는 효모는 아주 빨리 탱크에있는 모든 산소를 소비하고, 호기성으로 증식하기 시작합니다. 재생 된 세포는 작고 약합니다. 동시에 그들은 독성 물질 인 알코올을 생산하기 시작합니다. 따라서 산소는 추가하지 않고 알코올 존재 하에서 재생 속도가 느리고 약합니다.

산소의 양은 자신의 경험, 일괄 처리 크기, 그가 사용하고있는 맥주 및 효모의 유형에 따라 결정하기 위해 양조업자 자신에게 달려 있습니다.

음료 산소 처리를 사용하려면 무엇이 필요합니까?

산소 세트 I :

• JOX-01 산소 분사 or ACOS-02 산화 돌 각 탱크마다 ... 1에서 16까지

• COM-16 내각 – 최대 16 개의 COM-1M 모듈 설치를위한 일반적인 경우, 캐스케이드 가능… 1 개 이상의 PC 캐스케이드

• COM-1M 모듈 COM-16 캐비닛 용 ... 각 탱크 용 1 pc (하나의 COM-16 캐비닛 용 16 모듈까지)

or

산소 세트 II :

• JOX-01 산소 분사 or ACOS-02 산화 돌 – 각 탱크에 대해

• MTOM-1 – 탱크 산소 공급 관리자 (OxyBoy 또는 OxyMan) – 각 탱크

• MTOM-1TSK - 온도 센서 키트 산소 공급 관리자 용 – 각 탱크 용

• MTOM-1OBC - Cliquage – OxyBoy 전용 옵션 업그레이드

산소화 세트 III: 폭기 양초 – 맥아즙 파이프에 직접 산소화:

폭기, 산소화 및 탄산화 석재는 다음을 사용합니다.

• 맥아 즙을 월풀링 한 후 양조장에서 발효 탱크로 맥주를 운반하는 동안 맥아 즙의 산소화
• 탱크 또는 파이프 경로에서 O2, CO2 또는 공기에 의한 음료의 포화.

탱크에서 최종 음료의 탄산화

탄산 음료는 탄산 가스로 거품이 나고 거품이 나는 음료입니다. 가스가 음료에 용해되는 과정을 탄산화라고 합니다. 이 과정은 땅에서 이산화탄소를 흡수하는 천연 탄산 광천수와 같이 자연적으로 발생할 수도 있고, 대부분의 청량 음료 및 소다수의 경우와 같이 인위적인 과정으로 발생할 수도 있습니다. 여기에는 고압으로 이산화탄소를 음료에 주입한 다음 용기를 밀봉하는 작업이 포함됩니다. 이산화탄소의 용해도는 압력이 낮을수록 낮기 때문에 용기를 열고 압력을 줄이면 용해된 가스가 기포로 빠져나갑니다.

탄산화 공정은 다공성 디퓨저(Sintered Stainless Steel AISI 304 또는 세라믹 스톤으로 제작)가 있는 탱크 내부의 특수 제트인 탄산석을 사용하여 제공됩니다.

탱크 내 음료의 탄산화를 위해 당사의 탄산석을 권장합니다.

우리는 다음과 같은 산소화 및 탄산화 장비를 제공합니다.

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