Virgeschloe chemesch Zesummesetzung vum Waasser fir ze brauen

Net all Waasser dat als Drénken klasséiert ass ass gëeegent fir ze brauen vun all Zort Béier. Verschidde Arte vu Béier erfuerderen eng aner chemesch Zesummesetzung vum Waasser. Wéi ee Waasser passt fir Äre Béier?

Geméiss dem Gesetz fir Béier ze brennen kann nëmme Waasser benotzt ginn harmlos fir d'Gesondheet a Qualitéit Ufuerderunge fir Drénkwaasser

Fir d'Brauerei ass och wichteg verschidde Elementer an d'Charakteristike vun der chemescher Zesummesetzung vum Waasser bannent spezifizéierte Grenzen ze variéieren. Net all Waasser klasséiert als Drénken ass gëeegent fir déi gewielte Béierzort ze brauen.

Déi chemesch Zesummesetzung vum Waasser kann beaflosst ginn mat engem Apparat fir d'chemesch Zesummesetzung vum Waasser unzepassen, wat verschidde Kuelefilter, Waassersorptiounsfilter, Apparater fir Desinfektioun vu Waasser duerch UV Stralung, Belüfter etc.

En Deel vun der geplangter Operatioun fir de Brauerei Projet sollt ëmmer eng chemesch Analyse vum Drénkwaasser sinn. Eis Firma bitt eng chemesch Analyse vun Drénkwaasser fir d'Brauerei am Kader vun enger Versuergungsservice fir d'Realiséierung vum Projet un.

Definitioun vum Drénkwaasser

Drénkwaasser ass Waasser gesond, datt och wärend dem kontinuéierleche Konsum keng Krankheet oder Gesondheetsstéierung verursaacht duerch d'Präsenz vu Mikroorganismen oder Substanzen, déi akut, chronesch oder spéit Effekter vun der Konsumentegesondheet an hir Nofolger beaflossen. Sensoresch Eegeschafte vum Drénkwaasser däerfen hir Notzung net verhënneren.

Déi chemesch Zesummesetzung vum Drénkwaasser:

Index

Maximal Wäerter (Drénkwaasser)

Limit Wäerter (Drénkwaasser)

Indikatiounswäerter (Drénkwaasser)

Recommandéiert Wäerter (Béierproduktioun)

Al 0,2 mg / l
As 0,05 mg / l
Cd 0,005 mg / l
Cu 0,1 mg / l
Fe 0,3 mg / l 0-0,2 mg / l
Ca 250 mg / l 25-75 mg / l
Mg 150 mg / l 8-20 mg / l
Hg 0,001 mg / l
Mn 0,1 mg / l 0-0,1 mg / l
Pb 0,05 mg / l
Zn 5 mg / l 0,10-2 mg / l
Extraktéierbar net-polare Substanzen 0,05 mg / l
Liichtflüchtege Phenolen 0,05 mg / l
Ganzen Phenolen 0,001 mg / l
PAU 0,04 mg / l
Fluoranthen 0,04 μg/l
Trihalomethanen 0,01 mg / l
CHCl3 0,03 mg / l
Humesch Substanzen 2,5 mg / l
Anionesch Surfaktanten 0,2 mg / l
Faarf 20 mg/l Pt
A 254,1cm 0,08
Trübung 5 mg/l SiO2
Probéiert 2 °
Geroch 2 °

Erklärung:

D'Faarf gëtt bestëmmt duerch visuellen Verglach vun der Probe mat Léisungen K2PtCl6 + CoCl2, oder andeems d'Absorbanz um 436, 525 a 620 nm gemooss gëtt. Trubiditéit gëtt festgeluecht andeems Dir déi anscheinend Absorbanz vum Probe mat der Standard Suspension vu SiO2 am Waasser vergläicht. Goût a Geroch ginn sensibel bewäert, fir de Goût ass de Limitwäert (2 °) charakteriséiert als "Intensitéit ouni bemierkenswäerte verschwannen nom Mond eidel" - nidderegen Gerochsniveau ass (2 °) "vum Verbraucher erkennbar wann et informéiert gëtt."

Drénkwaasser - Indikatoren vun enger spezieller Analyse

Luucht NMH Luucht NMH Luucht NMH
Asbest 3.105 vl./l benzo (a) pyren 0,01 μg/l methoxychlor 0,03 mg / l
Ba 1 mg / l 2,4-Dichlorfenoxyoktová Kéis. 0,1 mg / l pentachlorfenol 0,01 mg / l
Be 0,2 μg/l dichlorbenzeny 0,3 μg/l PCB 0,5 μg/l
Cr 0,05 mg / l 1,2-Dichlorethan 0,01 μg/l CCl4 0,003 mg / l
Ni 0,1 mg / l 1,1-Dichlorethen 0,3 μg/l 1,1,2,2-Tertachlorethen 0,01 mg / l
Se 0,01 mg / l dichlorfenol 0,002 mg / l 1,1,2-Trichlorethen 0,03 mg / l
Ag 0,05 mg / l hexachlorbenzen 0,01 μg/l 2,4,5-Trichlorfenol 0,001 mg / l
V 0,1 mg / l heptachlor 0,1 μg/l
benzen 0,01 mg / l vinylchlorid 0,02 mg / l 2,4,6-Trichlorfenol 0,012 mg / l
DDT 0,001 mg / l lindan (ɣ-HCH) 0,003 mg / l

Waasser - bestëmmte Indicateuren

Waasser Härkeet

ČSN ISO 6059 (75 7384) Waasserqualitéit. Bestëmmung vun de Quantitéiten vu Ca a Mg:

  • komplexometresch Titratioun vum Waassermonster bei pH = 10 (Ammoniakbuffer) op eriochrom schwaarz T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
  • Begrëffer vun der Häertheet an mmol / l oder N ° (1 ° N entsprécht engem 10 mg CaO oder 7.2 mg MgO an 1 Liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Hardness - Klassifikatioun:

  • temporär (Karbonat) - Inhalt CaHCO3 a MgHCO3
  • Perm - den Inhalt vun anere soluble Salze vu Ca a Mg
  • insgesamt - d'Zomm vun temporärer a permanenter

Berechnung vun der transienter Härkeet

PT = 0.5. (total Alkalinitéit - 2. scheinbar Alkalinitéit)

Waasser Härkeet

mëll: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
Mëttel: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
schwéier: 2.5 bis 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
ganz schwéier:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

D'Wichtegkeet vun individuellen Indikatoren fir d'Waasserqualitéit wat d'Bierproduktiounstechnologie ugeet

Total Häertheet huet en Effekt op den pH vun der Wort (Reaktioun vu Ca a Mg Salzer vu Phosphate verëffentlecht Extraktiounsmalt)

- Héich Inhalt vu Mg2 + (> 70 mg / l) → bittere Goût vu Béier a acididéiert (Mg2 + wierkt als Aktivator vun Enzymen)

- Niddereg Niveaue vu Ca2 + kompenséiert deelweis den negativen Effekt vum Magnesiumgeschmack

- Ideal Verhältnis tëscht Ca a Mg ... 2: 1

• Den héijen Inhalt vun Na-ongeféier 150-200 mg / l → salzegem Goût vum Waasser iwwer 250 mg / l schaarf, bëssege Goût

• Aciditéit pH <4.0 → sauere Goût, verstäerkt d'Perceptioun vu Bitterkeet. Akzeptabel Palette vum pH = 6-8, ideal (no der Upassung) pH 6,8-7

• Eisen Fe / Mn - méi héije Fe Inhalt (> 0.1 mg / l) a Mn (> 0.05 mg / l) → Afloss negativ op d'Qualitéit vum Béier (astringente Goût, brong Schaum Turbiditéit)

• Spuerelementer f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) sinn noutwendeg fir de Wuesstum vun Hefen, Fe2 +, Fe3 + fördert oxidéierend Reduktioun enzymatesch Reaktioun.

• Sulfate SO42- → positiven Impakt op Degradatiounsproteine ​​a Lipiden-gi produzéiert wärend der Fermentatioun vu Wasserstoffsulfid a Schwefeldioxid, bäidroe fir de bitteren, haarden an dréchene Goût vum Béier.

• Chlorid Cl- → reduzéiert a mëll d'Bitterkeet vum Béier.

• Nitrat NO3- → ongewollt, reduzéiert den toxesche Nitrit.

Zesummesetzung vum Drénkwaasser an e puer Beräicher vun der Brauerei

[mg /l]

Element

Plzen

München

London

Burton

Ca2+ 7 80 90 268
Mg2+ 1 19 4 62
Na+ 3 1 24 30
HCO3- 9 164 123 141
SO42- 6 5 58 638
Cl- 5 1 18 36
NEE3- 6 3 3 31

Ass Äert Drénkwaasser gëeegent fir Béier ze brauen?

Fir d'chemesch Zesummesetzung vum Waasser z'iwwerpréiwen, oder fir eng passend Gamme vu Biere fir Brauereien ze wielen, benotzt dëse Rechner.

keyboard_arrow_up