Čekiškas alus yra visame pasaulyje žinomas prekės ženklas. Kodėl taip unikali ir kodėl ji nėra pagaminta kitur? Atsakymas: Čekijos žaliavos, specifinis gamybos procesas ir originali Čekijos alaus daryklų technologija.

Čekija - daugiausia žinoma kaip Praha ir alus

Kai užsienietis klausia, kas yra pirmoji mintis, jei jie išgirs Čekijos Respublika, dažniausiai atsakoma į Prahą ... ir Čekiškas alus. Didesnė pusė planetos gyventojų nežino, kad yra kokia nors Čekijos Respublika. Bet pasakyti tik vieną žodį „Praha„Padeda labai greitai orientuotis ... ir greitai prideda žodį„alus“. Kadangi degtinė priklauso Rusijai, viskis - Škotijai, vynas - Prancūzijai, Čekija pripažįstama žodžiu alus.

Patvirtinta - čekiškas alus yra geriausias pasaulyje

• Geriausiu "2013" planetos alumi, prestižiniu britų konkurso "World Beer Awards" Čekiškas alus Primator. Alus laimėjo ne tik savo kategoriją, bet ir kitų beveik "600" alaus, kurias tarptautinė žiuri įvertino aklai.

Čekiškas alus yra tik viena iš priežasčių, dėl kurių Čekija ir Praha ypač siekia tūkstančių lankytojų iš viso pasaulio. Kodėl čekiškas alus yra toks unikalus?

Koks konkretus čekiškas alus?

Čekiško alaus istorija yra susijusi su Pilsneriu ir su Bavarijos brewmastero Josefo Grolio darbais

Pažvelkime šiek tiek į istoriją. 1842 m., Užvirintas Pilsen " Bavarijos alaus darykla Josefas Grolis Alaus fermentuotas alus gaminamas pagal receptą, kurį jis žinojo iš namų „Vilshofensk“ alaus daryklos. Dėl gamybos proceso, bet ir dėl skirtingų žaliavų, kurių buvo Čekijoje, rezultatas buvo puikaus alaus skonio ir auksinės spalvos rezultatas, kurio šlovė netruko peržengti miesto, o vėliau ir Čekijos šalių ribas. Alus taip skyrėsi nuo visų tuo metu Europoje žinomų rūšių alaus, kad jis tapo Pilsner (arba Pils) pavadinimu visų lengvų apačioje fermentuotų alų sinonimu. Nors daugelis bandė nukopijuoti jutimines tipiško čekiško alaus savybes ir bandė tai išbandyti šimtuose alaus daryklų visame pasaulyje, niekada niekas, išskyrus Čekijos alaus daryklas, nepadėjo gaminti gėrimo, kuris būtų tapatus alui, kurį gamino čekų aludariai iš Čekijos apyniai ir Moravijos salyklas. Net pats Josefas Grollas nepavyko, kai bandė tai padaryti Bavarijoje, paveldėjęs tėvo alaus daryklą. Ryškus apačioje fermentuotas alus, kuris vis dar yra Pilzeno alaus darykloje, parduodamas pavadinimu Pilsner Urquell, Tapo pavyzdžiu visoms Čekijos alaus darykloms, naudojančioms čekų ir moravų Alaus žaliavos Ir "170" metų originalus receptas gamina ir vis dar gamina gėrimą, kuris yra visame pasaulyje žinomas Čekijos alus, ir yra tipiškas čekų kilmės produktas.

Čekiškos žaliavos - čekiški apyniai, moraviškas salyklas, minkštas vanduo, mokslinis mielių padermių auginimas

Čekiško alaus kertinis akmuo yra žaliavos, skirtos jo gamybai. Nors viskas, ką gamina čekiškas alus, ty vanduo, salyklas, apyniai ir alaus mielės, yra daugelyje pasaulio šalių, tačiau to nepakanka alui, kurio skonis yra tapatus Čekijos Respublikoje gaminamam gėrimui, gaminti. Šios specifinės medžiagų savybės šiuo metu yra susijusios su Čekijos aplinka. Šimtus metų selektyvus javų ir apynių veisimas, unikali alaus mielių padermė, dirvožemio sudėtis, klimatas, vandens chemija, taip pat žaliavų auginimo, derliaus nuėmimo ir paruošimo būdas daro didelę įtaką nepakartojamoms kitur savybėms. tipiškas čekiškas alus, šviesiai lagerio Pilsner tipo.

Unikali Čekijos alaus daryklų technologija

Be žaliavų, ši technologija daro reikšmingą poveikį galutiniam alaus jutiminėms savybėms (spalva, skonio, agresijos, putplasčio, skaidrumo, kvapo). Tai galima suskirstyti į gamybos įrangą (alaus daryklą) ir alaus technologinį procesą gamyba.

Čekiško alaus technologinio proceso ypatumai

Šviesos lagerio, kuris laikomas tipišku čekų alumi, gamina nuoviras iš dviejų Moravijos šviesiai salyklo, minkšto vandens ir Čekijos apynių. Kepimo metodas alaus reiškia, kad pirmoji misos dalis (vandens ir grūstuvo tirpalas) yra padalinta į dvi dalis, viena dalis (mash) palaipsniui verdama, o po to sumaišoma su likusia gamyba. Kepimo metu virimo būdu tas pats daro dar net aukštoje formavimo temperatūroje. Tada masė įtempta per sietą, gaunamas iš malto salyklo (salyklinių grūdų) ekstraktas tampa misos misu. Tai šildomas kartu su apyniais, tokiu būdu alui įgyjamas būdingas kartumas ir aromatas, o misa taip pat sterilizuojama. Apynių pabaigoje virimas nebėra tuščias, vadinamas misa, tai ištuštinama, kai apyniai virsta sūkurine vonia. Sumaišius tada aušinama fermentacijos temperatūrai, deguonimi gaunama ir išimama iš alaus. Alaus aliejus yra nuleistas iki fermentuojančio kambario, kuriame yra sekli Atviri fermentacijos talpyklos Toliau mažinti pagrindinę fermentacijos veiklą Mielės Saccharomyces uvarum , laikotarpis paprastai yra 6–12 dienų esant 6–12 ° C temperatūrai. Metu Pagrindinė fermentacija alus eina per kelis etapus, kurie pasireiškia fermentuojančio alaus paviršiaus išvaizda ir spalva. Šis putplastis (vadinamasis antklodė) turi būti renkamas paskutiniame alaus fermentacijos etape, kad jis negalėtų patekti į alų, dėl ko alaus skonis susilpnėtų, vadinamas parazitiniu kartumu. Ne visiškai raugintas alas vėliau yra išlaisvintas iš mielių ir pumpuojamas į Lager tankai, kuriame 1-3 ° C temperatūroje subręsta, pratęsiant likusį mielių fermentacijos alų ir gazuotus fermentacijos karbonizacijos atliekas. Šis alus gauna būdingą žievelę ir sotumą. Alaus brendimas Po kelių savaičių iki mėnesių (stipresnis alus bręsta ilgiau) pasibaigus brendimui, alus į Ryškios alaus talpyklos, Pritaikytas slėgiui iki 3 barų. Dėl Alaus išpilstymas turi būti atsikratyti likusių mielių, arba filtravimas Arba filtruojant ir vėliau Pasterizacija, Taip stabilizuojant alų. Fermentacijos procesas sustabdomas pašalinant gyvas mieles filtruojant ir likusius mieles žudant pasterizuojant.

Čekijos alaus daryklos gamybos technologijos ypatumai

Iš minėtos procedūros akivaizdu, kad čekiško alaus gamybos procesas yra gana sudėtingas ir kai kuriais atžvilgiais visiškai kitoks nei daugumos alaus, kuris gaminamas kitur, gamybos procesas. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl čekiškas alus skiriasi nuo kitų alų, yra tai, kad nors pasaulio alaus gamybos procesas laikui bėgant keitėsi, Čekijos Respublikoje procedūra vis dar ta pati - daugelyje Čekijos alaus daryklų ir mikrodaryklų alus jau 170 metų buvo gaminamas griežtai pagal originalų aludario Josefo Grollo receptą. Norint stebėti gamybos procesą, labai svarbu statyti alaus daryklą.

Alaus daryklą projektuojantys gamintojai vadovaujasi tam tikra technologine schema, kuri yra optimizuota mėgstamo alaus gamybos procesui konkrečioje šalyje. Čia reikia pasakyti, kad kiekvienas gamintojas turi šiek tiek skirtingą alaus daryklos konstrukciją, kuri taip pat keičia detales nuo užsakymo iki užsakymo. Praktiškai neįmanoma rasti dviejų tų pačių alaus daryklų pasaulyje, kurios apimtų visiškai identiškas gamybos technologijas. Daugelyje pasaulio alaus daryklų per pastaruosius 170 metų gamybos technologija buvo nuolat tobulinama ir modernizuojama.

Nuo nedidelių kosmetinių atskirų elementų pakeitimų iki esminių alaus daryklos technologinių dalių pokyčių. Vienas pagrindinių pokyčių yra atviros fermentacijos atvirose fermentacijos talpyklose pakeitimas fermentavimu uždarose, suslėgtose Cilindriniai-kūginiai rezervuarai. Įvadas Technologija HGB (Kuris yra ne kas kita, kaip įvairių alaus stiprumo gamyba, susmulkinant stiprią alų su vandeniu), alaus stabilizavimas pasterizavus temperatūrą arba klasikinis grobis pakeičiant įprastą salyklo gristą su lauterių filtrais ir membranomis.

Daugelis alaus daryklų perėjo nuo reikalaujančio šalinti skirto alaus gamybos metodo, kad paruoštų misą būtų paprasčiau, daugiau energijos ir mažiau laiko užsiimančių infuzijos metodų. Visi šie ir daugelis kitų gamybos technologijų pokyčių vadinami alaus daryklos modernizavimu, kuris skamba labai pažangiai, tačiau iš tikrųjų šie žingsniai yra vienas pagrindinis tikslas. Deja, tai nėra kokybės alaus skonis ir vartotojų pasitenkinimas, bet ekonomiškos alaus daryklos gamybos ar rekonstravimo sąnaudos, taip pat sąnaudos alaus gamybos procese. Deja, daugelis iš šių modernizavimo etapų (ir mes galime pasakyti, kad tai tiesa daugumoje pakeitimų) sukelia gedimo sensorinių savybių pablogėjimą. Nors vartotojai ilgainiui pripranta pasikeitusiam alaus skoniui, ekonomikai ekonomiškai sutaupoma ir gamintojas, ir gauna pelną.

Alus augintojai retai supranta, kad ši tendencija palaipsniui padeda prarasti savo klientus ir ateityje pelną.

Vienu metu vartotojai perkeliami į kitą gėrimą ar geresnes alaus rūšis iš kitų prekių ženklų. Klientas, pripratęs būti nugriautas, išbandęs alaus, pagaminto pagal tradicinį receptą, ir pakeis savo mėgstamo gėrimo prekinį ženklą iš vienos dienos į kitą. Tik tada, kai alaus gamintojas suvokia šį faktą, jie ieško būdų, kaip tradicinį alaus skonį. Deja, be papildomų investicijų, paprastai neįmanoma, nes daugelis šiuolaikinių alaus daryklų nėra suprojektuotos tradiciniam alaus gamybos būdui, o geresnė alaus gamyba su šia technologija beveik neįmanoma.

Kai kurios Čekijos alaus daryklos (arba beveik visos) turi pranašumą prieš daugumą pasaulio alaus daryklų. Dėl karo ir 40 metų socialistinės nuosavybės dešimtys alaus daryklų buvo išsaugotos tokia forma, kokia buvo iki Antrojo pasaulinio karo. Centralizuotai kontroliuojama valstybė neturėjo konkurencijos alaus darykloje, todėl į didelę modernizaciją investavo tik keletą didelių alaus daryklų, kur dauguma aludarių reikalavo laikytis tradicinių aludarystės būdų, nors tai atrodė ekonomiškai mažiau naudinga.

Paradoksalu, kad dėl to Čekijos žemėse tradicija buvo išlaikyta, nepaisant nuolatinio ekonominio spaudimo dideliam alaus daryklų modernizavimui. Didelės alaus daryklos išplėtė ir modernizavo savo gamybos proceso automatizavimą, tačiau ji buvo trikdoma minimaliai. Po politinių pokyčių 1989 mažesnėse alaus daryklose, kurios ilgai trūko pasenusių pastatų, taip pat palaipsniui prasidėjo gyvenimas, kur nauji savininkai suprato išlaikytos originalios įrangos vertę, o ne pigesnius modernios alaus gamybos technologijos pakaitalus, jie pradėjo investuoti į intensyvią rekonstrukciją, pabrėždami tradicinės gamybos praktikos ir technologijų srityje. Todėl daugelyje Čekijos alaus daryklų galite susitvarkyti su Austrijos ir Vengrijos ar Pirmosios Respublikos atminimo laikais. Žinoma, gamyba iš esmės jau automatizuota, tačiau tipiško čekiško alaus gamybos procesas yra griežtai laikomasi.

Nors Čekijos alaus gamyba tradiciniu būdu yra sudėtingesnė ir brangesnė nei efektyvi gamyba, dabartinių pažangių technologijų diegimas vis tiek yra ekonomiškai naudingas. Dėl puikaus skonio ir mažų pardavimo kainų Čekijos alus yra nacionalinis gėrimas. Čekijos Respublikos suvartojimas vienam gyventojui yra aukščiausias pasaulyje. Beveik kiekviename Čekijos kaime yra bent vienas baras, o miestuose alus tiekiamas kaip pagrindinis gėrimas šimtuose barų ir restoranų. Čekijos alaus gamyba taip pat yra geras eksporto produktas ir garsus lankymasis tūkstančiams turistų, kurie ketina aplankyti šalį. Mažesnį vieno litro pelną kompensuoja didelis parduodamų gėrimų kiekis.

Kas skiria tipišką Čekijos alaus daryklą iš daugelio užsienio gamyklų alaus daryklų?

Nekilnojamojo Čekijos alaus daryklos ar mikrobangų krosnies charakteristikos yra šios:

• Brewhouse dizainas leidžia Švelninimo būdas verdant 2-3 mashes. Praktikoje tai reiškia sujungimą su kaušininkais ir indais, skirtus laikyti likusią misos dalį, kad būtų galima išpjaustyti misą ir misą abiem kryptimis.
• Technologija ir dizainas Breveno šildymas Turi leisti misos temperatūra pakyla nuo 0.5 iki 1 ° C per minutę. Šildomas tirpalas neturi viršyti tikslinės temperatūros dėl nereguliuojamo histerezės. Misos šildymas turi būti vienodas, naudojant didžiausią šilumos perdavimo paviršių, kitaip tariant, vietinis susimaišymas su kietosiomis medžiagomis alaus dugno apačioje.
• Iš dizaino Lauter tun ir misos kolekcininkai (Kuris yra mikrobrūkuvuose, dažniausiai integruotose į daugiafunkcinį alaus džiovinimo katilą) leidžia pirmasis etapas Gravitacijos grobimas Misos per purtantį pyragą, gautą iš suspenduotų kietųjų misos dalelių (vandens ir salyklo grūstuvių tirpalo). Antrame etape turi būti leidžiama cukruoti karštu vandeniu.
• Per visą procesą Liūdesys, Tęsiant pagal alaus, pagaminto iš 1.5 iki 4 valandų, tipą Misos temperatūra pirmame laive ir antrojo laivo misoje Negali nukristi žemiau iš anksto nustatytos temperatūros ribos. Dėl to abu laivai privalo turėti arba a Aukštos kokybės izoliacija, Arba turi būti užtikrintas nedidelis abiejų laivų kaitinimas.
• Po apynių verdimas yra būtinas norint užtikrinti, kad panaudotų apynių grūdai būtų atskirti nuo misos sūkurys.
• Aušinimo sistema Turi sumontuoti plokštelinį šilumokaitį Visos misos tūrio aušinimas Sūkurine vonia 60 minutėmis iki fermentacijos temperatūros apie 6 ° C Ir deguonies su steriliu suspaustu oru.
• Šios Pagrindinė alaus fermentacija Turi veikti iš esmės Atviros fermentacijos bakai Arba nehermetizuotose cilindrinėse-kūginėse talpyklose (viršslėgio 0 baras) su individualiu temperatūros valdymu kiekviename fermentacijos indelyje.
• Jei fermentacijos kambaryje tuo pačiu metu fermentuojama daugiau alaus rūšių, naudojant daugiau nei vieną alaus mielių atmainą, būtina užtikrinti, kad Fermentacijos indų atskyrimas į atskiras patalpas, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo galimybe įvairiomis alaus mielių rūšimis.
• Reikia sudaryti fermentacijos indus ir jų vietą Negyvų mielių antklodžių rinkinys Nuo fermentuojančios misos paviršiaus ir valymo, neužteršdami kitų fermentacijos indų nuo nešvarumų, plovimo ir dezinfekavimo tirpalų.
• Statyba Brendimo lager tankai Turi leisti jų tobulą Automatinis valymas ir sanitarija, Įskaitant periodišką konteinerio vidinį ir saugų patikrinimą Rankinis mechaninis valymas.
  
• Visi alaus daryklos elementai, kontaktuojantys su alumi, jo tarpiniai produktai ir sanitariniai sprendimai, būtinai turi būti pagaminti Didelio lydinio nerūdijantis plienas maisto pramonei.
• Visos siūlės turi būti pagamintos Sertifikuotos suvirinimo medžiagos, Skirta išskirtinai maisto pramonei, apsaugotoje atmosferoje argono.
• Gamybos srityje turi būti gaminami, apdorojami ir surenkami alaus daryklos nerūdijančio plieno dalys (ty praktiškai visa alaus darykla), kuri Neturi būti apdirbti ir surinkti su kitomis medžiagomis pagamintiems produktams Negu maisto nerūdijančio plieno. Tai neleidžia užteršti suvirinimo mikroskopinių dalelių, gautų perdirbant, pavyzdžiui, įprastą plieną, kuris laikui bėgant sukūrė korozinius indus virintėse.

Pigiai pagaminta alaus darykla savininkui nesuteikia laukiamo pelno

Akivaizdu, kad čekiško alaus gamybai taikomi įvairūs technologiniai ir dizaino reikalavimai, dėl kurių didžioji dalis užsienio gaminamų alaus daryklų įvairiais laipsniais neatitinka.

Visų pirma, Azijoje gaminamos alaus daryklos ir mikrodaryklos beveik paprastai yra pagamintos iš prastos kokybės nerūdijančio plieno, turinčio žemą dopingo lygį, siūlės yra užterštos plienu ir kitomis dulkėmis, alaus daryklos komponentai neatitinka aukštų reikalavimų. už pasipriešinimą sprendimų dezinfekcijai. Rezultatas yra tas, kad labai anksti (po vienerių eksploatavimo metų) atsiranda korozinių nuosėdų, ypač ties suvirinimo dalimis, taip pat indų viduje ir vamzdynų trasose, kurios labai pablogina alaus savybes.

Alaus darykla, kurioje korozija atsiranda ant vidinių paviršių, praktiškai nenaudinga ir vienintelis pagrįstas sprendimas yra uždaryti alaus daryklą ir nusipirkti naują. Palyginimui - Čekijoje pagamintos alaus daryklos, pagamintos iš aukštos kokybės Europos kilmės maisto plieno ir gerai pagamintų suvirinimo siūlių, gyvavimo laikas yra iki 50 metų.

Labai dažnas pigių alaus daryklų gamintojų nusižengimas yra ir netinkamas alaus gaminimo komponentų išmanymas, nesvarbu, ar jie yra alaus daryklos gamintojo pagaminti komponentai, ar iš pigių tiekėjų perkamos dalys. Jau tapo beveik taisykle, kad klientas, nusipirkęs alaus daryklą iš pigaus Azijos gamintojo, turi daug ką „baigti namuose“ prieš pradėdamas alaus daryklą arba jos veikimo metu. Tai ypač susiję su abipusiu dujotiekio trasų, reduktorių, nutekančių siurblių sujungimu.

Deja, mes taip pat sutinkame atvejus, kai Azijos alaus daryklos aludariui teko visiškai atstatyti esminę daryklos struktūros dalį, nes nebuvo įmanoma užvirinti čekiško alaus - nors Azijos gamintojas garantavo, kad alaus darykla yra tinkama virimui metodu, virti buvo galima tik infuzijos būdu. Be to, dėl netinkamos davyklų šildymo misos nėra įkaitinamos tolygiai, todėl, viena vertus, susilieja salyklas ir, kita vertus, nepakanka šilumos gradiento, taigi labai ilgas vienos alaus partijos virimo ciklas.

Klientams, kurių vieninteliai kriterijai atrinkti alaus daryklų tiekėjus yra nebrangūs, pasirinkimas yra labai pigus gamintojas, turintis nemažai nemalonių siurprizų, netikėtų papildomų išlaidų ir apribojimų. Vietoj planuojamos nepertraukiamos alaus gamybos savininkas susiduria su nuolatinėmis inžinerijos valandomis, kai eksploatacijos prastovos metu jie turi mokėti darbuotojams, patirti papildomų išlaidų, susijusių su aptarnavimu, remontu ir dizaino pakeitimais, o jų kreditas patikimam alaus tiekėjui sumažėja. Sprendžiant problemas, susijusias su nuotoliniu gamintoju, reikia laiko arba net neįmanoma. Tokia kompanija lemia klientų pasitikėjimo praradimą, nuolatinį paklausos mažėjimą ir galiausiai dėl viso verslo plano žlugimo.

Net gerai pagaminta alaus darykla negarantuoja čekiško alaus gamybos

Čekiško alaus gamybos problemos toli gražu nėra tik Azijos alaus daryklose. Kaip jau buvo minėta, daugelio šalių praėjusio šimtmečio alaus technologijos vystymas labai pakeitė alaus daryklų technologinį procesą ir įrangą. Dėl šio vystymosi šiandien dauguma pasaulio gamintojų gamina alaus daryklus labai skirtingai nei Čekijos gamintojai, kurie bando išlaikyti 170 metų tradicinę alaus daryklos koncepciją.
Klientas, nusipirkęs aukštos kokybės alaus daryklą, kurią gamina gerbiami Vakarų Europos gamintojai ir kurioje įrengta moderni infuzinė alaus darykla, gali gaminti labai gerą viršutinio fermentavimo alų, bet ne čekišką dugne fermentuotą lagerį. Tai padaryti neleis bravoro dizainas, elementų skaičius, nesugebėjimas surinkti negyvų mielių antklodės ir pasirenkami uždari fermentacijos bakai.

Tada kaip pagaminti čekišką alaus rūšį?

Klientas, besidomintis faktine Čekijos alaus rūšies gamyba, turėtų ištirti labai išsamią informaciją apie įsigytos alaus daryklos technologiją ir dizainą. Akivaizdu, kad yra daug sąlygų, kurias alaus darykla turi atitikti, kad būtų galima gaminti tradicinį čekų alų. Nė vienas atsitiktinis Čekijos alaus daryklos gamintojo pasirinkimas neužtikrina, kad alaus darykla atitiks visas prielaidas Čekijos „Premium Lager“ gamybai. Klientų kainų spaudimas dažnai veda Čekijos gamintoją į įvairius kompromisus, o tai savo ruožtu riboja operatorių gamybą.

Alaus daryklos operatoriaus pasitenkinimas prasideda nuo dialogo su gamintoju

Bendrovė „Mobilní pivovary sro“, kaip tradicinių Čekijos alaus daryklų gamintoja, kiekvieną užsiėmimą iš esmės pradeda su klientu, nuodugniai išanalizuodama kliento idėjas apie planuojamą gaminti alaus asortimentą. Tik remdamiesi šiuo dialogu, klientui pasiūlysime alaus daryklos ar mikrodaryklos technologinius ir dizaino sprendimus, leidžiančius be kompromisų gaminti norimas alaus rūšis.

Populiariausias pasaulyje alaus darykla pasaulyje yra technologija, skirta čekiškam alaus alaus gamybai

Dažniausias klientų iš užsienio užsakymas šiuo metu yra technologijos pristatymas, leidžiantis gaminti tradicinį čekišką šviesaus lagerio - Pilsner tipo gaminį. Šiems klientams mes suprojektuojame ir gaminame alaus daryklas, sukurtas taip, kad, nepaisant geografinės padėties, jie galėtų pagaminti tas pačias alaus skonio savybes, pavyzdžiui, pavyzdžiui, jie turėjo galimybę paragauti Prahos baruose. Dešimtys tokių Čekijos alaus daryklos ir mikrokrekybos Jau veikia daugelyje šalių.

Jei klientas yra suinteresuotas gaminti kitokias alaus rūšis, alaus daryklą galime aprūpinti technologijomis, galinčiomis gaminti praktiškai visus žinomus pasaulyje alaus gėrimus. Alaus daryklas labai dažnai tiekiame atviromis fermentacijos talpyklomis arba cilindrinėmis-kūginėmis talpyklomis. Mūsų Restoranas microbreweries BREWORX ir Konteinerių mikrobrūkšneliai MOBBEER gali gaminti alų be kompromiso šalinimo ar infuzijos metodu.

Čekiškas alus kaip prekės ženklas

Daugybė užsienio alaus daryklų bando kopijuoti čekiško alaus skonį, remdamosi jo reputacija, taip pat daugelio Čekijos alaus daryklų pastangomis gaminti čekiško alaus pavadinimu visus gėrimus, kurių skonis, sudėtis, gamybos būdas, žaliavos skiriasi. ir kitos tradicinių receptų savybės, dėl kurių pavadinimas „Čekijos alus“ buvo įregistruotas kaip prekių ženklas, saugomas Europos Sąjungos teisės aktų.

Čekiškas alus yra saugoma Europos Sąjungos geografinė nuoroda, Kurio tikslas - išsaugoti gerą čekiško alaus pavadinimą ir geografinę Čekijos Respublikos gaminamo alaus kokybę.
Saugoma geografinių nuorodų (SGN) čekiškas alus buvo įregistruotas Tarybos reglamente (EB) Nr. 1014/2008 dėl tam tikrų pavadinimų įtraukimo į saugomų kilmės vietos nuorodų ir saugomų geografinių nuorodų registrą (České pivo (SGN), Cebreiro (SKVN)).
Registro tikslas - apsaugoti Čekijos alaus gamybos, gamybos technologijos, kokybiško alaus tradicijas ir užkirsti kelią imitacijai, kuri piktnaudžiauja geru Čekijos alaus pavadinimu ir unikaliomis savybėmis. Be to, kalbama ne apie Čekijos Respublikoje pagamintus Čekijos alaus produktus netradiciniais metodais arba tradiciniais metodais, bet užsienyje.

Alaus charakteristikos, kurios gali dėvėti prekių ženklą "Čekiškas alus", pateikia specifikacijas, paskelbtas ES oficialiajame leidinyje "2008 / C-16 / 05". Čia registruojama, kaip vyksta tokie technologiniai procesai. Toliau nurodytos žaliavos, kurios turi būti naudojamos alui gaminti, pavyzdžiui, miežių salyklas, apyniai, tinkamos kokybės vanduo ir mielių rūšys, galintys naudoti vadinamąją dugno fermentaciją. Specifikacijos dalis taip pat yra tos vietos, kur galima pagaminti čekišką alų, geografinės ypatybės.