OFV | Atvērtas fermentācijas tvertnes | Atvērtie alus fermentatori
OPERĒTĀ FERMENTĀCIJAS PVN
Čehijas tradicionālā alus darītavas pagraba tehnoloģija ir balstīta uz vēsturiski pierādītu metodi, kā lēni fermentēt fermentus atklātajās fermentācijas tvertnēs un alus nogatavināšanu slēgtās tvertnēs ar mērenu spiedienu. Šādā veidā Centrāleiropā alus ražots vismaz 150 gadus.
Lai gan pēdējo piecdesmit gadu laikā tradicionālā kārtaļļas fermentācijas metode tika aizstāta ar mūsdienīgu alus darītavas pagraba koncepciju, alus ražošanu slēgtās cilindriskās koniskās tvertnēs, pēdējā laikā atkal pāriet uz pierādītu klasiku . Vecā fermentācijas metode, primārā alus fermentācija atklātajās tvertnēs, bieži tiek izmantota galvenokārt mazās amatniecības alus darītavās.
Alus darītavas pagraba jēdzienam ar cilindriski konusveida fermentatoriem, nevis fermentāciju atvērtajās tvertnēs, ir atšķirīgas priekšrocības, kas padara to īpaši vēlamu lielām alus darītavām, atšķirībā no tā, ka klasiskajam konceptam ir vairākas būtiskas iezīmes, kas padara to īpaši populāru mikrobrūvju un restorānu mikrobrūvdatoru vidū. Starp galvenajiem ir zemākas izmaksas, vienkārša darbība un iespēja ērti saukt tā saukto “segu”. Tās ir putas ar mirušu raugu, kas uzpūsts misas virsmā, un alus paliek rūgta rūgta nokrāsa.
Bet mazām alus darītavām ir viena no atvērtās fermentācijas tehnoloģijas priekšrocībām, jo lielajām alus darītavām nav nozīmes. Un tā ir iespēja parādīt alus produkcijas starpproduktu apmeklētājiem dažādos posmos. Kas kādreiz apmeklēja kā tūristu amatniecības alus darītavu, viņa prātā joprojām ir atmiņa par vannu, kas ir pilna ar jaunu alu, ko sedz ar interesantas struktūras un krāsu putu slāni. Aplūkojot alu primārās fermentācijas posmā, tas ir vienkārši aizraujošs, un tas ir vissvarīgākais mārketingam. Neliela alus darītavas operators var lepoties ar amatniecības alus ražošanu viesiem. No nerūsējošā tērauda slēgtām tvertnēm pilna zāle pilnībā neaizstāj šo baudījumu.
Primārās fermentācijas trūkums atklātajās fermentācijas tvertnēs ir šīs tehnoloģijas nepiemērotība fermentēto alu ražošanai, jo aktīvie raudzēšanas raugi ir caur putām, kas ir viegli piesārņotas ar nevēlamiem organismiem no apkārtnes. Šo tehnoloģiju var apiet tikai ar ļoti sterilu vidi, kurā fermentēts alus tiek fermentēts atsevišķi no tvertnēm ar fermentētu alu.
Mēs ražojam un piegādājam kopā ar mūsu alus darītavām atvērtas fermentācijas tvertnes, kas atdzesētas ar glikolu vai ledus ūdeni. Dzesēšanas šķidrums cirkulē izolēto fermentācijas tvertņu dubultā apvalkā. Pēc izvēles mēs varam piegādāt fermentācijas tvertnes ar šarnīra vāku, kas palielina fermentēta alus izturību pret tā piesārņojumu.
Amatniecības alus darītavas shēma, kas aprīkota ar atklātiem fermentoriem
Mēs izgatavojam atvērtus fermentācijas cisternas vairākās standarta produktu līnijās
Mūsu plašais ražoto atvērto fermentācijas tvertņu klāsts ļauj izvēlēties optimālos tvertnes izmērus atbilstoši izkārtojuma telpai.
Mēs izgatavojam arī atvērtos fermentācijas tvertnes, kas nav standarta izmēri. Mēs varam pielāgot gandrīz jebkuras tvertnes telpisko izvietojumu atbilstoši jūsu vajadzībām.
