Ieteicamais ūdens ķīmiskais sastāvs alus pagatavošanai
Ne katrs ūdens, kas klasificēts kā dzeramais, ir piemērots visu veidu alus ražošanai. Dažādiem alus veidiem ir nepieciešams dažāds ūdens ķīmiskais sastāvs. Kura ūdens ir piemērots jūsu alus?
Saskaņā ar likumu alus brūvēšanai var izmantot tikai ūdeni, kas nekaitē dzeramā ūdens veselībai un kvalitātes prasībām
Alus ir arī svarīgi, lai noteiktu ķīmiskā sastāva elementus un īpašības mainītos noteiktos robežās. Neviens ūdens, kas klasificēts kā dzeramais, nav piemērots izvēlētajam alus veidam.
Ūdens ķīmisko sastāvu var ietekmēt ierīce, kas regulē ūdens ķīmisko sastāvu, kas var būt dažādi oglekļa filtri, ūdens sorbcijas filtri, ierīces ūdens dezinfekcijai ar UV starojumu, aeratori utt.
Daļai no plānotās darbības alus darītavas projektam vienmēr ir jābūt dzeramā ūdens ķīmiskajai analīzei. Mūsu uzņēmums piedāvā veikt dzeramā ūdens ķīmisko analīzi alus darīšanai kā daļu no piegādes pakalpojumiem projekta īstenošanai.
Dzeramā ūdens definīcija
Dzeramais ūdens ir vesels, ka pat nepārtraukta patēriņa laikā tas nerada slimības vai veselības traucējumus, ko rada mikroorganismi vai vielas, kas ietekmē patērētāju veselības un tās pēcnācēju akūtu, hronisku vai novēlošu iedarbību. Dzeramā ūdens sensora īpašības neliedz to lietot.
Dzeramā ūdens ķīmiskais sastāvs:
Indekss
|
Maksimālās vērtības (drink.water)
|
Robežvērtības (drink.water)
|
Indikācijas vērtības (drink.water)
|
Ieteicamās vērtības (alus ražošana)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Ekstraktējamās nepolārās vielas | 0,05 mg / l | |||
| Gaistoši fenoli | 0,05 mg / l | |||
| Kopā ar fenoliem | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluorantēns | 0,04 μg / l | |||
| Trihalometāns | 0,01 mg / l | |||
| CHCI3 | 0,03 mg / l | |||
| Humic vielas | 2,5 mg / l | |||
| Anjonu virsmaktīvās vielas | 0,2 mg / l | |||
| Krāsa | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Duļķainība | 5 mg / l SiO2 | |||
| Garša | 2 ° | |||
| smarža | 2 ° |
Paskaidrojums:
Krāsu nosaka, vizuāli salīdzinot paraugu ar šķīdumiem K2PtCl6 + CoCl2 vai mērot absorbciju pie 436, 525 un 620 nm. Trubiditāti nosaka, salīdzinot parauga šķietamo absorbciju un SiO2 standarta suspensiju ūdenī. Garša un smarža tiek novērtēta sensori, pēc garšas robežvērtība (2 °) tiek raksturota kā “intensitāte bez ievērojamas izbalēšanas pēc mutes iztukšošanas” - zems smakas līmenis ir (2 °) “patērētāja uztverams, kad par to tiek paziņots”.
Dzeramais ūdens - īpašas analīzes rādītāji
| Indikators | NMH | Indikators | NMH | Indikators | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbests | 3.105 Vl./l | benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | metoksichlors | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-dihlorfenoksioktová kys. | 0,1 mg / l | pentahlorfenols | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dihlorbenzene | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dihloretēns | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertahloretēns | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dihlorfenols | 0,002 mg / l | 1,1,2-trihloretēns | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | heksahlorbenzēns | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenols | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptahlors | 0,1 μg / l | ||
| Benzen | 0,01 mg / l | vinilhlorīds | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenols | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindāns (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Ūdens - noteikti rādītāji
Ūdens cietība
ČSN ISO 6059 (75 7384) Ūdens kvalitāte. Ca un Mg daudzuma noteikšana:
- ūdens parauga kompleksometriskā titrēšana ar pH = 10 (amonjaka buferšķīdums) uz eriohroma melno T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- cietības izteiksme mmol / l vai N ° (1 ° N atbilst 10 mg CaO vai 7.2 mg MgO 1 litrā, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Cietība - klasifikācija:
- īslaicīgs (karbonāta) saturs CaHCO3 un MgHCO3
- perm - citu šķīstošo Ca un Mg sāļu saturs
- kopā - pagaidu un pastāvīgo summa
Pārejošas cietības aprēķins
PT = 0.5. (kopējā sārmainība - 2. šķietamā sārmainība)
Ūdens cietība
mīksts: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
barotne: 1.3–2.5 mmol / l (7,3–14 ° N)
ciets: 2.5 līdz 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
ļoti grūti:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Atsevišķu ūdens kvalitātes rādītāju nozīme alus ražošanas tehnoloģiju ziņā
Kopējā cietība ietekmē misas pH (fosfātu izdalītā ekstrakcijas iesala Ca un Mg sāļu reakcija)
- Lielāks Mg2 + saturs (> 70 mg / l) → rūgta alus garša un paskābināta (Mg2 + darbojas kā enzīmu aktivators)
- Zems Ca2 + līmenis daļēji kompensē magnija garšas nelabvēlīgo iedarbību
- Ideāla attiecība starp Ca un Mg… 2: 1
• Augsts Na saturs - apmēram 150-200 mg / l → sāļa ūdens garša virs 250 mg / l asa, kodīga garša
• Skābums pH <4.0 → skāba garša, pastiprināja rūgtuma uztveri. Pieļaujamais pH diapazons = 6-8, ideāls (pēc pielāgošanas) pH 6,8-7
• Dzelzs Fe / Mn - lielāks Fe saturs (> 0.1 mg / l) un Mn (> 0.05 mg / l) → negatīvi ietekmē alus kvalitāti (savelkoša garša, brūninošu putu duļķainība)
• Raugu augšanai nepieciešami mikroelementi f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l), Fe2 +, Fe3 + veicina oksidēšanās-reducēšanās fermentatīvo reakciju.
• Sulfāti SO42- → pozitīva ietekme uz degradācijas olbaltumvielām un lipīdiem - rodas sērūdeņraža un sēra dioksīda fermentācijas laikā, veicinot alus rūgto, cieto un sauso garšu.
• Hlorīds Cl → samazina un mīkstina alus rūgtumu.
• Nitrāts NO3- → nevēlams, samazinot toksisko nitrītu.
Dzeramā ūdens sastāvs dažās alus darītavas vietās
[Mg / l]
Elements |
Plzeň |
Minhene |
Londona |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NĒ3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Vai jūsu dzeramais ūdens ir piemērots alus ieguvei?
Lai pārbaudītu ūdens ķīmisko sastāvu vai izvēlētos piemērotu alus klāstu alus darītavām, šis kalkulators tika izmantots.
