Чешкото пиво е светски познат бренд. Зошто е толку уникатно, и зошто не е произведено на друго место? Одговор: чешки суровини, специфичен процес на производство и оригинална технологија на чешките пивари.

Чешка - главно позната како Прага и пиво

Кога некој странец ќе се запраша што е прва идеја ако го чуе Република Чешка, најчестиот одговор е Прага… и Чешка пиво. Поголемата половина од жителите на планетата не се свесни дека постои Република Чешка. Но, кажувајќи само еден збор „Прага”Помага многу брзо да се ориентира… и тие брзо го додаваат зборот“пиво„ Бидејќи вотката припаѓа на Русија, виски на Шкотска, вино на Франција, Чешка е препознаена по пиво.

Потврдено - чешкото пиво е најдобро во светот

• Најдоброто пиво на планетата во годината 2013, од престижната британска конкуренција World Beer Awards е Чешка пиво приматор. Пивото победи не само во својата категорија, туку и во однос на другите речиси 600 пива, кои беа проследени од меѓународно жири.

Чешкото пиво е само една од причините зошто Чешка и Прага особено целат дестинација за илјадници посетители од целиот свет. Зошто чешкото пиво е толку уникатно?

Што е специфично за чешкото пиво?

Историјата на чешкото пиво е поврзана со Пилснер и со работата на баварскиот пиромец Јозеф Грол

Да одиме малку на историјата. Во 1842 година, приготвува на температура во Пилсен Баварска пивница Јозеф Грол ферментирано пиво сварено со рецепт што го знаеше од дома пивара „Вилшофенск“. Благодарение на процесот на производство, но и поради различните суровини што беа достапни во Чешка, резултатот беше резултат на одличен вкус на пиво и златна боја, чија слава наскоро ги надмина границите на градот, а подоцна и на чешките земји. Пивото беше толку различно од сите видови пива, познато во тоа време во Европа, што стана име Пилснер (или Пилс) синоним за сите лесни ферментирани долни пива. Иако многумина се обидоа да ги копираат сетилните својства на типичното чешко пиво и се обидоа да го испробаат во стотици пиварници ширум светот, никој освен чешките пиварници не успеал во производството на пијалок што би бил идентичен со пивото произведено од чешки пивари од Чешки хмељ Моравски слад. Па дури и самиот Јозеф Грол не успеа кога се обиде да го стори тоа во Баварија откако ја наследи пиварницата на неговиот татко. Светло пиво со ферментација на дното кое сè уште се наоѓа во пиварницата Пилсен, продадено под името Пилснер Урвел, Стана модел за сите чешки пиварници со употреба на чешки и моравски Пиво суровини И 170 годишниот оригинален рецепт произведува и сеуште произведува пијалок кој е како чешкото пиво познато во светот и е типичен производ на чешката нација.

Чешки суровини - чешки хме, моравски слад, мека вода, научно одгледување на соеви на квасец

Камен-темелникот на чешкото пиво се суровини за неговото производство. Иако сето тоа го произведуваат чешкото пиво, односно вода, слад, хмељ и квасец на пијалак, е достапен во многу земји низ светот, но не е доволно за правење пиво со ист вкус со пијалокот произведен во Чешка. Овие специфични својства на материјалите во моментов се поврзани со чешката средина. Стотици години селективно размножување на житни култури и хме, уникатен вид пивски квасец, состав на почва, клима, хемија на вода, но исто така и начин на одгледување, берба и подготовка на суровини, сите имаат големо влијание врз неповторливите карактеристики на друго место типично чешко пиво, блед лагер тип Пилснер.

Единствената технологија на чешките пивари

Покрај суровините, технологијата има значителен ефект врз финалните сензорни својства на пивото (боја, вкус, кора, пенливост, јасност, мирис). Ова може да се подели на опрема за производство (пиварница) и технолошкиот процес на пиво Производство.

Спецификата на технолошкиот процес на чешкото пиво

Светлиот лагер, кој се смета за типично чешко пиво, се подготвува со лушпа од две гроздови на моравскиот блед слад, мека вода и чешки хмељ. Метод на лушпа на подготовка значи дека првиот дел од кантата (раствор на вода и грозд) е поделен на два дела, со еден дел (каша) постепено се доведува до вриење и потоа се меша со остатокот од производството. За време на процесот на деуканција на подготовка, истата се изведува повторно, дури и при повисока форматура температура. Масата потоа се затегнати преку сито кое се протега, добива екстракт од смачкан слад (зрната зрна) станува кантарион. Ова се загрева заедно со хмел, а со тоа пивото добива карактеристична горчина и арома, а кантата е стерилизирана. На крајот на хмел, што врие повеќе не е празно, се нарекува каша, ова се празна кога хмела се врти во вител. Кантата потоа се лади до температура на ферментација, оксигенирана и ја напушта браварската куќа. Пивото потоа се прекорува во ферментирачка просторија каде што е плитко Отворени резервоари за ферментација продолжете со пониска ферментациска активност за Квасец Saccharomyces uvarum , период е обично од 6 до 12 дена на температура од 6 - 12 ° C. Во текот на Главна ферментација пивото поминува низ неколку фази, кои се манифестираат во изгледот и бојата на пена на површината на ферментираното пиво. Оваа пена (т.н. ватенка) мора да се собере во текот на последната фаза од ферментацијата на пивото, така што не би можела да падне во пивото, што би резултирало со деградација на вкусот на пивото наречено паразитска горчина. Нецелосно ферментирано пиво потоа се ослободува од квасец и се пумпа во Лагер тенкови, при што на 1-3 ° C созрева, додека се продолжува преостанатото пиво за ферментација на квасец и газиран отпаден производ на карбонизација со ферментација. Ова пиво добива карактеристична кора од лимон и исполнетост. Пиво созревање се одвива неколку недели до месеци (посилно пиво созрева подолго) по завршувањето на созревањето, пивото се искривува во Светлосни пиво тенкови, Прилагоден за притисок до 3 барови. За Флаширање на пиво мора да се ослободи од остатокот квасец, или од филтрација или со филтрација и потоа Пастеризација, Со што се стабилизира пивото. Процесот на ферментација е запрен со отстранување на жив квасец со филтрирање и убивање на останатите квасец со пастеризација.

Спецификата на технологијата на производство на чешката пиварница

Од горенаведената постапка евидентно е дека процесот на производство на чешко пиво е доста сложен и во некои аспекти е доста различен од процесот на производство на поголемиот дел од пивата, кои се произведуваат на друго место. Една од главните причини зошто чешкото пиво се разликува од другите пива е фактот дека додека светскиот процес на производство на пиво се менуваше со текот на времето, во Чешката република, постапката е сè уште иста - во многу чешки пиварници и микро-пиварници веќе 170 години пивото е произведен строго според оригиналниот рецепт од пиварот Јозеф Грол. Со цел да се набудува процесот на производство, изградбата на пиварницата е многу важна.

Производителите кои дизајнираат пиварница следат одредена технолошка шема која е оптимизирана за процесот на производство на омилено пиво во дадена земја. Тука мора да се каже дека секој производител има малку поинаква конструкција на пиварницата, што исто така се менува во детали од нарачка до нарачка. Практично е невозможно да се најдат две исти пиварници во светот, кои би вклучиле потполно идентична технологија на производство. Во повеќето светски пиварници во последните 170 години технологијата на производство постојано се развива и модернизира.

Од мали козметички промени на одделни елементи, до фундаментална промена во технолошките делови на пиварницата. Една од поголемите промени е замена на отворена ферментација во отворени ферментни садови со ферментација во затворени, под притисок Цилиндрични конусни тенкови. Воведување на Технологија HGB (Што не е ништо друго освен производство на различна јачина на пиво со разредување на силно пиво со вода), стабилизација на пиво со температура пастеризација или замена на класичното lautering преку воспоставен малтер со лаутерски филтри и мембрани.

Многу пивари се преселиле од бараниот метод за детоксификација на производството на пиво на поедноставни, повеќе енергија и помалку одземаат многу време инфузиони методи за подготовка на кантата. Сите овие и многу други промени во производната технологија се нарекуваат модернизација на пиварницата, која звучи многу прогресивно, но во реалноста овие чекори следат една главна цел. За жал ова не е вкусот на квалитетно пиво и задоволството на потрошувачите, туку економските заштеди во производството или реконструкцијата на пиварницата, а исто така и заштеда на трошоците во процесот на производство на пиво. За жал, многу од овие чекори за модернизација (и можеме да кажеме дека тие се вистинити за повеќето промени) доведуваат до деградација на сензорни својства на добиениот пијалок. Додека потрошувачите со текот на времето се навикнуваат на променетиот вкус на пиво, економските заштеди за производителот остануваат и им носат профит.

Пиварците ретко сфаќаат дека овој тренд постепено помага да ги загубат своите клиенти и идните профити.

Потрошувачите еден по еден со текот на времето се движат кон друг пијалок или за подобро пиво од други брендови. Клиентот навикнат да биде искинат откако ќе се обидат на пиво направени според традиционалниот рецепт и тие ќе го променат брендот на нивниот омилен пијалок од еден ден до ден. Само кога продуцентот на пиво ќе го сфати тој факт, тие ќе бараат начин да го донесат традиционалниот вкус на пиво. За жал, без дополнителни инвестиции, тоа обично не е можно, бидејќи многу модерни пиварници не се дизајнирани за традиционалниот начин на подготовка и да се подобри пивото со оваа технологија е практично невозможно.

Некои чешки пиварници (или скоро сите) имаат предност пред повеќето светски пиварници. Како резултат на војната, и 40 години социјалистички имот, десетици пиварници беа конзервирани во форма како што беа пред Втората светска војна. Централно контролираната држава немаше конкуренција на пазарот за производство на пиво и затоа инвестираше во широка модернизација само на неколку големи пиварници, каде што повеќето пиварници инсистираа да ги задржат традиционалните начини на подготовка, иако се чинеше економски помалку поволно.

Парадоксално, заради тоа во чешките земји традицијата се одржуваше и покрај постојаните економски притисоци врз главната модернизација на пиварниците. Големите пиварници се проширија и модернизираат во смисла на автоматизација на сопствениот производен процес, но тоа беше минимално загрозено. По политичките промени во 1989, помалите пиварници кои спиеја со долги години дотраени згради отидоа постепено во животот, каде што новите сопственици ја разбраа вредноста на задржаната оригинална опрема наместо поевтини замени за современа технологија за подготовка, почнаа да инвестираат во интензивна реконструкција со акцент за традиционалните производствени практики и технологии. Затоа, во неколку чешки пиварници може да се сретнете со реконструирана опрема што се сеќава на времињата на Австро-Унгарија или Првата република. Производството е, се разбира, веќе во голема мера автоматизирано, но процесот на производство на типично чешкото пиво е строго почитуван.

Иако производството на чешкото пиво на традиционален начин е потешко и поскапо од ефикасното производство, имплементацијата на тековната напредна технологија е економски исплатлива. Благодарение на одличниот вкус и ниските продажни цени, чешкото пиво е национален пијалок. Потрошувачката по глава на жител во Чешка е највисока во светот. Речиси секое чешко село има најмалку еден паб, а во градовите пивото се нуди како главен пијалок во стотици пабови и ресторани. Чешкото производство на пиво е исто така добар извозен производ и позната атракција за илјадници туристи кои доаѓаат да ја посетат земјата. Пониска добивка на еден литар се компензира со голем обем на продадени пијалаци.

Што ја разликува типичната чешка пиварница од повеќето пиварници на странска продукција?

Карактеристичните карактеристики на вистинската чешка пиварница или микропроизводство главно го вклучуваат следното:

• Brewhouse дизајн овозможува Метод на лушпа на мешање со вриење за два до три маси. Во пракса тоа значи интерконекција на котли за косење и садови за складирање на остатокот од кантата што ќе овозможи пумпање каша и каша во двете насоки.
• Технологија и дизајн на Греење на браварска куќа Мора да дозволи пораст на температурата на кантарион помеѓу 0.5-1 ° C во минута. Загреаниот раствор не смее да ја надмине целената температура поради не регулирана хистереза. Греењето на кантата мора да биде унифицирано со користење на најголемата површина за пренос на топлина, што може да доведе до локално стврднување на цврсти материи на дното од садот за подготовка.
• На дизајнот на Лаутер тун и кантарион (Што е во microbreweries обично интегрирани во мултифункционален котел за подготовка) овозможува првата фаза на гравитација На жолт преку латерална торта, што резултира од суспендирани цврсти честички на кантата (раствор од вода и малтер). Во втората фаза тој мора да дозволи наводнување со топла вода.
• Во текот на целиот процес на Lautering, Продолжувајќи според типот на пиво произведени 1.5 до 4 часа, на Температура на кантата во првиот сад и кантата во вториот сад Не може да падне под предодредено ограничување на температурата. За ова, двете садови мора да бидат опремени со или a Висококвалитетна изолација, Или треба да се обезбеди благо загревање на двата садови.
• По вриењето на хмел е неопходно за да се обезбеди одвојување на потрошеното хмељ од житото во каша вир.
• Систем за ладење За црево со пластичен разменувач на топлина мора да се обезбеди Ладење на целиот волумен на кантарион Во вител када во 60 минути до ферментација температура од околу 6 ° C И оксигенација со стерилизиран компримиран воздух.
• на Главна ферментација на пиво Мора да работи во основа Отворени ферментациски бочви Или во цилиндрични конусни резервоари со притисок (притисен бар 0), со индивидуална контрола на температурата во секој сад за ферментација.
• Ако ферментација на повеќе видови пиво се одвива во просторијата за ферментација истовремено со користење на повеќе од еден вид пивски квасец, потребно е да се осигура Поделба на бродови за ферментација во посебни простории, за да се спречи можноста за вкрстена контаминација од различни видови пивски квасец.
• Изградбата на садови за ферментација и нивната локација мора да дозволи Собирање на јоргани од мртов квасец Од површината на ферментирачката канта и чистење без ризик од контаминација на други садови за ферментација со нечистотии, перење и дезинфекција на растворите.
• Изградбата на Зрели тенкови Мора да им дозволи на своите совршени Автоматско чистење и дезинфекција, Вклучувајќи и периодична инспекција на ентериерот на контејнерот и безбедно Рачно механичко чистење.
  
• Сите елементи на пиварницата, кои доаѓаат во контакт со пивото, неговите средни производи и санитарните решенија нужно мора да бидат направени од Високо легиран нерѓосувачки челик за прехрамбена индустрија.
• Сите заварувања мора да бидат направени од Сертифицирани материјали за заварување, Посветен исклучиво за прехранбената индустрија, во заштитна атмосфера на аргон.
• Производство, машинска обработка и монтажа на делови од пиварницата од не'рѓосувачки челик (т.е. практично целата пиварница) мора да се изведуваат во производниот простор, што Не смее да се машински и склопени со производи изработени од други материјали Отколку само нерѓосувачки челик за храна. Ова го спречува загадувањето на микрочестиците на заварувањето што се добиваат од обработка, како што е конвенционалниот челик, што со текот на времето резултирало со формирање на корозивни наслаги во заварени површини.

Недоволно направената пиварница не носи очекувана добивка за сопственикот

Евидентно е дека производството на пиво од чешки тип е предмет на голем број технолошки и дизајн барања, кои голем дел од странски произведени пивари во различни степени не ги исполнуваат.

Особено, пиварници и микро-пиварници произведени во Азија, скоро по правило, тие се изработени од не'рѓосувачки челик со ниско ниво на допинг, заварите се контаминирани од челик и друга прашина, компонентите на пиварницата не ги исполнуваат високите барања за отпорност на раствори за санирање. Резултатот е дека многу рано (по 1 година работење) се појавува формирање на корозивни наслаги особено на деловите за заварување, но исто така и во внатрешноста на садовите и трасите на гасоводот и значително ги деградираат својствата на пивото.

Пиварницата, во која се јавува корозија на внатрешните површини, е практично бескорисна и единственото разумно решение е да се затвори пиварницата и да се купи нова. За споредба - животниот век на пиварницата произведена од Чешка произведена од висококвалитетен челик за храна со европско потекло и добро изработени завари е до 50 години.

Многу чест прекршок кај производителите на ефтина пиварница е исто така лошата изработка на компонентите за подготовка, без разлика дали се работи за компоненти направени од производителот на пиварницата или делови купени од ефтини добавувачи. Стана скоро правило дека клиентот што ја купил пиварницата од ефтиниот азиски производител има бројни работи „да ги заврши дома“ пред да започне пиварницата или за време на нејзината работа. Ова се однесува особено на меѓусебното поврзување на рутите на гасоводот, менувачот, пумпите што протекуваат.

За жал, се среќаваме и со случаи кога пиварникот во азиската пиварница мораше целосно да го обнови суштинскиот дел од структурата на пиварската куќа, бидејќи не беше можно да се приготвува чешко пиво - иако азискиот производител гарантираше дека пиварницата е погодна за подготовка на лушпа метод, беше можно да се подготви само со процес на инфузија. Покрај тоа, поради слабиот дизајн на греење во пиварската куќа, кантата не се загрева рамномерно, што резултира со спојување на слад од една страна и од друга страна, недоволен градиент на топлина и со тоа многу долг циклус на подготовка на една серија пиво.

За потрошувачите чии единствени критериуми за избор на добавувачи на пиварница се ниски трошоци, изборот е исклучително ефтино произведено со можност за голем број непријатни изненадувања, неочекувани дополнителни трошоци и ограничувања. Наместо планираното континуирано производство на пиво, сопственикот се соочува со постојани инженерски часови кога за време на прекинот на работењето мора да платат работници, да направат дополнителни трошоци за сервисирање, поправки и модификации на дизајнот, додека нивниот кредит од сигурен снабдувач на пиво се намалува. Решавањето на проблемите со оддалечениот производител е одземаат многу време или дури е невозможно. Таквата компанија доведува до губење на довербата на клиентите, постојан пад на побарувачката и на крај често на економскиот колапс на целиот бизнис план.

Дури и добро направената пиварница не гарантира производство на чешко пиво

Проблемите со производството на чешкиот пивски тип досега не се појавуваат само во пиварниците од Азија. Како што веќе беше споменато, развојот на технологијата за подготовка во повеќето земји во минатиот век доведе до значителни промени на технолошкиот процес и опремата во пиварниците. Како резултат на овој развој, денес повеќето производители во светот произведуваат пиварници многу поинаку од чешки производители кои се обидуваат да го зачуваат традиционалниот концепт на пиварницата за 170 години.
Клиент кој ќе купи висококвалитетна пиварница направена од реномирани производители од Западна Европа, опремена со модерна инфузиова пиварница, може да произведе многу добро пиво со врвно ферментирање, но не и чешко фурмирање од дното. Дизајнот на пиварската куќа, бројот на елементи, неможноста да се собере јорган од мртвиот квасец и избор на затворени резервоари за ферментација нема да им дозволат да го сторат тоа.

Тогаш, како да се пијам на чешкиот тип на пиво?

Корисник кој е заинтересиран за производство на чешкиот пивски тип, треба да проучи многу детални информации за технологијата и дизајнот на стекнатата пиварница. Очигледно, постојат многу услови кои пиварницата мора да ги исполни за да може да произведе традиционално чешко пиво. Ниту еден случајен избор на производителот на чешката пиварница не гарантира дека пиварницата ќе ги исполни сите предуслови за производство на Чешка Премиер Лагер. Ценовниот притисок од клиентите често води чешки производител на разни размени, кои пак имаат ефект на ограничување на операторот во нивното производство.

Задоволството на операторот на пиварница започнува од дијалогот со производителот

Компанијата Mobilní pivovary sro, како производител на традиционални чешки пиварници, фундаментално ја започнува секоја сесија со клиент со длабока анализа на идеите на клиентот за планираниот асортиман за производство на пиво. Само врз основа на овој дијалог ќе му предложиме на клиентот технолошки и дизајнерски решенија на пиварницата или микро-пиварницата што ќе им овозможи производство на посакувани видови пива без компромис.

Најпопуларната пиварница во светот е со технологија за подготовка на чешки пиво

Најчестата нарачка на клиенти од странство во моментов е испорака на технологијата, овозможувајќи производство на традиционална чешка бледа лаге - тип Пилснер. За овие клиенти, ние дизајнираме и произведуваме пиварници структурно дизајнирани така што, без оглед на географската локација, тие ќе можат да произведат исти карактеристики на вкус на пиво, како што се, на пример, можност за вкус во пабовите во Прага. Десетици такви Чешки пивари и микробранови веќе работат во многу земји.

Ако клиентот е заинтересиран за производство на други видови пиво, можеме да ја опремиме пиварницата со технологии способни за производство на практично сите светски познати пивски пијалоци. Ние ги снабдуваме пиварниците многу често со отворени ферментни садови или со цилиндрично-конусни резервоари. Наши ресторан микробранови BREWORX Контејнерски микробранови MOBBEER може да произведе пиво без компромис со метод на лушпа или инфузија.

Чешка пиво како заштитен знак

Бројни странски пиварници се обидуваат да го копираат вкусот на чешкото пиво, возејќи се врз неговата репутација, како и напорите на многу чешки пиварници да произведат под името чешко пиво секаков вид пијалок, со отстапен вкус, состав, метод на производство, суровини и други својства од традиционалните рецепти, а тоа доведе до регистрација на името „чешко пиво“ како трговска марка, заштитено со законодавството на Европската унија.

Чешкото пиво е заштитена географска ознака на Европската унија, Која има за цел да го зачува доброто име на чешкото пиво и географскиот квалитет на пивото произведено во Чешка.
Заштитена географска ознака (PGI) Чешко пиво е регистрирано во Регулативата на Советот (ЕЗ) бр. 1014/2008, за запишување на одредени имиња во регистарот на заштитени ознаки на потекло и заштитени географски ознаки (České pivo (PGI), Чебреиро (PDO)).
Целта на регистарот е да се заштити традицијата на чешката подготовка, технологијата на производство, квалитетот на пивото и да се спречи појавата на имитација, со што би се злоупотребило доброто име на чешкото пиво и неговите уникатни својства. Освен тоа, поентата не е да се одбележи како чешки производи од пиво произведени во Чешка со нетрадиционални методи или произведени со традиционални методи, но во странство.

Карактеристиките на пивото, кои можат да носат заштитна марка на чешкото пиво, обезбедуваат спецификации објавени во Службен весник на ЕУ 2008 / C-16 / 05. Таму е регистрирано како се јавуваат такви технолошки процеси. Дополнителни конкретни суровини кои мора да се користат за производство на пиво, како што се јачменски слад, хмељ, вода со соодветен квалитет и тип на квасец способен за технологијата на т.н. долен ферментација. Дел од спецификациите се исто така географски карактеристики на местото каде што е можно да се произведе чешкото пиво.