OFV | Open gistingsvatten Open bierfermentors
OPEN FERMENTATIE btw
De Tsjechische traditionele brouwerijkeldertechnologie is gebaseerd op een historisch bewezen methode van langzame gisting van wort in open gistingsvaten en de rijping van bier in gesloten lagertanks bij matige druk. Op deze manier wordt bier in Midden-Europa minstens 150 jaar geproduceerd.
Hoewel in de afgelopen vijftig jaar de traditionele methode van langzame gisting van gefermenteerd bier op de bodem werd vervangen door het moderne concept van een brouwerijkelder, de productie van bier in gesloten cilindrisch-conische tanks, is er de laatste tijd weer een verschuiving naar een bewezen klassieker . Oude gistingsmethode, de primaire biergisting in de open vaten, wordt vaak voornamelijk gebruikt in kleine ambachtelijke brouwerijen.
Het concept van een brouwerijkelder met cilindrisch-conische fermentoren in plaats van fermentatie in open vaten heeft duidelijke voordelen waardoor het vooral geprefereerd wordt voor grote brouwerijen, terwijl het klassieke concept een aantal essentiële kenmerken heeft, waardoor het vooral populair is bij microbrouwerijen en microbrouwerijen in restaurants. Onder de belangrijkste zijn lagere kosten, eenvoudige bediening en de mogelijkheid van gemakkelijke verzameling van zogenaamde "quilts". Dit is een schuim met dode gist die op het wort drijft en een onaangenaam zuur in het bier achterlaat - bittere tint.
Maar voor kleine brouwerijen is er één voordeel van de technologie van open gisting, voor de grote brouwerijen volledig irrelevant. En dat is de mogelijkheid om tussenproducten van de bierproductie in verschillende fasen aan bezoekers te tonen. Wie ooit als toerist een ambachtelijke brouwerij heeft bezocht, blijft in zijn gedachten de herinnering aan een badkuip vol jong bier, die is bedekt met een laag schuim van interessante structuur en kleuren. Kijken naar bier in het stadium van primaire gisting is gewoon fascinerend, en dat is het belangrijkste voor marketing. De exploitant van een kleine brouwerij kan bogen op de productie van ambachtelijk bier voor de gasten. Het uitzicht op de hal vol met roestvrijstalen gesloten tanks kan dat genot zeker niet vervangen.
Het nadeel van primaire gisting in open gistingsvaten is de ongeschiktheid van deze technologie voor de productie van bieren van hoge gisting, aangezien actieve gistende gisten door schuim gemakkelijk verontreinigd worden door ongewenste organismen uit de omgeving. Deze technologie kan alleen worden omzeild door een zeer steriele omgeving waarin gefermenteerd bier apart wordt gefermenteerd los van tanks met een gefermenteerd bier op de bodem. Andere bieren.
Wij produceren en leveren met onze brouwerijen open gistingsvaten gekoeld met glycol of ijswater. De koelvloeistof circuleert in de dubbele mantel van de geïsoleerde gistingsvaten. Optioneel kunnen we de gistingsvaten leveren die voorzien zijn van een scharnierend deksel, wat de weerstand van gefermenteerd bier tegen zijn verontreiniging verhoogt.
Schema van de ambachtelijke brouwerij uitgerust met open fermentoren
Wij produceren open fermentatie vaten in verschillende standaard productlijnen
Met ons brede assortiment geproduceerde open gistingsvaten kunt u de optimale tankafmetingen selecteren op basis van de layoutruimte.
We produceren de open gistingsvaten ook in andere dan de standaardmaten. We kunnen de ruimtelijke ordening van bijna elke tank aanpassen aan uw behoeften.
