Niet elk water geclassificeerd als drinken is geschikt voor het brouwen van elk type bier. Verschillende soorten bier hebben verschillende chemische samenstelling van water nodig. Welk water is geschikt voor uw bier?

In overeenstemming met de wet om brouw te maken, kan bier alleen water worden gebruikt dat schadelijk is voor de gezondheid en de kwaliteitseisen voor drinkwater

Voor brouwen is het ook belangrijk om bepaalde elementen en kenmerken van de chemische samenstelling van het water te verdelen binnen bepaalde grenzen. Niet elk water geclassificeerd als drinken is geschikt voor het brouwen van het geselecteerde type bier.

De chemische samenstelling van het water kan beïnvloed worden door middel van een inrichting voor het aanpassen van de chemische samenstelling van water, die verschillende koolstoffilters, watersorptiefilters, apparaten voor het desinfecteren van water door UV-straling, beluchtingen enz. Kunnen zijn.

Een deel van de geplande operatie voor het brouwerijproject moet altijd een chemische analyse van drinkwater zijn. Ons bedrijf biedt het uitvoeren van een chemische analyse van drinkwater voor brouwen als onderdeel van een leveringsdienst voor de realisatie van het project.

Definitie van drinkwater

Drinkwater is water gezond dat zelfs bij voortdurend gebruik geen ziekte of gezondheidsstoornis veroorzaakt door aanwezigheid van micro-organismen of stoffen die acute, chronische of late effecten van de gezondheid van de consument en zijn nakomeling beïnvloeden. Sensorische eigenschappen van drinkwater verhinderen het gebruik ervan niet.

De chemische samenstelling van drinkwater:

Uitleg:

De kleur wordt bepaald door visuele vergelijking van het monster met oplossingen K2PtCl6 + CoCl2, of door de absorptie te meten bij 436, 525 en 620 nm. De trubiditeit wordt bepaald door de schijnbare absorptie van het monster en de standaardsuspensie van SiO2 in het water te vergelijken. Smaak en geur worden sensorisch beoordeeld, want smaak is de grenswaarde (2 °) die wordt gekarakteriseerd als "intensiteit zonder merkbare vervaging na het legen van de mond" - een laag geurniveau is (2 °) "waarneembaar voor de consument wanneer het wordt gemeld."

Drinkwater - indicatoren van een speciale analyse

Water - bepaalde indicatoren

Waterhardheid

ČSN ISO 6059 (75 7384) Waterkwaliteit. Bepaling van de hoeveelheden Ca en Mg:

• complexometrische titratie van het watermonster bij pH = 10 (ammoniakbuffer) op eriochroomzwart T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• termen van hardheid in mmol / l of N ° (1 ° N komt overeen met 10 mg CaO of 7.2 mg MgO in 1 liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Hardheid - classificatie:

• tijdelijk (carbonaat) - inhoud CaHCO3 en MgHCO3
• permanent - het gehalte aan andere oplosbare zouten van Ca en Mg
• totaal - de som van tijdelijk en permanent

Berekening van voorbijgaande hardheid

PT = 0.5. (totale alkaliteit - 2. schijnbare alkaliteit)

Waterhardheid

zacht: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
gemiddeld: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
hard: 2.5 tot 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
zeer hard:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Het belang van individuele indicatoren van waterkwaliteit in termen van bierproductietechnologie

Totale hardheid heeft een effect op de pH van de wort (reactie van Ca en Mg zouten van fosfaat vrijgegeven extractiemout)

- Hoger gehalte aan Mg2 + (> 70 mg / l) → bittere smaak van bier en aangezuurd (Mg2 + werkt als activator van enzymen)

- Een laag gehalte aan Ca2 + compenseert gedeeltelijk het nadelige effect van de magnesiumsmaak

- Ideale verhouding tussen Ca en Mg… 2: 1

• Het hoge gehalte aan Na - ongeveer 150-200 mg / l → zoute smaak van het water boven 250 mg / l scherpe, bijtende smaak

• Zuurgraad pH <4.0 → zure smaak, versterkte de perceptie van bitterheid. Acceptabel bereik van pH = 6-8, ideaal (na aanpassing) pH 6,8-7

• IJzer Fe / Mn - hoger Fe-gehalte (> 0.1 mg / l) en Mn (> 0.05 mg / l) → heeft een nadelige invloed op de kwaliteit van bier (adstringerende smaak, bruinkleurende troebelheid van het schuim)

• Sporenelementen f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) zijn nodig voor de groei van gisten, Fe2 +, Fe3 + bevorderen de enzymatische reactie door oxidatie-reductie.

• Sulfaten SO42 - → positieve invloed op afbraakproteïnen en lipiden - worden geproduceerd tijdens de fermentatie van waterstofsulfide en zwaveldioxide, wat bijdraagt ​​aan de bittere, harde en droge smaak van bier.

• Chloride Cl- → vermindert en verzacht de bitterheid van bier.

• Nitraat NO3- → ongewenst, waardoor het giftige nitriet wordt verminderd.

Samenstelling van drinkwater in sommige gebieden van de brouwerij

[Mg / l]

Is uw drinkwater geschikt voor bierbrouwerij?

Voor het controleren van de chemische samenstelling van water, of om een ​​geschikt assortiment bieren voor brouwerijen te selecteren, gebruikte deze rekenmachine.