Ikke alle vann som er klassifisert som drikking, passer for brygging av alle typer øl. Ulike typer øl krever forskjellig kjemisk sammensetning av vann. Hvilket vann passer for øl?

I henhold til loven om å brygge øl kan det kun brukes vann som er ufarlig for helse og kvalitetskrav til drikkevann

For brygging er det også viktig å gjøre visse elementer og egenskaper av vannets kjemiske sammensetning variert innenfor angitte grenser. Ikke hvert vann som er klassifisert som drikking, passer for å brygge den valgte typen øl.

Vannets kjemiske sammensetning kan påvirkes ved hjelp av en anordning for justering av den kjemiske sammensetningen av vann, som kan være forskjellige karbonfiltre, vannsorpsjonsfiltre, anordninger for desinfisering av vann ved UV-stråling, luftinnretninger etc.

En del av den planlagte driften for bryggeriprosjektet bør alltid være kjemisk analyse av drikkevann. Vårt selskap tilbyr gjennomføring av kjemisk analyse av drikkevann til brygging som en del av en forsyningstjeneste for prosjektets realisering.

Definisjon av drikkevann

Drikkevann er vann sunt at selv under kontinuerlig forbruk ikke forårsaker sykdom eller helseforstyrrelse ved tilstedeværelse av mikroorganismer eller stoffer som påvirker akutte, kroniske eller sentrale effekter av forbrukers helse og dets avkom. Sensoriske egenskaper til drikkevann skal ikke hindre bruken av det.

Den kjemiske sammensetningen av drikkevann:

Forklaring:

Fargen bestemmes ved visuell sammenligning av prøven med løsningene K2PtCl6 + CoCl2, eller ved å måle absorbansen ved 436, 525 og 620 nm. Trubiditet bestemmes ved å sammenligne den tilsynelatende absorpsjonen av prøven og standard suspensjon av SiO2 i vannet. Smak og lukt evalueres sensorisk, for smak er grenseverdien (2 °) karakterisert som "intensitet uten merkbar fading etter tømming av munnen" - lav luktnivå er (2 °) "merkbar av forbrukeren når den blir varslet."

Drikkevann - indikatorer for en spesiell analyse

Vann - visse indikatorer

Vann hardhet

ČSN ISO 6059 (75 7384) Vannkvalitet. Bestemmelse av mengden Ca og Mg:

• kompleksometrisk titrering av vannprøven ved pH = 10 (ammoniakkbuffer) på eriokrom svart T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• hardhetsbetingelser i mmol / l eller N ° (1 ° N tilsvarer 10 mg CaO eller 7.2 mg MgO i 1 liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Hardhet - klassifisering:

• midlertidig (karbonat) - innhold CaHCO3 og MgHCO3
• perm - innholdet av andre løselige salter av Ca og Mg
• totalt - summen av midlertidig og permanent

Beregning av forbigående hardhet

PT = 0.5. (total alkalinitet - 2. tilsynelatende alkalinitet)

Vann hardhet

myk: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
medium: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
hardt: 2.5 til 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
veldig hardt:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Betydningen av individuelle indikatorer på vannkvalitet i form av ølproduksjonsteknologi

Total hardhet har en effekt på pH av urten (reaksjon av Ca og Mg salter av fosfater frigjort ekstraksjons malt)

- Høyere innhold av Mg2 + (> 70 mg / l) → bitter smak av øl og surgjort (Mg2 + fungerer som en aktivator av enzymer)

- Lave nivåer av Ca2 + kompenserer delvis den negative effekten av magnesiumsmak

- Ideelt forhold mellom Ca og Mg ... 2: 1

• Det høye innholdet av Na - ca. 150-200 mg / l → salt smak av vannet over 250 mg / l skarp, bitende smak

• Surhets pH <4.0 → sur smak, forsterket oppfatningen av bitterhet. Akseptabelt område av pH = 6-8, ideelt (etter justering) pH 6,8-7

• Jern Fe / Mn - høyere Fe-innhold (> 0.1 mg / l) og Mn (> 0.05 mg / l) → påvirker ølkvaliteten negativt (snerpende smak, bruning av skum turbiditet)

• Sporelementer f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) kreves for vekst av gjær, Fe2 +, Fe3 + fremmer enzymatisk reaksjon for oksidasjonsreduksjon.

• Sulfater SO42- → positiv innvirkning på nedbrytningsproteiner og lipider - produseres under gjæring av hydrogensulfid og svoveldioksid, noe som bidrar til ølens bittere, harde og tørre smak.

• Klorid Cl- → reduser og mykgjør ølens bitterhet.

• Nitrat NO3- → uønsket, og reduserer den giftige nitritten.

Sammensetning av drikkevann i enkelte områder av bryggeriet

[Mg / l]

Er drikkevannet ditt egnet til å brygge øl?

For å sjekke den kjemiske sammensetningen av vann, eller for å velge et passende utvalg av øl for bryggerier, brukte denne kalkulatoren.