OFV | Otwarte kadzie fermentacyjne | Otwarte fermentory piwne
OTWARTE FERMENTACJA VAT
Tradycyjna czeska technologia piwnic browarniczych opiera się na sprawdzonej w przeszłości metodzie powolnej fermentacji brzeczki w otwartych kadziach fermentacyjnych i dojrzewaniu piwa w zamkniętych zbiornikach lagerowych przy umiarkowanych ciśnieniach. W ten sposób w Europie Środkowej piwo wytwarzano przez co najmniej 150 lat.
Chociaż w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat tradycyjna metoda powolnej fermentacji piwa fermentowanego na dnie została zastąpiona nowoczesną koncepcją piwnicy browarniczej, produkcja piwa w zamkniętych cylindryczno-stożkowych zbiornikach, ostatnio znów pojawia się sprawdzony klasyk . Stara metoda fermentacji, pierwotna fermentacja piwa w otwartych kadziach, jest często stosowana głównie w małych browarach rzemieślniczych.
Koncepcja piwnicy browarniczej z cylindryczno-stożkowymi fermentorami zamiast fermentacji w otwartych kadziach ma wyraźne zalety, które czynią ją szczególnie preferowaną dla dużych browarów, w przeciwieństwie do klasycznej koncepcji ma kilka zasadniczych cech, które czynią ją szczególnie popularną w minibrowarach i minibrowarach restauracyjnych. Wśród najważniejszych to niższy koszt, prosta obsługa oraz możliwość wygodnego odbioru tzw. „Kołdry”. Jest to piana z martwymi drożdżami unoszącymi się na powierzchni brzeczki, która pozostawia w piwie nieprzyjemną kwaskowatość - gorzki posmak.
Ale w przypadku małych browarów zaletą technologii otwartej fermentacji jest to, że duże browary nie mają żadnego znaczenia. I to jest okazja, aby pokazać produkt pośredni produkcji piwa w różnych fazach dla odwiedzających. Kto kiedykolwiek odwiedził jako turysta browar rzemieślniczy, w jego pamięci pozostaje pamięć o wannie pełnej młodego piwa, która jest pokryta warstwą pianki o ciekawej strukturze i kolorach. Patrzenie na piwo na etapie pierwotnej fermentacji jest po prostu fascynujące, a to jest najważniejsze dla marketingu. Operator małego browaru może pochwalić się produkcją piwa rzemieślniczego przed gośćmi. Widok hali pełnej zamkniętych zbiorników ze stali nierdzewnej zdecydowanie nie może zastąpić tej przyjemności.
Wadą pierwotnej fermentacji w otwartych kadziach fermentacyjnych jest nieodpowiedniość tej technologii do produkcji piwa górnej fermentacji, ponieważ aktywne fermentujące drożdże przechodzą przez pianę łatwo zanieczyszczoną przez niepożądane organizmy z otoczenia. Ta technologia może być ominięta tylko przez bardzo sterylne środowisko, w którym fermentowane piwo na wierzchu jest fermentowane oddzielnie od zbiorników z fermentowanym piwem na dole. Inne piwa.
Produkujemy i dostarczamy z naszymi browarami otwarte kadzie fermentacyjne chłodzone glikolem lub lodowatą wodą. Płyn chłodzący krąży w podwójnym płaszczu izolowanych naczyń fermentacyjnych. Opcjonalnie możemy dostarczyć kadzie fermentacyjne wyposażone w pokrywę na zawiasach, co zwiększa odporność fermentowanego piwa na jego zanieczyszczenie.
Schemat browaru rzemieślniczego wyposażonego w otwarte fermentory
Produkujemy otwarte kadzi fermentacyjne w kilku standardowych liniach produktów
Nasza szeroka gama produkowanych otwartych kadzi fermentacyjnych pozwala wybrać optymalne wymiary zbiornika w zależności od powierzchni zabudowy.
Produkujemy również otwarte kadzie fermentacyjne w rozmiarach innych niż standardowe. Możemy dostosować niemal każde przestrzenne rozmieszczenie zbiorników do Twoich potrzeb.
