Sugerowany skład chemiczny wody do zaparzania
Nie każda woda klasyfikowana jako picie jest odpowiednia do zaparzania każdego rodzaju piwa. Różne rodzaje piwa wymagają różnego składu chemicznego wody. Która woda jest odpowiednia dla twojego piwa?
Zgodnie z prawem do piwa piwa mogą być używane tylko woda nieszkodliwa dla zdrowia i jakości wymagania dla wody pitnej
Ważenie jest również ważne, aby niektóre elementy i cechy składu chemicznego wody różniły się w określonych granicach. Nie każda woda klasyfikowana jako pitna nadaje się do zaparzania wybranego rodzaju piwa.
Na skład chemiczny wody może wpływać urządzenie do regulacji składu chemicznego wody, które może być różnymi filtrami węglowymi, filtrami sorpcyjnymi, urządzeniami do dezynfekcji wody przez promieniowanie UV, aeratorami itp.
Część planowanej operacji dla browaru powinna być zawsze analizą chemiczną wody pitnej. Nasza firma oferuje przeprowadzenie analizy chemicznej wody pitnej do produkcji piwa w ramach usług zaopatrzenia w realizację projektu.
Definicja wody pitnej
Woda pitna jest zdrowa dla wody, która nawet podczas ciągłego spożycia nie powoduje chorób lub zaburzeń zdrowotnych w obecności mikroorganizmów lub substancji wpływających na ostre, przewlekłe lub późne skutki zdrowia konsumentów i jego potomstwa. Właściwości sensoryczne wody pitnej nie uniemożliwiają jej stosowania.
Skład chemiczny wody pitnej:
wskaźnik
|
Maksymalne wartości (woda pitna)
|
Wartości dopuszczalne (napój)
|
Wartości wskazań (napój)
|
Zalecane wartości (produkcja piwa)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Wyciągalne substancje niepolarne | 0,05 mg / l | |||
| Lotne fenole | 0,05 mg / l | |||
| Fenole w całości | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranten | 0,04 μg / l | |||
| Trihalometan | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Substancje humusowe | 2,5 mg / l | |||
| Anionowe środki powierzchniowo czynne | 0,2 mg / l | |||
| Kolor | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Mętność | 5 mg / l SiO2 | |||
| Smak | 2 ° | |||
| Zapach | 2 ° |
Wyjaśnienie:
Kolor określa się poprzez wizualne porównanie próbki z roztworami K2PtCl6 + CoCl2 lub przez pomiar absorbancji przy 436, 525 i 620 nm. Niegodność jest określana przez porównanie pozornej absorbancji próbki i standardowej zawiesiny SiO2 w wodzie. Smak i zapach są oceniane sensorycznie, dla smaku jest to wartość graniczna (2 °) określana jako „intensywność bez zauważalnego blaknięcia po opróżnieniu ust” - niski poziom zapachu jest (2 °) „wyczuwalny przez konsumenta po powiadomieniu”.
Woda pitna - wskaźniki specjalnej analizy
| Wskaźnik | NMH | Wskaźnik | NMH | Wskaźnik | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 Vl./l | benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | metoksychlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-dichlorfenoksyoctová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachloreten | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenol | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichloreten | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | heksachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| Benzen | 0,01 mg / l | chlorek winylu | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Woda - pewne wskaźniki
Twardosc wody
ČSN ISO 6059 (75 7384) Jakość wody. Oznaczanie ilości Ca i Mg:
- kompleksometryczne miareczkowanie próbki wody o pH = 10 (bufor amoniakalny) na czerni eriochromowej T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- w kategoriach twardości w mmol / l lub N ° (1 ° N odpowiada 10 mg CaO lub 7.2 mg MgO w 1 litrze, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Twardość - klasyfikacja:
- tymczasowy (węglanowy) - zawartość CaHCO3 i MgHCO3
- perm - zawartość innych rozpuszczalnych soli Ca i Mg
- total - suma czasowa i stała
Obliczanie twardości przejściowej
PT = 0.5. (zasadowość całkowita - 2. zasadowość pozorna)
Twardosc wody
miękkie: <1.3 mmol / l (<7.3 ° N)
średni: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
twardy: 2.5 do 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
bardzo twardy:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Znaczenie indywidualnych wskaźników jakości wody pod względem technologii produkcji piwa
Całkowita twardość ma wpływ na pH brzeczki (reakcja soli Ca i Mg fosforanów uwalnianych słodu ekstrakcyjnego)
- Wyższa zawartość Mg2 + (> 70 mg / l) → gorzki smak piwa i zakwaszenia (Mg2 + działa jako aktywator enzymów)
- Niski poziom Ca2 + częściowo kompensuje niekorzystny wpływ smaku magnezu
- Idealny stosunek Ca i Mg… 2: 1
• Wysoka zawartość Na - około 150-200 mg / l → słony smak wody powyżej 250 mg / l ostry, gryzący smak
• Kwasowość pH <4.0 → kwaśny smak, wzmocniony odczucie goryczy. Dopuszczalny zakres pH = 6-8, idealny (po dostosowaniu) pH 6,8-7
• Żelazo Fe / Mn - wyższa zawartość Fe (> 0.1 mg / l) i Mn (> 0.05 mg / l) → niekorzystnie wpływają na jakość piwa (cierpki smak, brązowienie mętności piany)
• Pierwiastki śladowe f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) są wymagane do wzrostu drożdży, Fe2 +, Fe3 + sprzyjają enzymatycznej reakcji utleniania-redukcji.
• Siarczany SO42- → pozytywny wpływ na degradację białek i lipidów - powstają w trakcie fermentacji siarkowodoru i dwutlenku siarki, nadając piwu gorzki, twardy i wytrawny smak.
• Chlorki Cl- → zmniejszają i łagodzą gorycz piwa.
• Azotan NO3- → niepożądany, redukujący toksyczny azotyn.
Skład wody pitnej w niektórych rejonach browaru
[Mg / l]
Element |
Plzeň |
Monachium |
Londyn |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NIE3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Czy Twoja woda pitna nadaje się do parzenia piwa?
W celu sprawdzenia składu chemicznego wody lub wybrania właściwego zakresu piwa dla browarów użyto tego kalkulatora.
