• Home
  • E-SHOP
  • Blog
  • References
  • Newsletter
  • Catalog
  • Česky

2 инновация – Модернизация варочных машин для производства чешского пива

2 инновация – BREWORX DECOCTION

Модернизация имеющихся варочных машин для производства традиционного чешского пива – переделка варочного цеха с инфузионного на декокционный (отварочный) метод.

О процессе производства всемирно известного чешского пива

Светлый «лежак» (лагер), который считается наиболее типичным сортом чешского пива, варится декокционным методом из традиционных ингредиентов – моравского светлого солода, мягкой воды и чешского хмеля.

czech-beers

 

Декокционный метод варки пива : вначале сусло (смесь воды и солода) делится на две части, одна их которых (затор) постепенно доводится до кипения и затем смешивается с второй частью. Далее процесс повторяется при более высокой температуре. Полученную смесь затем процеживают в фильтрационном аппарате, удаляют дробину и получают неохмеленное сусло. В сусло добавляют хмель и кипятят, вследствие чего пиво приобретает характерную горечь и аромат. Затем сусло перекачивают в гидроциклонный аппарат, в котором хмель и другие взвеси оседают на дно, а сусло осветляется.

Производственный процесс изготовления сусла декокционным (отварочным) методом :

decoction-beer-brewing-process-01Control system for brewery Breworx

Сусло затем охлаждают до температуры брожения, аэрируют, добавляют дрожжи и перекачивают в бродильные чаны. Пиво низового брожения по традиционной технологии бродит в открытых резервуарах, на дне которых закреплены дрожжи культуры Saccharomyces uvarum, как правило, от 6 до 12 дней при температуре от 6 до 12 ° C. Во время основного брожения пиво проходит несколько фаз, которые проявляются во внешнем виде и цвете пены на поверхности пива. Эта пена (так называемая дека) должна быть собрана на последней стадии ферментации пива, чтобы она не смогла попасть в пиво, что привело бы к ухудшению вкуса пива под названием паразитная горечь. Недобродившее пиво перекачивается в лагерные танки, в которых дображивает при температуре 1-3 ° С, в это время остаточные дрожжи продолжают процесс брожения пива и насыщения его углекислым газом. Пиво получает характерный вкус и полноту. Дображивание длится от нескольких недель до нескольких месяцев (более плотные сорта пива дображивают дольше). После завершения процесса дображивания пиво перекачивается в танки, рассчитанные на давление до 3 бар. Для розлива пиво должно быть избавлено от остаточных дрожжей путем фильтрации либо фильтрации с последующей пастеризацией, чтобы прекратился процесс брожения и пиво стабилизировалось.

 

Читайте также …. Почему может быть чешское пиво произведено только в оригинальных чешских пивоваренных заводов?

Комплекс услуг по модернизации минипивоварни включает :

  1. Первичная консультация и экспертный анализ на месте– экспертная оценка бизнес-плана заказчика, разработка технологической и экономической модели, подготовка сметы для реконструкции и оптимально подобранной конфигурации варочного цеха, макет всего оборудования. Стандартная цена: 1.000 EUR + расходы на выезд специалиста.
  2. Технологический проект – включает в себя текстовую часть и чертежи, подробное описание технологических и технических решений для требуемой модернизации пивоварни. Цена рассчитывается индивидуально после предварительной консультации и анализа.
  3. Производство оборудования на заказ – мы производим оборудование, необходимое для модернизации пивоварни в соответствии с проектом, на нашем заводе в Чехии, и готовим его к установке. Цена рассчитывается индивидуально после завершения технологического проекта.
  4. Монтаж оборудования на месте – все произведенное оборудование монтируется на существующую пивоварню, модернизируемую в соответствии с проектом. Эти работы проводятся бригадой квалифицированных монтажников. Цена рассчитывается индивидуально после подготовки технологического проекта.
  5. Ввод оборудования в эксплуатацию – мы сделаем все необходимое для ввода пивоварни в эксплуатацию. Эти работы проводятся под контролем эксперта по данной технологии (пивовар-технолог). Цена рассчитывается индивидуально после подготовки технологического проекта.
  6. Пробная эксплуатация, обучение персонала – наш чешский пивовар-технолог подготовит одну или несколько партий сусла, научит представителей заказчика работать по новой технологии. Цена рассчитывается индивидуально после подготовки технологического проекта.

Подробнее о расширенных возможностях варочного цеха

 

Вы планируете модернизировать пивоварню? Подумайте о приобретении нового оборудования «все в одном».

 

Наши двойные (инфузионные  + отвар) пивоваренные машины:

 

BREWORX TRITANK                            BREWORX CLASSIC                          BREWORX OPPIDUM

brewhouse-breworx-tritank-1000cd-001breworx-classic-1000-cubrewhouse-breworx-oppidum-2000j-001

 

Подробнее о пивоваренных машинах

Цены варочных машин DUAL (инфузно-декокционная система) Максимальная производительность

(24 часа)

Простое ручное управление Полное автоматическое управление
(действует в течение 10/2015 – смотрите ссылки) Нерж / Медь Нерж / Медь
BREWORX Classic 150 300 литров € 37452 / € 39293 € 58553 / € 60394
BREWORX Classic 250 500 литров € 40977 / € 42991 € 62087 / € 64092
BREWORX Classic 300 500 литров € 44061 / € 46227 € 65162 / € 67328
BREWORX Classic 500 1000 литров € 52434 / € 57087 € 73535 / € 78187
BREWORX Classic 600 1200 литров € 56381 / € 61383 € 77482 / € 82484
BREWORX Classic 1000 2000 литров € 68054 / € 73118 € 89155 / € 94219
BREWORX Classic 2000 4000 литров € 100136 / € 113200 € 124848 / € 137912
BREWORX Tritank 1000 2000 литров € 67018 / ———– € 91730 / ———–
BREWORX Tritank 2000 4000 литров € 99090 / ———– € 123802 / ———–
BREWORX Tritank 3000 6000 литров € 124701 / ———– € 149413 / ———–
BREWORX Tritank 4000 8000 литров € 153022 / ———– € 177734 / ———–
BREWORX Oppidum 1000 5000 литров € 118626 / ———– € 165578 / ———–
BREWORX Oppidum 2000 10000 литров € 149305 / ———– € 196258 / ———–
BREWORX Oppidum 3000 15000 литров € 168858 / ———– € 215810 / ———–
BREWORX Oppidum 4000 20000 литров € 199537 / ———– € 246490 / ———–

Все цены действительны 10/2015. Для просмотра фактических цен, посетите ссылки выше.
 


 

Более подробная информация о нашем портфеле пивоварочных машин: Eshop – раздел пивоварочных машин

pdf-download-document… Нажмите для скачивания этого предложения в печати PDF документа .
 


 

czech-brewmaster-ruТакже посетите : 6 лучших чешских инноваций для малых пивоварен :

1 инновация – BREWORX VARIO ССТ

2 инновация – BREWORX DECOCTION

3 инновация – BREWORX MOBILE CIP

4 инновация – BREWORX KEG WASHFILL

5 инновация – BREWORX MODULO

6 инновация – BREWORX BEERCIDERLINE

 

shares