OFV | Cubas de fermentação aberta | Fermentadores de cerveja aberta
ABERTO FERMENTAÇÃO IVA
A tecnologia tradicional da adega cervejeira checa baseia-se no método historicamente comprovado de fermentação lenta do mosto em cubas de fermentação abertas e na maturação da cerveja em tanques fechados de lager a pressões moderadas. Desta forma, na Europa Central, a cerveja foi fabricada por pelo menos 150 anos.
Embora nos últimos cinquenta anos o método tradicional de fermentação lenta de cerveja fermentada no fundo tenha sido substituído pelo conceito moderno de uma adega de cervejaria, a produção de cerveja em tanques cilíndrico-cônicos fechados, ultimamente há novamente uma mudança para um clássico comprovado . O antigo método de fermentação, a fermentação primária de cerveja nas cubas abertas, é frequentemente usado principalmente em pequenas cervejarias artesanais.
O conceito de uma adega de cervejaria com fermentadores cilíndricos cônicos em vez de fermentação em cubas abertas tem vantagens distintas que o tornam particularmente preferido para grandes cervejarias, em contraste com o conceito clássico tem várias características essenciais, que o tornam particularmente popular para microcervejarias e microcervejarias de restaurantes. Entre os principais está o menor custo, a simplicidade de operação e a possibilidade de coleta cómoda da chamada “colcha”. Esta é uma espuma com fermento morto flutuando na superfície do mosto que deixa um toque amargo desagradável na cerveja.
Mas para pequenas cervejarias há uma vantagem da tecnologia de fermentação aberta, para as grandes cervejarias completamente irrelevantes. E essa é a oportunidade de mostrar o produto intermediário da produção de cerveja em diferentes fases para os visitantes. Quem já visitou como turista uma cervejaria artesanal, em sua mente permanece a memória de uma banheira cheia de cerveja jovem, que é coberta por uma camada de espuma de estrutura e cores interessantes. Olhar a cerveja no estágio da fermentação primária é simplesmente fascinante, e isso é o mais importante para o marketing. O operador de uma pequena cervejaria pode se gabar com a produção de cerveja artesanal antes dos convidados. A vista da sala cheia de tanques fechados de aço inoxidável definitivamente não pode substituir esse prazer.
A desvantagem da fermentação primária em cubas de fermentação abertas é a inadequação desta tecnologia para a produção de cervejas de alta fermentação, pois as leveduras de fermentação ativa são através de espuma facilmente contaminada por organismos indesejáveis do ambiente. Esta tecnologia pode ser contornada apenas por ambientes muito estéreis nos quais a cerveja fermentada no topo é fermentada separadamente dos tanques com uma cerveja fermentada no fundo. Outras cervejas.
Produzimos e entregamos com nossas cervejarias cubas de fermentação aberta, refrigeradas por glicol ou água gelada. O refrigerante circula na camisa dupla dos recipientes de fermentação isolados. Opcionalmente, podemos fornecer as cubas de fermentação com tampa articulada, o que aumenta a resistência da cerveja fermentada contra a contaminação.
Esquema da cervejaria artesanal equipada com fermentadores abertos
Produzimos cubas de fermentação aberta em várias linhas de produtos padrão
Nossa ampla gama de cubas de fermentação abertas produzidas permite que você selecione as dimensões ideais do tanque de acordo com o espaço do layout.
Também produzimos as cubas de fermentação abertas em tamanhos diferentes dos padrões. Podemos personalizar quase todas as disposições espaciais de tanques às suas necessidades.
