Compoziția chimică sugerată a apei pentru fabricarea berii
Nu orice apă clasificată ca fiind de băut este potrivită pentru prepararea fiecărui tip de bere. Diferitele tipuri de bere necesită compoziție chimică diferită a apei. Care este apa potrivită pentru berea dvs.?
În conformitate cu legea de a bea bere pot fi utilizate numai apa inofensiv pentru sănătate și cerințele de calitate pentru apa potabilă
Pentru prepararea berii este de asemenea important să se facă anumite elemente și caracteristici ale compoziției chimice a apei, în limite specificate. Nu orice apă clasificată drept băutură este potrivită pentru fabricarea berii tipului ales.
Compoziția chimică a apei poate fi influențată de un dispozitiv de reglare a compoziției chimice a apei, care poate fi filtru de carbon diferit, filtre de sorbție a apei, dispozitive pentru dezinfectarea apei prin radiații UV, aeratoare etc.
O parte a operațiunii planificate pentru proiectul de fabricare a berii ar trebui să fie întotdeauna analiza chimică a apei potabile. Compania noastra ofera analiza chimica a apei potabile pentru fabricarea berii ca parte a serviciilor de aprovizionare pentru realizarea proiectului.
Definiția drinking water
Apa potabilă este sănătoasă pentru apă, care, chiar și în timpul consumului continuu, nu provoacă boală sau tulburare de sănătate prin prezența microorganismelor sau a substanțelor care afectează efectele acute, cronice sau tardive ale sănătății consumatorilor și ale descendenței acestora. Proprietățile senzoriale ale apei potabile nu împiedică utilizarea acesteia.
Compoziția chimică a apei potabile:
index
|
Valorile maxime (băutură, apă)
|
Valori limită (băutură. Apă)
|
Valori de indicare (băutură. Apă)
|
Valori recomandate (producția de bere)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Substanțe nepolar extrabile | 0,05 mg / l | |||
| Fenoli volatili | 0,05 mg / l | |||
| Fenoli în total | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| fluorantenul | 0,04 μg / l | |||
| trihalometanii | 0,01 mg / l | |||
| CHCI3 | 0,03 mg / l | |||
| Substanțe humice | 2,5 mg / l | |||
| Surfactanți anionici | 0,2 mg / l | |||
| Culori | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Turbiditate | 5 mg / l SiO2 | |||
| Gust | 2 ° | |||
| Miros | 2 ° |
Explicaţie:
Culoarea este determinată prin compararea vizuală a probei cu soluțiile K2PtCl6 + CoCl2 sau prin măsurarea absorbanței la 436, 525 și 620 nm. Trubiditatea este determinată prin compararea absorbanței aparente a probei și a suspensiei standard de SiO2 în apă. Gustul și mirosul sunt evaluate senzorial, deoarece gustul este valoarea limită (2 °) caracterizată ca „intensitate fără decolorare vizibilă după golirea gurii” - nivelul scăzut al mirosului este (2 °) „perceptibil de către consumator atunci când este notificat”.
Apă potabilă - indicatori ai unei analize speciale
| Indicator | NMH | Indicator | NMH | Indicator | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| azbest | 3.105 vl./l | benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | metoxiclor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diclorfenoxioctová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCU4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptaclor | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Apa - anumiți indicatori
Duritatea apei
ČSN ISO 6059 (75 7384) Calitatea apei. Determinarea cantităților de Ca și Mg:
- titrare complexometrică a probei de apă la pH = 10 (tampon de amoniac) pe negru eriocrom T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- termeni de duritate în mmol / l sau N ° (1 ° N corespunde unei 10 mg CaO sau 7.2 mg MgO în 1 litru, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Duritate - clasificare:
- temporar (carbonat) - conținut de CaHCO3 și MgHCO3
- perm - conținutul altor săruri solubile de Ca și Mg
- total - suma temporară și permanentă
Calcularea durității tranzitorii
PT = 0.5. (alcalinitate totală - 2. alcalinitate aparentă)
Duritatea apei
moale: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
mediu: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
greu: 2.5 până la 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
foarte greu:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Importanța indicatorilor individuali de calitate a apei în ceea ce privește tehnologia de producere a berii
Duritatea totală are un efect asupra pH-ului mustului (reacția sărurilor de Ca și Mg ale malțului de extracție eliberată de fosfați)
- Conținut mai mare de Mg2 + (> 70 mg / l) → gust amar de bere și acidulat (Mg2 + acționează ca activator al enzimelor)
- Nivelurile scăzute de Ca2 + compensează parțial efectul advers al aromei de magneziu
- Raport ideal între Ca și Mg ... 2: 1
• Conținutul ridicat de Na - aproximativ 150-200 mg / l → gust sărat al apei peste 250 mg / l gust ascuțit, mușcător
• Aciditate pH <4.0 → gust acru, a întărit percepția amărăciunii. Interval acceptabil de pH = 6-8, ideal (după ajustare) pH 6,8-7
• Fe Fe / Mn - conținut mai mare de Fe (> 0.1 mg / l) și Mn (> 0.05 mg / l) → afectează negativ calitatea berii (gust astringent, turbiditate a spumei de rumenire)
• Oligoelementele f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) sunt necesare pentru creșterea drojdiilor, Fe2 +, Fe3 + promovează reacția enzimatică de reducere a oxidării.
• Sulfatele SO42- → impact pozitiv asupra proteinelor și lipidelor de degradare - sunt produse în timpul fermentării hidrogenului sulfurat și a dioxidului de sulf, contribuind la gustul amar, dur și uscat al berii.
• Clorură Cl- → reduce și înmoaie amărăciunea berii.
• Azotat NO3- → nedorit, reducând azotatul toxic.
Compoziția apei potabile în unele zone ale fabricii de bere
[Mg / l]
Element |
Plzeň |
Munchen |
Londra |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NU3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Este apa dvs. de băut potrivită pentru berea berii?
Pentru a verifica compoziția chimică a apei sau pentru a selecta o gamă adecvată de bere pentru fabricile de bere, acest calculator a fost folosit.
