СЕ | Оборудование для оксигенации-газирования
Оборудование кислородно-газированное для производства пива, сидра, вина
Окисление вина, сидра или пива улучшает качество ферментации.
Что такое микро-макрооксигенация?
MACRO-ОКСИГЕНАЦИЯ - во время начала ферментации: укрепляет дрожжевые клетки и их перегруппированные клетки. Каждый пивовар, производитель бумаги или винодел опасается застрявшей ферментации из-за ослабления дрожжевых клеток. Макро-ox на этом этапе способствует развитию сильных дрожжевых клеток, которые могут довести ферментацию до полного окончания. Помогает стабилизировать цвет красного вина и вкус пива.
MICRO-ОКСИГЕНАЦИЯ - после ферментации: улучшает аромат вина и аромат, усваивающий старение в бочке, с большим контролем над количеством кислорода. Кислород связывает Танины
(Фенолов), стабилизирующих цвет вина и придающий ему более полный аромат и ощущение рта.
Окисление вина может улучшить качество пива.
МАКРО-ОКСИГЕНАЦИЯ - в начале брожения пиво, сидр или вино: оказывает такое же положительное влияние на дрожжи, как и на вино.
JET-OXYGENATION (CLIQUAGE) - Струя (рывок) кислорода в резервуар в начале ферментации для аналогичного эффекта, как Maco-Ox. Количество контролируемых вручную.
Как это работает ? Зачем использовать процесс оксигенации в пивоварне / сидере?
Макрооксигенация - в начале брожения: оказывает такое же благотворное влияние на дрожжи, как и вино.
Макрооксигенация проводится только в начале ферментации, чтобы усилить дрожжи, когда начинаются размножаться. Дрожжи потребляют кислород и сахар в качестве питания, а также производят алкоголь и тепло. Пока в баке есть кислород, они будут размножаться в аэробных условиях и регенерировать более крупные и более сильные клетки, которые могут привести к ферментации в лучшую сторону. Риск того, что дрожжевые клетки устанут и не закончат ферментацию, резко сокращается.
Дрожжи, которые не получают дополнительной дозы кислорода, очень скоро потребляют весь кислород в баке и начинают размножаться неаэробно. Регенерированные клетки меньше и слабее. В то же время они начинают производить алкоголь, который является ядом для них, поэтому регенерация происходит медленнее и слабее в присутствии алкоголя без добавления кислорода.
Количество кислорода зависит от самого пивовара, чтобы принять решение в соответствии с его опытом, размером заварочной партии, типом пива и дрожжей, которые он использует.
Что вам нужно для использования процесса оксигенации напитка?
Набор оксигенации I:
-
Ионизационная струя JOX-01 or Кислородный камень ACOS-02 Для каждого резервуара ... от 1 до 16 шт.
-
КОМ-16 Кабинет - общий корпус для установки до 16 модулей COM-1M, каскадно… 1 или более шт. Каскадно
-
Модуль COM-1M Для корпуса COM-16 ... ПК 1 для каждого резервуара (до модулей 16 для одного шкафа COM-16)
or
Набор для оксигенации II:
-
Ионизационная струя JOX-01 or Кислородный камень ACOS-02 - для каждого бака
-
МТОМ-1 - диспетчер оксигенации резервуаров (OxyBoy или OxyMan) - для каждого резервуара
-
MTOM-1TSK - Комплект датчиков температуры для менеджера оксигенации - для каждого бака
-
MTOM-1OBC - Cliquage - дополнительное обновление только для OxyBoy
Комплект для оксигенации III: Свеча для аэрации - прямая оксигенация в трубе для сусла:
Аэрация, оксигенация и карбонатные камни используются для:
- Оксигенация сусла при транспортировке пива из варочного цеха в резервуар для ферментации после вихревого сусла
- Насыщение напитков O2, CO2 или воздуха в резервуарах или трубопроводах.
Углевание готовых напитков в баках
Газированный напиток - это напиток, который пузырится и шипит газообразным диоксидом углерода. Процесс, посредством которого газ растворяется в напитке, известен как карбонизация. Этот процесс может происходить естественным образом, например, в природной газированной минеральной воде, которая поглощает углекислый газ из почвы или в результате техногенных процессов, как это имеет место в большинстве безалкогольных напитков и содовых вод. Это включает перекачку двуокиси углерода в напиток при высоком давлении, а затем герметизацию контейнера. Поскольку растворимость диоксида углерода меньше при более низком давлении, растворенный газ выходит в виде пузырьков при открытии контейнера и снятии давления.
Процесс карбонизации обеспечивается камнем карбонизации - специальной форсункой внутри емкости с пористым диффузором (из спеченной нержавеющей стали AISI 304 или керамического камня).
Мы рекомендуем использовать карбонатные камни для карбонизации напитков в резервуарах:
Мы предлагаем оборудование для оксигенации и карбонизации:
[simple-rssfeed=”https://eshop.czechminibreweries.com/ru/product-category/coe/feed/?post_type=product” limit=”8″ show_date=”0″ide_description=”0″ show_images=”1″ скрыть_url="0″ sum_of_words="20″]