OPIS FERMENTÁCIE

Tradičná česká pivovarnícka technológia je založená na historicky overenej metóde pomalého kvasenia mladiny v otvorených kvasných kadiach a dozrievania piva v uzavretých ležiakových nádržiach pri miernych tlakoch. Týmto spôsobom sa v strednej Európe vyrába pivo najmenej 150 rokov.

Aj keď v posledných päťdesiatich rokoch bola tradičná metóda pomalého kvasenia kvaseného piva nahradená moderným konceptom pivovarskej pivnice, výrobou piva v uzavretých cylindricky kužeľových nádržiach, v poslednom čase opäť dochádza k prechodu na osvedčenú klasiku , Stará fermentačná metóda, primárne kvasenie piva v otvorených kadiach, sa často používa hlavne v malých remeselníckych pivovaroch.

Koncept pivovarskej pivnice s cylindricky-kužeľovými fermentormi namiesto fermentácie v otvorených kadiach má odlišné výhody, vďaka ktorým je obzvlášť preferovaný pre veľké pivovary, na rozdiel od klasického konceptu má niekoľko základných charakteristík, vďaka ktorým je obzvlášť obľúbený pre minipivovary a reštauračné minipivovary. Medzi hlavné patrí nízka cena, jednoduchá obsluha a možnosť pohodlného zberu tzv. „Paplónu“. Jedná sa o penu s odumretými kvasnicami, ktorá sa vznáša na povrchu mladiny a ktorá v pive nepríjemne kysne - horký nádych.

Pre malé pivovary je však jedna výhoda technológie otvoreného kvasenia, pre veľké pivovary úplne irelevantné. A to je príležitosť ukázať medziproduktom výroby piva v rôznych fázach pre návštevníkov. Kto niekedy ako turista navštevoval remeselnícky pivovar, v jeho mysli zostáva spomienka na vanu plnú mladého piva, ktoré je pokryté vrstvou peny zaujímavej štruktúry a farieb. Pohľad na pivo vo fáze primárneho kvasenia je jednoducho fascinujúci, a to je najdôležitejšie pre marketing. Prevádzkovateľ malého pivovaru sa môže pred hosťami pochváliť výrobou remeselného piva. Pohľad na halu plnú uzavretých nádrží z nehrdzavejúcej ocele určite nemôže toto potešenie nahradiť.

Nevýhodou primárneho kvasenia v otvorených kvasných kadách je nevhodnosť tejto technológie na výrobu vysoko kvasených pív, pretože aktívne kvasinky sú prostredníctvom peny ľahko kontaminované nežiadúcimi organizmami z okolia. Túto technológiu možno obísť iba vo veľmi sterilnom prostredí, v ktorom je kvasené pivo kvasené oddelene od nádrží s kvaseným pivom dole.
Vyrábame a dodávame spolu s našimi pivovarmi otvorené fermentačné nádrže chladené pomocou glykolu alebo ľadovej vody. Chladivo cirkuluje v dvojitom plášti izolovaných fermentačných nádob. Prípadne môžeme dodať fermentačné nádoby vybavené sklopným vekom, ktoré zvyšuje odolnosť kvaseného piva proti jeho kontaminácii.

cenníkváš dotaz

Schéma remeselníckeho pivovaru vybaveného otvorenými fermentormi

Vyrábame otvorené fermentačné vane v niekoľkých štandardných produktových radách

Naša široká ponuka vyrábaných otvorených fermentačných nádob umožňuje zvoliť optimálne rozmery nádrže podľa rozloženia priestoru.

Vyrábame tiež otvorené fermentačné kade v iných ako štandardných veľkostiach. Môžeme prispôsobiť takmer akékoľvek tanky priestorové dispozície podľa vašich potrieb.

cenníkváš dotaz