COE Zariadenia na oxidáciu a oxidáciu kyslíka
Zariadenia na kyslíkatú oxidáciu na výrobu piva, cideru, vína
Okyslenie vína, cideru alebo piva zvyšuje kvalitu fermentácie.
Čo je mikro-makro kyslíka?
MACRO-okysličovanie - počas začiatku fermentácie: Stengthens kvasinkové bunky a ich regenerované bunky. Každý pivovar, výrobca cien alebo vinára sa obáva kvapkanej fermentácie kvôli oslabeniu kvasinkových buniek. Makro ox v tomto štádiu prispieva k vývoju silných kvasinkových buniek, ktoré dokážu premeniť fermentáciu na úplný koniec. Pomáha stabilizovať farbu červeného vína a chuť piva.
MICRO-okysličovanie - po fermentácii: Zlepšuje vôňu vína a chuť asimilujúca starnutie v bareli s väčšou kontrolou množstva kyslíka. Kyslík viaže Taniny
(Fenoly), ktoré stabilizujú farbu vína a poskytujú plnšie chuť a pocit v ústach.
Oxygenácia vína môže zlepšiť kvalitu piva.
MACRO-OXYGENÁCIA - počas začiatku kvasenia piva, cideru alebo vína: má rovnaký priaznivý účinok na kvasnice ako vo víne.
JET-OXYGENÁCIA (CLIQUAGE) - Prúd kyslíka do nádrže na začiatku fermentácie s podobným účinkom ako Maco-Ox. Množstvo riadené ručne obsluhou.
Ako to funguje ? Prečo používať proces okysličovania v pivovare / ciderii?
Makro-oxygenácia - na začiatku fermentácie: Má rovnaký priaznivý účinok na kvasinky ako vo víne.
Makro-oxygenácia sa vykonáva iba na začiatku fermentácie kvôli posilneniu kvasiniek, keď sa začne množiť. Kvasinky konzumujú kyslík a cukor ako výživu a produkujú alkohol a teplo. Pokiaľ je v nádrži kyslík, vyvíjajú sa aeróbne a regenerujú väčšie a silnejšie bunky, ktoré môžu priniesť kvasenie lepšiemu povrchu. Riziko, že kvasinkové bunky sa unavia a nedokončia fermentáciu, je drasticky znížené.
Kvasinky, ktoré nedostanú extra dávku kyslíka, veľmi rýchlo spotrebúvajú všetok kyslík v nádrži a začínajú sa množiť bez aeróbne. Regenerované bunky sú menšie a slabšie. Súčasne začnú produkovať alkohol, ktorý je pre nich jedom, takže regenerácia je pomalšia a slabšia v prítomnosti alkoholu bez pridania kyslíka.
Množstvo kyslíka je až do samotného pivovaru, aby rozhodol podľa svojich skúseností, veľkosti šarže, typu piva a kvasníc, ktoré používa.
Čo potrebujete na použitie procesu okysličovania nápojov?
Sada kyslíka I:
-
JOX-01 okysličovací prúd or Oxidačný kameň ACOS-02 Pre každú nádrž ... od 1 po 16 ks
-
COM-16 Skriňa - spoločné puzdro pre inštaláciu až 16 modulov COM-1M, kaskádovateľné ... 1 alebo viac kusov kaskádovo
-
Modul COM-1M Pre skrinku COM-16 ... 1 ks pre každú nádrž (až do modulov 16 pre jednu skrinku COM-16)
or
Sada kyslíka II:
Sada kyslíka II:-
JOX-01 okysličovací prúd or Oxidačný kameň ACOS-02 - pre každú nádrž
-
MTOM-1 - manažér okysličovania nádrže (OxyBoy alebo OxyMan) - pre každú nádrž
-
MTOM-1TSK - Súprava snímačov teploty pre manažéra okysličovania - pre každú nádrž
-
MTOM-1OBC - Cliquage - voliteľná aktualizácia iba pre OxyBoy
Okysličovacia sada III: Sviečka na prevzdušňovanie - priame okysličenie na sladinové potrubie:
Vetracie, okysličujúce a karbonizujúce kamene používajú na:
- Okysličovanie sladiny počas prepravy piva z varnej paliva do fermentačnej nádrže po perličke
- Nasýtenie nápojov O2, CO2 alebo vzduchu v cisternách alebo potrubiach.
Carbonation finalizovaných nápojov v nádržiach
Sýtený nápoj je nápoj, ktorý bublinky a šumí plynom s oxidom uhličitým. Proces, ktorým sa plyn rozpúšťa v nápoji, je známy ako karbonizácia. Tento proces sa môže vyskytnúť prirodzene, napríklad v prírodne sýtenej minerálnej vode, ktorá absorbuje oxid uhličitý zo zeme alebo umelými procesmi, ako je tomu u väčšiny nealkoholických nápojov a sódových vôd. To zahŕňa čerpanie oxidu uhličitého do nápoja pri vysokom tlaku a následné utesnenie nádoby. Pretože rozpustnosť oxidu uhličitého je nižšia pri nižšom tlaku, rozpustený plyn uniká ako bubliny, keď sa nádoba otvorí a tlak sa uvoľní.
Proces karbonatácie je zabezpečený pomocou karbonatačného kameňa - špeciálneho prúdu vo vnútri nádrže s poréznym difuzérom (vyrobený zo spekanej nehrdzavejúcej ocele AISI 304 alebo keramického kameňa).
Odporúčame naše karbonátové kamene na karbonizáciu nápojov v nádržiach:
Ponúkame tieto zariadenia na okysličovanie a karbonizáciu:
[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/sk/product-category/coe/feed/?post_type=product” limit=”8″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=”1″ hide_url=”0″ množstvo_slov=”20″]
