Pivovarský proces s minipivovarom BREWORX MODULO
Ako si vyrobiť pivo v minipivovare BREWORX MODULO?
Výroba piva Pozostáva z niekoľkých po sebe idúcich krokov. Všeobecne pozostáva z horkého procesu (výroba sladiny v horúcom bloku) a studeného procesu (fermentácia a dozrievanie sladiny v studenom bloku).
HOT PROCESS Sa vykonáva v zariadení nazývanom varna, Tento nápojový stroj obsahuje niekoľko funkčných častí pivovarov Breworx Modulo:
1. MASH-WORT PAN - hlavná varná nádoba vybavená špeciálnou izoláciou a elektrickými vykurovacími prvkami a miešadlom, kde je mladina vyrobená zo sladového šrotu počas operácií nazývaných rmutovanie a varenie mladiny. Model MODULO Lite-ME má iba panvicu na mladinu, pretože pivo sa vyrába z koncentrátu.
2. LAUTER TUN - izolovaná nádoba bez kúrenia vybavená scediacim sitom. Používa sa na sceľovanie mladiny - mladina sa oddeľuje od použitých zŕn. Model MODULO Lite-ME neobsahuje lauter tun - lauterovanie mladiny z koncentrátu nie je potrebné.
3. WHIRLPOOL - nádoba s tangenciálnou tryskou určená na odstredivé oddeľovanie chmeľového odpadu od mladiny. Väčšina modelov BREWORX MODULO integruje vírivku do tela varne, inak je vírivka samostatnou nádobou.
SYSTÉM VODNÉHO RIADENIA nasleduje pivovar. Pritom prebieha výroba ľadovej vody na chladenie sladiny a spätné získavanie tepla počas procesu varenia, a to zberom horúcej vody, obvykle do izolovanej nádrže.
KONTROLNÝ SYSTÉM - ak je varňa vybavená kontrolným systémom SA, väčšina procesu varenia sa vykonáva automaticky pod dohľadom pivovaru. Systém MC Control umožňuje ručné riadenie procesu výroby mladiny pivovarom krok za krokom.
COLD PROCES - sa vykonáva nepretržite vo valcovo-kónických nádržiach a pozostáva z dvoch operácií:
1. fermentácia - Cukry sa v mladine premieňajú na alkohol počas biologickej aktivity pivovarských kvasníc. Toto generuje Zelené pivo Ktorý ešte nie je produkt určený na spotrebu. Tento proces trvá 5-12 dní.
2. zrenia - Zelené pivo zreje a za mierneho pretlaku sa plynuje oxidom uhličitým, čo vedie k kvasinkovej aktivite. Proces trvá od 2 týždňov do 3 mesiacov v závislosti od druhu piva. Hotové pivo sa prečerpáva do servírovacích tankov alebo priamo z CCT prepravuje do baru, kde sa čapujú priamo k zákazníkom.
DISTRIBÚCIA PIVA - Po ukončení procesu výroby je možné pivo načerpať do SERVISNÉ NÁDOBY (Jasné pivné nádrže). Servisné nádrže sú nahradené nádržami s valcovou kužeľou a konštrukciou na pretlaku na tyče 1.5 alebo 3.0 v systéme MODULO.
V týchto špeciálnych nádržiach je pivo ochladené. Pivo umiestnené do prevádzkových nádrží je určené na distribúciu a následnú spotrebu. Ak je reštaurácia súčasťou pivovaru, je možné pivo podávať priamo do pohárov od obslužných tankov alebo z valcovo-kužeľových nádrží.
Pre ďalšiu distribúciu piva spotrebiteľom je potrebné preniesť pivo pod tlakom do sudov (špeciálne pivné sudy), PET fliaš, sklenených fliaš, sudov na jedno použitie alebo iných nádob. Pre výrazne predĺženú životnosť piva, najmä pred distribúciou mimo pivovaru, sa odporúča vykonať filtrovanie piva. To má za cieľ odstrániť zvyškové kvasinky z nápoja. To spôsobuje koloidnú a biologickú stabilizáciu piva. Pre filtráciu piva je potrebné vybaviť pivovar špeciálnymi filtračnými zariadeniami, ktoré sú voliteľnou súčasťou pivovaru.
TECHNOLOGICKÉ ZARIADENIA - Pivovar je tiež vybavený súborom zariadení, ktoré zabezpečujú teplo a chlad pre funkčné nádoby, spätné získavanie tepla, sanitáciu pivovaru, manipuláciu s prevádzkou tekutín a nápojov. Patria sem sladovňa, chladiace jednotky na výrobu studenej a ľadovej vody alebo glykolu, doskové výmenníky tepla, mobilné čerpadlo CIP, vzduchový kompresor s uhlíkovými filtrami, prevzdušňovacia sviečka, nádrž na horúcu vodu, nádrž na ľadovú vodu alebo glykol, počítačový ovládač, dotyk ovládací LCD panel, hadice a potrubia, elektrické vodiče, rozvody stlačeného vzduchu, rozvody plynu, rozvody pre vykurovacie a chladiace médiá a iné.
VOLITEĽNÉ ZARIADENIA - obsahuje funkčné časti pivovaru, ktoré nie sú povinným príslušenstvom, ale rozširujú jeho možnosti, zvyšujú komfort práce, šetria prevádzkové náklady alebo znásobujú marketingový efekt pivovaru.
Patria sem najmä: filtre na vodu a čistiarne pitnej vody, zariadenia na filtráciu piva (dosky, sviečky, nanášacie filtre a mikrofiltry), parné generátory, CIP stanice, regenerátory kvasníc (netlakové / tlakové), zásobník s automatickým dávkovaním Chmeľ, dopravník na slimový šrot, podložka na sudy, plniaci stroj na sudy, plniaci stroj na PET fľaše, plniaci stroj na sklenené fľaše, fľaše s plynom CO2, N2, Biogon, generátor dusíka, tlakový čistiaci prostriedok, Plné sudy), stojany na kohúty a chladiaci systém piva atď.
Pre viac informácií:
Všeobecné informácie o minipivovaroch MODULO…
Technické špecifikácie minipivovarov MODULO…
Technické parametre varných jednotiek MODULO…
Technické parametre fermentačných jednotiek MODULO…
Komponenty modulárnych minipivovarov MODULO - popis a ceny ...
Cenník a technické parametre typických konfigurácií pivovaru MODULO…
Vyrobte tiež cider s minipivovarom MODULO - ako na to ...
>> Chcem ponuku na môj BREWORX MODULO
