České pivo je svetovo preslávenou značkou. Prečo je to tak jedinečné a prečo nie je vyrobené inde? Odpoveď: České suroviny, špecifický výrobný proces a originálna technológia českých pivovarov.

Česká republika - známa hlavne ako Praha a pivo

Keď sa cudzinec spýta, aký je prvý nápad, ak počujú Česká republika, najbežnejšou odpoveďou je Praha… a České pivo. Väčšia polovica obyvateľov planéty nevie, že existuje nejaká Česká republika. Ale povedať iba jedno slovo „Praha"Pomáha orientovať sa veľmi rýchlo ... a rýchlo pridajú slovo"pivo„. Keďže vodka patrí do Ruska, whisky do Škótska, víno do Francúzska, Česká republika sa pozná podľa slova pivo.

Potvrdené - české pivo je najlepšie na svete

• Najlepšie pivo na planéte v roku 2013, prestížnou britskou súťažou World Beer Awards je České pivo Primátor, Pivo zvíťazilo nielen vo svojej kategórii, ale aj nad ostatnými pivmi 600, ktoré si medzinárodná porota nechala slepá.

České pivo je len jedným z dôvodov, prečo sa Česká republika a Praha konkrétne zameriavajú na tisíce návštevníkov z celého sveta. Prečo je české pivo tak jedinečné?

Aké sú špecifiká českého piva?

História českého piva je viazaná na Plzeň a na prácu bavorského pivovarníka Josefa Grolla

Poďme trochu do histórie. V roku 1842 sa varilo v r Plzeň Bavorský pivovar Josef Groll Pivo s fermentovaným dnom uvarené podľa receptu, ktorý poznal z domáceho pivovaru „Vilshofensk“. Vďaka výrobnému procesu, ale aj vďaka rôznym surovinám, ktoré boli dostupné v Českej republike, bol výsledkom výsledok vynikajúcej pivnej chuti a zlatistej farby, ktorého sláva čoskoro presiahla hranice mesta a neskôr aj českých krajín. Pivo sa tak líšilo od všetkých druhov pív, ktoré boli v tom čase známe v Európe, že sa stalo pomenovaním Pilsner (alebo Pils) synonymom pre všetky ľahké spodne kvasené pivá. Aj keď sa mnohí pokúsili kopírovať senzorické vlastnosti typického českého piva a pokúsili sa ho vyskúšať v stovkách pivovarov po celom svete, nikdy okrem českých pivovarov neuspel pri výrobe nápoja, ktorý by bol identický s pivom vyrábaným českými pivovarmi z Český chmeľ a Moravský slad. A zlyhal dokonca ani sám Josef Groll, keď sa o to pokúsil v Bavorsku po tom, čo zdedil otcov pivovar. Svetlé spodne kvasené pivo, ktoré sa ešte stále nachádza v plzenskom pivovare, sa predáva pod názvom Pilsner Urquell, Sa stal vzorom pre všetky české pivovary s využitím českých a moravských Pivné suroviny A pôvodný originálny recept 170 vyrábal a stále vyrába nápoj, ktorý je známy po celom svete a je typickým produktom českého národa.

České suroviny - český chmeľ, moravský slad, mäkká voda, vedecké pestovanie kmeňov kvasiniek

Základným kameňom českého piva sú suroviny na jeho výrobu. Napriek všetkému, čo sa vyrába české pivo, tj voda, slad, chmeľ a pivovarské kvasnice, je k dispozícii v mnohých krajinách po celom svete, ale nestačí na výrobu piva, ktoré chutí rovnako ako nápoj vyrobený v Českej republike. Tieto špecifické vlastnosti materiálov sú v súčasnosti spojené s českým prostredím. Stovky rokov selektívneho šľachtenia obilnín a chmeľu, jedinečný kmeň pivovarských kvasníc, zloženie pôdy, podnebie, chémia vody, ale aj spôsob pestovania, zberu a prípravy surovín, to všetko má zásadný vplyv na inde nenapodobiteľné vlastnosti typické české pivo, svetlý ležiak plzeňského typu.

Jedinečná technológia českých pivovarov

Okrem surovín má technológia významný vplyv aj na konečné senzorické vlastnosti piva (farba, chuť, štipka, penivosť, čírosť, vôňa). To sa dá rozdeliť na výrobné zariadenie (pivovar) a technologický proces piva výroby.

Špecifiká technologického procesu českého piva

Ľahký ležiak, ktorý je považovaný za typické české pivo, sa varí odvarom z dvoch rmutov moravského bledého sladu, mäkkej vody a českého chmeľu. Odvarová metóda varenia znamená, že prvá časť sladiny (roztok vody a múky) je rozdelená na dve časti, pričom jedna časť (kaša) sa postupne privedie do varu a potom sa zmieša so zvyškom produkcie. Pri odvarovej metóde varenia sa to opäť vykoná, dokonca aj pri vyššej teplote formácie. Hmota je potom napustená cez napínacie sito, získaný extrakt z drveného sladu (sladové zrná) sa stáva mladinou. To sa zahrieva spolu s chmeľom, čím získa pivo charakteristickú horkosť a arómu a sladina sa sterilizuje rovnako. Na konci chmeľu už nie je varenie prázdne sa nazýva mladina, je to vyprázdnené, keď chmeľ vírivý vo vírivej vani. Mladina sa potom ochladí na fermentačnú teplotu, okysličuje a opúšťa varnú dosku. Pivo sa potom zlikviduje do kvasiacej miestnosti, kde je plytké Otvorené fermentačné nádrže Pokračovať v nižšej hlavnej fermentačnej činnosti pre Kvasinky Saccharomyces uvarum , obdobie je zvyčajne 6 až 12 dní pri teplotách 6 - 12 ° C. Počas Hlavné kvasenie pivo prechádza niekoľkými fázami, ktoré sa prejavujú vzhľadom a farbou peny na povrchu kvasiaceho piva. Táto pena (takzvaná deka) sa musí zhromaždiť v poslednom stupni fermentácie piva tak, aby nemohla spadnúť do piva, čo by viedlo k degradácii chuti piva nazývaného parazitná horkosť. Neúplne fermentované pivo sa následne zbaví kvasníc a čerpá sa do kvasnice Lagerové nádrže, pričom pri 1-3 ° C zreje, pričom sa rozširuje zostávajúce kvasinkové kvasné pivo a sýtený odpadový produkt z fermentačnej karbonizácie. Toto pivo dostane charakteristickú chuť a plnosť. Pivné dozrievanie Prebieha niekoľko týždňov až mesiacov (silnejšie pivo dozrieva dlhšie) po ukončení dozrievania, pivo sa Jasné pivné nádrže, Prispôsobené na tlak až do tyčí 3. pre Fľašovanie piva sa musí zbaviť reziduálnych kvasiniek, a to buď filtrácie Alebo filtráciou a následne pasterizácia, Čím sa stabilizuje pivo. Fermentačný proces sa zastaví odstránením živých kvasiniek filtráciou a usmrtením zvyšných kvasiniek pasterizáciou.

Špecifiká výrobnej technológie českého pivovaru

Z vyššie uvedeného postupu je zrejmé, že proces výroby českého piva je pomerne zložitý av niektorých ohľadoch úplne odlišný od procesu výroby väčšiny pív, ktoré sa vyrábajú inde. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa české pivo líši od ostatných pív, je skutočnosť, že zatiaľ čo sa svetový proces výroby piva časom zmenil, v Českej republike je postup stále rovnaký - v mnohých českých pivovaroch a minipivovaroch už 170 rokov bol vyrobený prísne podľa pôvodnej receptúry sládkom Josefom Grollom. Z dôvodu pozorovania výrobného procesu je výstavba pivovaru veľmi dôležitá.

Výrobcovia, ktorí navrhujú pivovar, sa riadia určitou technologickou schémou, ktorá je optimalizovaná na proces výroby obľúbeného piva v danej krajine. Tu treba povedať, že každý výrobca má trochu inú stavbu pivovaru, ktorý sa tiež podrobne upravuje od objednávky k objednávke. Nájsť na svete dva rovnaké pivovary, ktoré by obsahovali úplne identickú výrobnú technológiu, je prakticky nemožné. Vo väčšine svetových pivovarov sa za posledných 170 rokov výrobná technológia neustále vyvíjala a modernizovala.

Od malých kozmetických zmien jednotlivých prvkov až po zásadné zmeny v technologických častiach pivovaru. Jednou z hlavných zmien je nahradenie otvorenej fermentácie v otvorených fermentačných nádobách fermentáciou v uzavretých a pod tlakom Cylindricko-kužeľové nádrže, Zavedenie Technológia HGB (Čo nie je nič iné ako výroba rôznych síl piva zriedením silného piva vodou), stabilizácia piva s teplotnou pasterizáciou alebo nahradenie klasického lauteringu prostredníctvom zavedeného sladového mäsa s lauternými filtrami a membránami.

Mnohé pivovary prešli z náročnej odvarovej metódy výroby piva do jednoduchej, energetickejšej a menej časovo náročnej infúznej metódy na prípravu mladiny. Všetky tieto a mnohé ďalšie zmeny vo výrobnej technológii sa nazývajú modernizácia pivovaru, čo znie veľmi progresívne, ale v skutočnosti tieto kroky sledujú jeden hlavný cieľ. Bohužiaľ to nie je chuť kvalitného piva a spokojnosť spotrebiteľov, ale ekonomické úspory pri výrobe alebo rekonštrukcii pivovaru a tiež úspora nákladov vo výrobnom procese piva. Bohužiaľ, mnohé z týchto krokov modernizácie (a môžeme povedať, že je to pravda pre väčšinu zmien) vedú k degradácii senzorických vlastností výsledného nápoja. Kým spotrebitelia v priebehu času zvyknú na zmenu chuti piva, ekonomické úspory pre výrobcu zostávajú a prinesú im zisk.

Pivári zriedka si uvedomujú, že tento trend postupne pomáha strácať svojich zákazníkov a budúci zisk.

Spotrebitelia sa postupne presúvajú do iného nápoja alebo k lepším pivám od iných značiek. Zákazník si zvykne byť roztrhaný, len čo vyskúša pivo vyrobené podľa tradičného receptu a zmení značku svojho obľúbeného nápoja z jedného dňa na druhý. Až keď si výrobca piva uvedomí túto skutočnosť, budú hľadať spôsob, ako priniesť tradičnú chuť piva. Bohužiaľ, bez dodatočných investícií to zvyčajne nie je možné, pretože mnohé moderné pivovary nie sú určené na tradičný spôsob varenia piva a na výrobu piva s touto technológiou je prakticky nemožné.

Niektoré české pivovary (alebo takmer všetky) majú výhodu oproti väčšine svetových pivovarov. V dôsledku vojny a 40 rokov socialistického majetku boli konzervované desiatky pivovarov v takej podobe, v akej boli pred druhou svetovou vojnou. Centrálne kontrolovaný štát nemal konkurenciu na pivovarníckom trhu, a preto investoval do rozsiahlej modernizácie iba na niekoľko veľkých pivovarov, kde väčšina pivovarníkov trvala na zachovaní tradičných spôsobov varenia, hoci sa to javilo ako ekonomicky menej výhodné.

Paradoxne, vďaka tomu sa v českých krajinách zachovala tradícia napriek neustálym ekonomickým tlakom na významnú modernizáciu pivovarov. Veľké pivovary sa rozšírili a modernizovali z hľadiska automatizácie vlastného výrobného procesu, avšak boli minimálne zasiahnuté. Po politických zmenách v menších pivovaroch 1989, ktoré spali na dlhé roky schátraných stavieb, išlo postupne do života, kde noví majitelia chápali hodnotu zachovaného pôvodného vybavenia namiesto lacnejších náhrad za modernú pivovarnícku techniku, začali investovať do intenzívnej rekonštrukcie s dôrazom na o tradičných výrobných postupoch a technológiách. V mnohých českých pivovaroch sa preto môžete stretnúť s rekonštruovanými zariadeniami spomínajúcimi na časy Rakúsko-Uhorska alebo prvej republiky. Výroba je samozrejme už z veľkej časti automatizovaná, ale striktne sa dodržiava výrobný proces typického českého piva.

Napriek tomu, že výroba českého piva tradičným spôsobom je ťažšia a drahšia ako efektívna výroba, zavedenie súčasnej modernej technológie je ekonomicky výhodné. Vďaka veľkému vkusu a nízkym predajným cenám je české pivo národným nápojom. Spotreba na obyvateľa v Českej republike je najvyššia na svete. Takmer každá česká obec má aspoň jednu krčmu a v mestách je pivo ponúkané ako hlavný nápoj v stovkách krčiem a reštaurácií. Česká produkcia piva je tiež dobrým exportným produktom a slávnou atrakciou pre tisíce turistov, ktorí prichádzajú na návštevu krajiny. Nižší zisk na jeden liter je kompenzovaný veľkým objemom predaných nápojov.

Čo odlišuje typický český pivovar od väčšiny zahraničných pivovarov?

Charakteristické črty reálneho českého pivovaru alebo minipivovarov zahŕňajú najmä:

• Návrh pivovaru umožňuje Odvarová metóda mashingu vriacou v dvoch až troch masoch. V praxi to znamená prepojenie rúrovacích kotlov a nádob na ukladanie zvyšku mladiny, čo umožní čerpanie kaše a mladiny v oboch smeroch.
• Technológia a dizajn Vykurovanie varenia Musí povoliť zvýšenie teploty mladiny medzi 0.5 až 1 ° C za minútu, Zahriaty roztok nesmie prekročiť cieľovú teplotu kvôli neregulovanej hysteréze. Zahrievanie mladiny musí byť rovnomerné s použitím najväčšieho povrchu prenosu tepla, inak môže viesť k miestnemu spekaniu tuhých látok na dne varnej nádoby.
• Konštrukcia Lauterné tuny a zberače mladiny (Čo je pri mikropivovaroch zvyčajne integrovaných do multifunkčného varného kotla) umožňuje prvú fázu Gravitačná lauterácia Z mladiny cez lauteringový koláč, ktorý je výsledkom suspendovaných pevných častíc sladiny (roztok vody a sladových múk). V druhej fáze musí umožniť sladenie horúcou vodou.
• Počas celého procesu scezování, Pokračujúc podľa typu produkovaného piva 1.5 až 4 hodín, Teplota mladiny v prvej nádobe a mladiny v druhej nádobe Nemôže klesnúť pod vopred stanovený teplotný limit, Preto musia byť obe nádoby vybavené buď a Vysoko kvalitná izolácia, Alebo mierne prehriatie obidvoch plavidiel.
• Po varení chmeľu je potrebné zabezpečiť oddelenie použitého chmeľového zrna od mladiny v whirlpool.
• Chladenie Pre mladiny s doskovým výmenníkom tepla musí zabezpečiť Ochladenie celého objemu sladiny Vo vírivej vani v minútach 60 až po fermentačnú teplotu približne 6 ° C A okysličovanie so sterilizovaným stlačeným vzduchom.
• Hlavné kvasenie piva Musí bežať v podstate Otvorené fermentačné nádoby Alebo v tlakových cylindricko-kužeľových nádržiach (pretlak 0 bar) s individuálnou reguláciou teploty v každej fermentačnej nádobe.
• Ak vo fermentačnej miestnosti prebieha fermentácia viacerých druhov piva súčasne s použitím viac ako jedného kmeňa pivovarských kvasníc, je potrebné zabezpečiť Separácia fermentačných nádob do samostatných miestností, aby sa zabránilo možnosti krížovej kontaminácie rôznymi kmeňmi pivovarských kvasníc.
• Musí umožniť výstavba fermentačných nádob a ich umiestnenie Zbierka deky z mŕtvych kvasníc Z povrchu kvasiacej sladiny a čistenia bez rizika kontaminácie iných fermentačných nádob pomocou špiny, umývacích a dezinfekčných roztokov.
• Konštrukcia Dozrievanie lagerových nádrží Musí umožniť ich dokonalosť Automatické čistenie a sanitácia, Vrátane periodickej kontroly interiéru kontajnera a trezor Ručné mechanické čistenie.
  
• Musia byť nevyhnutne vyrobené všetky prvky pivovaru prichádzajúce do styku s pivom, jeho medziproduktmi a sanitačnými roztokmi Vysoko legovaná nehrdzavejúca oceľ pre potravinársky priemysel.
• Všetky zvary musia byť vyrobené spoločnosťou Certifikované zváracie materiály, Určené výlučne pre potravinársky priemysel, v ochrannej atmosfére argónu.
• Výroba, opracovanie a montáž nerezových častí pivovaru (tj prakticky celý pivovar) sa musí vykonávať vo výrobnej oblasti, ktorá Nesmú byť obrobené a zostavené s výrobkami vyrobenými z iných materiálov Ako len potraviny nehrdzavejúcej ocele. Tým sa zabráni kontaminácii zvarových mikročastíc pochádzajúcich zo spracovania, ako je konvenčná oceľ, čo v priebehu času viedlo k tvorbe žieravých usadenín vo zvaroch.

Lacný pivovar neprináša očakávaný zisk majiteľovi

Je zrejmé, že výroba českého typu piva je predmetom mnohých technologických a konštrukčných požiadaviek, ktoré veľká časť zahraničných pivovarov v rôznych stupňoch nespĺňa.

Najmä pivovary a minipivovary vyrobené v Ázii sú takmer vždy vyrobené z nekvalitnej nehrdzavejúcej ocele s nízkou dopingovou úrovňou, zvary sú znečistené oceľou a iným prachom, komponenty pivovaru nespĺňajú vysoké požiadavky za odpor voči dezinfekčným riešeniam. Výsledkom je, že veľmi skoro (po 1 roku prevádzky) sa objaví tvorba korozívnych usadenín najmä na zváracích častiach, ale aj vo vnútri nádob a potrubí, čo významne zhoršuje vlastnosti piva.

Pivovar, v ktorom na vnútorných povrchoch dochádza ku korózii, je prakticky zbytočný a jediným rozumným riešením je odstaviť pivovar a kúpiť si nový. Pre porovnanie - životnosť českého pivovaru vyrobeného z vysoko kvalitnej potravinárskej ocele európskeho pôvodu a kvalitne vyrobených zvarov je až 50 rokov.

Veľmi častým prehreškom lacných výrobcov pivovaru je aj zlé spracovanie pivovarských komponentov, či už sú to komponenty vyrobené výrobcom pivovaru, alebo diely zakúpené od lacných dodávateľov. Stalo sa už takmer pravidlom, že zákazník, ktorý si kúpil pivovar od lacného ázijského výrobcu, má pred spustením pivovaru alebo počas jeho prevádzky „na dokončenie doma“ množstvo vecí. Týka sa to najmä vzájomného prepojenia potrubných trás, prevodoviek, čerpadiel, ktoré presakujú.

Stretávame sa, bohužiaľ, aj s prípadmi, keď sládok ázijského pivovaru musel kompletne prestavať podstatnú časť stavby pivovaru, pretože nebolo možné uvariť české pivo - aj keď ázijský výrobca zaručil, že pivovar je vhodný na odvarové varenie spôsobom bolo možné variť iba infúznym procesom. Navyše kvôli zlej konštrukcii ohrevu v pivovare sa mladina nezohrieva rovnomerne, čo vedie na jednej strane k fúzii sladu a na druhej strane k nedostatočnému tepelnému gradientu, a teda k veľmi dlhému cyklu varenia jednej dávky piva.

Pre zákazníkov, ktorých jediným kritériom pre výber dodávateľov pivovaru sú nízke náklady, je výber veľmi lacný výrobca s možnosťou množstva nepríjemných prekvapení, neočakávaných dodatočných nákladov a obmedzení. Namiesto plánovanej nepretržitej výroby piva čelí majiteľ neustálym technickým hodinám, keď počas prevádzkovej odstávky musia platiť pracovníkom, vznikajú dodatočné náklady na servis, opravy a projektové úpravy, pričom sa znižuje ich spoľahlivosť spoľahlivého dodávateľa piva. Riešenie problémov so vzdialeným výrobcom je buď časovo náročné alebo dokonca nemožné. Takáto spoločnosť vedie k strate dôvery zákazníkov, trvalému poklesu dopytu a nakoniec k hospodárskemu kolapsu celého podnikateľského plánu.

Ani kvalitne vyrobený pivovar nezaručuje výrobu českého piva

Problémy s výrobou českého typu piva sa zďaleka nevyskytujú len v pivovaroch z Ázie. Ako už bolo spomenuté, vývoj technológie pivovaru vo väčšine krajín v minulom storočí viedol k významným zmenám technologického procesu a vybavenia v pivovarníkoch. V dôsledku tohto vývoja dnes väčšina výrobcov na svete vyrába pivovary veľmi odlišne od českých výrobcov, ktorí sa snažia zachovať tradičný koncept pivovaru pre roky 170.
Zákazník, ktorý si kúpi vysoko kvalitný pivovar renomovaných výrobcov zo západnej Európy, vybavený modernou infúznou varňou, môže vyrábať veľmi dobré vrchne kvasené pivo, ale nie český spodne kvasený ležiak. Dizajn varne, počet prvkov, neschopnosť zbierať periny mŕtvych kvasiniek a výber uzavretých fermentačných tankov im to neumožňuje.

Potom ako pripraviť české pivo?

Zákazník, ktorý sa zaujíma o samotnú výrobu českého typu piva, by mal študovať veľmi podrobné informácie o technológii a dizajne získaného pivovaru. Je zrejmé, že existuje mnoho podmienok, ktoré musí pivovar splniť, aby bolo možné vyrábať tradičné české pivo. Žiadny náhodný výber výrobcu českého pivovaru Vám nezaručuje, že pivovar splní všetky predpoklady pre výrobu českého ležiaka. Cenový tlak zo strany zákazníkov často vedie českého výrobcu k rôznym kompromisom, čo má zase za následok obmedzenie prevádzkovateľa v ich výrobe.

Spokojnosť prevádzkovateľa pivovaru začína dialógom s výrobcom

Spoločnosť Mobilní pivovary sro, ako výrobca tradičných českých pivovarov, začína každé stretnutie so zákazníkom zásadným spôsobom hĺbkovou analýzou predstáv zákazníka o plánovanom výrobnom sortimente piva. Iba na základe tohto dialógu navrhneme zákazníkovi technologické a dizajnové riešenie pivovaru alebo minipivovaru, ktoré mu umožní výrobu požadovaných druhov pív bez kompromisov.

Najobľúbenejší pivovar na svete je s technológiou českého pivovaru

Najbežnejšou objednávkou zákazníkov zo zahraničia je v súčasnosti dodávka technológie umožňujúcej výrobu tradičného českého svetlého ležiaka - plzenského typu. Pre týchto zákazníkov navrhujeme a vyrábame pivovary konštrukčne riešené tak, aby bez ohľadu na geografické umiestnenie boli schopní vyrábať rovnaké chuťové vlastnosti piva, ako napríklad mali možnosť ochutnať v pražských krčmách. Desiatky takých České pivovary a minipivovary Už pôsobia v mnohých krajinách.

Ak má zákazník záujem o výrobu iných druhov piva, môžeme pivovar vybaviť technológiami, ktoré sú schopné vyrábať prakticky všetky známe svetové pivné nápoje. Pivovary dodávame veľmi často s otvorenými fermentačnými nádržami alebo s cylindricko-kónickými nádržami. Náš Restaurantové minipivovary BREWORX a Kontajnerové minipivovary MOBBEER môže vyrábať pivo bez kompromisov pomocou odvaru alebo infúznej metódy.

České pivo ako ochranná známka

Početné zahraničné pivovary sa pokúšajú kopírovať chuť českého piva, vychádzajúc z jeho reputácie, ako aj zo snahy mnohých českých pivovarov vyrábať pod názvom české pivo každý druh nápoja s odlišnou chuťou, zložením, spôsobom výroby, surovinami a ďalšie vlastnosti z tradičných receptúr, ktoré viedli k zápisu názvu „české pivo“ ako ochrannej známky chránenej legislatívou Európskej únie.

České pivo je chránené zemepisné označenie Európskej únie, Ktorého cieľom je zachovať dobré meno českého piva a geografickú kvalitu piva vyrábaného v Českej republike.
České pivo s chráneným zemepisným označením (CHZO) bolo registrované v nariadení Rady (ES) č. 1014/2008, o zápise určitých mien do Registra chránených označení pôvodu a chránených zemepisných označení [České pivo (CHZO), Cebreiro (CHOP)].
Cieľom registra je chrániť tradíciu českého pivovarníctva, výrobnú technológiu, kvalitné pivo a zabrániť vzniku napodobenín, ktoré by zneužili dobré meno českého piva a jeho jedinečné vlastnosti. Okrem toho ide o to, aby sa ako české pivo nevyznačovali netradičnými metódami, ktoré sa vyrábajú v Českej republike, alebo vyrábané tradičnými spôsobmi, ale v zahraničí.

Charakteristiky piva, ktoré môžu mať ochrannú známku české pivo, obsahujú špecifikácie uverejnené v Úradnom vestníku EÚ 2008 / C-16 / 05. Tam sa zaznamenáva, ako vzniká takýto technologický proces. Ďalšie špecifikované suroviny, ktoré sa musia použiť na výrobu piva, ako je jačmeňový slad, chmeľ, voda vhodnej kvality a typ kvasnice schopnej pre technológiu takzvaného spodného kvasenia. Súčasťou špecifikácie sú aj geografické charakteristiky miesta, kde je možné vyrábať české pivo.