Чешко пиво је светски познати бренд. Зашто је то тако јединствено и зашто се не производи на другим местима? Одговор: чешка сировина, специфични производни процес и оригинална технологија чешких пивара.

Чешка - углавном позната као Праг и пиво

Када се странци питају која је прва идеја ако их чују Чешка, најчешћи одговор је Праг ... и Чешко пиво. Већа половина становника планете није свесна да постоји нека Чешка. Али рећи само једну реч „Праг"Помаже да се врло брзо оријентише ... и они брзо додају реч"пиво“. Како вотка припада Русији, виски Шкотској, вино Француској, Чешка се препознаје по речи пиво.

Потврђено - чешко пиво је најбоље на свету

• Најбоље пиво планете у години КСНУМКС, престижним британским такмичењем Ворлд Беер Авардс је Чешки приматељ пива. Пиво је победило не само у својој категорији, већ и на другим скоро КСНУМКС пивима које је међународна жирија окусила.

Чешко пиво је само један од разлога зашто су Чешка и Праг посебно циљали на хиљаде посјетилаца широм свијета. Зашто је чешко пиво тако јединствено?

Шта је специфично за чешко пиво?

Историја чешког пива везана је за Пилснера и за рад баварског бревмастер Јосефа Гролла

Кренимо мало у историју. 1842. године, кувано у Плзен Баварска пивара Јосеф Гролл Пиво испод пива произведено по рецепту који је знао из домаће пиваре „Вилсхофенск“. Захваљујући процесу производње, али и због различитих сировина које су биле доступне у Чешкој, резултат је био резултат изврсног пивског окуса и златне боје, чија је слава убрзо прешла границе града, а касније и чешких земаља. Пиво се толико разликовало од свих врста пива, познатих у Европи у то време, да је постало име Пилснер (или Пилс) синоним за сва пива лаког доњег врења. Иако су многи покушавали да копирају сензорна својства типичног чешког пива и покушали да га испробају у стотинама пивара широм света, никада нико осим чешких пивара није успео у производњи пића које би било идентично пиву произведеном од чешких пивара из Чешки хмељ Моравски слад. Па чак и сам Јосеф Гролл није успео када је то покушао у Баварској након што је наследио очеву пивару. Светло пиво доњег врења које се и даље налази у пивари Пилсен и продаје се под тим именом Пилснер Уркуелл, Постао је модел за све чешке пиваре који користе чешку и моравску Пиво сировине А КСНУМКС годишњи оригинални рецепт произведен и још увек производи пиће које је као чешко пиво познато широм света и представља типичан производ чешке нације.

Чешка сировина - чешки хмељ, моравски слад, мекана вода, научно узгајање сојева квасца

Камен темељац чешког пива су сировине за производњу. Иако све што производи чешко пиво, тј. Вода, слад, хмељ и пивски квасац, доступан је у многим земљама света, али недовољан за прављење пива чији је укус идентичан пићу произведеном у Чешкој. Ова специфична својства материјала тренутно су повезана са чешком околином. Стотине година селективног узгоја житарица и хмеља, јединственог соја пивског квасца, састава тла, климе, хемије воде, али и начина узгоја, бербе и припреме сировина, сви имају велики утицај на непоновљиве карактеристике других места. типично чешко пиво, бледо лагер типа Пилснер.

Јединствена технологија чешких пивара

Поред сировина, технологија има значајан утицај на последње сензорне особине пива (боје, укуса, лука, пене, чистоће, мириса). Ово се може поделити на производну опрему (пивоваре) и технолошки процес пива Производња.

Специфичности технолошког процеса чешког пива

Светло пиво, које се сматра типичним чешким пивом, скухано је одварком из две масхе моравског бледог слада, меке воде и чешког хмеља. Метода декокције пива значи да је први део житарица (раствор воде и гриста) подељен на два дела, при чему се један део (дрозг) постепено доводи до кључања и затим се помеша са остатком производње. Током декокционог поступка пива, исти се поново врши, чак и при већој температури формата. Маса се онда напреза кроз сито за напрезање, добија се екстракт од здробљеног слада (зрнасте зрне) постаје шећер. Ово се загрева заједно са хмељем, чиме пиво добија карактеристичну горчину и арому, а шећер се стерилише. На крају хмеља врења више није празно се зове ворт, ово се празни када се хмељ врти у врелу каду. Након тога хлор се охлади на температуру ферментације, оксигенира и напусти кућу. Пиво се потом заглавити у соби за ферментацију где је плитко Отворени резервоари за ферментацију Наставити нижу главну активност ферментације за Квасци Саццхаромицес уварум , период је обично 6 до 12 дана на температурама од 6 - 12 ° Ц. Током Главна ферментација пиво пролази кроз неколико фаза, које се манифестују по изгледу и боју пене на површини ферментационог пива. Ова пена (такозвана одећа) мора се сакупљати током последње фазе ферментације пива, тако да не би могла пасти у пиво, што би довело до деградације укуса пива названа паразитна горчина. Непотпуно ферментисано пиво се касније ослобађа од квасца и упути у Лагер тенкова, при чему на 1-3 ° Ц сазрева, продужавајући преостало ферментационо пиво квасца и газирани отпадни производ ферментационе карбонације. Ово пиво добија карактеристичан полет и пуноћу. Сазревање пива Одвија се неколико седмица до месеци (јаче пиво сазрева дуже) након завршетка сазревања, пиво се увлачи у Светле танке за пиво, Прилагођена за притисак до КСНУМКС шипки. За Флаширање пива мора се ослободити остатка квасца, било од стране филтрација Или филтрацијом и накнадним Пастеризација, Чиме се стабилизује пиво. Процес ферментације се зауставља уклањањем живог квасца филтрацијом и убијањем преосталог квасца пастеризацијом.

Специфичности производне технологије чешке пиваре

Из горњег поступка је очигледно да је поступак производње чешког пива прилично сложен и у неким аспектима сасвим различит од процеса производње већине пива, која се производе негде другде. Један од главних разлога зашто се чешко пиво разликује од осталих пива је чињеница да се, иако се светски процес производње пива временом мењао, у Чешкој Репулићу поступак и даље остаје исти - у многим чешким пиварама и микропиварама већ 170 година пиво произвео је строго према оригиналном рецепту пивар Јосеф Гролл. Да би се посматрао производни процес, изградња пиваре је веома важна.

Произвођачи који дизајнирају пивару следе одређену технолошку шему која је оптимизована за процес производње омиљеног пива у датој земљи. Овде се мора рећи да сваки произвођач има мало другачију конструкцију пиваре, која се такође детаљно мења од налога до налога. Практично је немогуће пронаћи две исте пиваре у свету, које би укључивале потпуно идентичну технологију производње. У већини светских пивара током последњих 170 година технологија производње се непрестано развија и модернизује.

Од малих козметичких промена појединих елемената, до темељне промене технолошких делова пиваре. Једна од главних промена је замена отворене ферментације у отвореним врећама за ферментацију ферментацијом у затвореном, под притиском Цилиндрично-конусни резервоари. Увођење Технологија ХГБ (Што није ништа друго до производња различите јачине пива разређивањем јаког пива са водом), стабилизацијом пива са пастеризацијом температуре или заменом класичног лаутеринга кроз успостављен сладољак са филтерима и мембранама.

Многе пиваре премјестиле су се из захтијевног поступка декокције производње пивског шећера на једноставније, више енергије и мање временске потребе инфузионих метода за припрему кора. Све ове и многе друге промене у производној технологији зову модернизација пиваре, која звучи веома прогресивно, али у стварности ти кораци прате један главни циљ. На жалост, то није укус квалитета пива и задовољства потрошача, већ економске уштеде у производњи или реконструкцији пиваре и уштеде трошкова у производном процесу пива. Нажалост, многи од ових корака модернизације (и можемо рећи да је истина за већину промјена) довели до деградације сензорних особина резултирајућег пића. Док се потрошачи временом навикну на промјењени укус пива, економска уштеда за произвођача остају и доносе им профит.

Пивари ретко схватају да овај тренд постепено помаже да изгубе своје купце и будуће профите.

Потрошачи један по један током времена прелазе у друго пиће или боље пиво других брендова. Клијент који је навикао да га откидају када испробају пиво по традиционалној рецептури и промене марку свог омиљеног пића од дана до дана. Тек када произвођач пива схвати ту чињеницу, тражит ће начин да донесе традиционални укус пива. Нажалост, без додатних инвестиција то обично није могуће, јер многе модерне пиваре нису дизајниране за традиционални начин производње пива и да би боље пиво овом технологијом било практично немогуће.

Неке чешке пиваре (или готово све) имају предност у односу на већину светских пивара. Као резултат рата и 40 година социјалистичке својине, десетине пивара су конзервиране у облику какав је био пре Другог светског рата. Централно контролисана држава није имала конкуренцију на тржишту пивара и стога је инвестирала у опсежну модернизацију само неколико великих пивара, где је већина пивара инсистирала на одржавању традиционалних начина пива, иако се чинило да је то економски мање повољно.

Парадоксално, због тога што се у чешким земљама традиција одржавала упркос сталним економским притисцима на велику модернизацију пивара. Велике пиваре су се прошириле и модернизирале у смислу аутоматизације сопственог производног процеса, међутим, минимално је ометано. Након што су политичке промене у КСНУМКС мањим пиварама које су дуго спавале у рушевним зградама постепено почеле да живе када су нови власници схватили вредност задржане оригиналне опреме уместо јефтиније замене за модерну технологију производње, почели су да инвестирају у интензивну реконструкцију са нагласком на традиционалне производне праксе и технологије. Дакле, у бројним чешким пиварама можете упознати реконструисану опрему која памти времена Аустро-Угарске или Прве Републике. Производња је наравно већ у великој мери аутоматизована, али се строго поштује производни процес типичног чешког пива.

Иако је производња чешког пива на традиционалан начин тежа и скупља од ефикасне производње, имплементација садашње напредне технологије је ионако економски вриједна. Захваљујући великом укусу и ниским продајним цијенама, чешко пиво је национално пиће. Потрошња по глави становника у Чешкој је највиша у свијету. Скоро свако чешко село има бар један паб, ау градовима пиво се нуди као главно пиће у стотинама пабова и ресторана. Чешка производња пива је такође добар извозни производ и позната атракција за хиљаде туриста који долазе да посете земљу. Мања добит од једног литра надокнађује се великом количином продатих пића.

Шта разликује типичну чешку пивару из већине пивара страних производа?

Карактеристичне карактеристике праве чешке пиваре или микро пиваре углавном укључују следеће:

• Бревхоусе дизајн омогућава Декокциони начин масхинга кувањем у два до три масхес. У пракси ово подразумијева повезивање котловских кола и посуда за чување остатка чорбе које ће омогућити пумпање каше и шљива у оба смјера.
• Технологија и дизајн Загревање пиваре Мора дозволити пораст температуре сладовине између 0.5 до 1 ° Ц у минути. Загревани раствор не сме да пређе циљану температуру због неисправне хистерезије. Грејање шећера мора бити равномерно, користећи највећу површину за пренос топлоте, може довести до локалног спајања чврстих материја на дну посуде за припрему.
• Дизајн Лаутер тун и сакупљачи (Што је код микроинсталација које се обично интегришу у вишенаменски бојлер) омогућава прву фазу Гравитационо лаутеринг Од жлијезда кроз лаутеринг колач, насталих од суспендованих чврстих честица шљиве (раствор воде и сладовог гриста). У другој фази мора допустити сагрирање са топлом водом.
• Током целог процеса Лаутеринг, Настављајући према врсти произведеног пива КСНУМКС до КСНУМКС часова, Температура шорца у првом броду и шупљини у другом пловилу Не може пасти испод унапред одређеног ограничења температуре. За то оба пловила морају бити опремљена са или а Висококвалитетна изолација, Или благо загревање оба пловила мора бити осигурано.
• Након што је хромовито крпање неопходно како би се осигурало одвајање зрна потрошеног хмеља од корте у вртлог.
• Систем хлађења За варење са плочастим измењивачем топлоте мора се осигурати Хлађење цјелокупне запремине карлице У вхирлпоол кади у КСНУМКС минуту до температуре ферментације од око КСНУМКС ° Ц И оксигенацију са стерилизованим компримованим ваздухом.
• Главна ферментација пива Морају темељно радити Отворени бродови за ферментацију Или у цилиндричним конусним резервоарима под притиском (надпритисак КСНУМКС бар), са индивидуалном контролом температуре у сваком посуду за ферментацију.
• Ако се ферментација више врста пива одвија истовремено у соби за ферментацију користећи више сојева пивског квасца, потребно је осигурати Одвајање бродова за ферментацију у одвојене просторије, како би се спречила могућност унакрсне контаминације различитим сојевима пивског квасца.
• Изградња бродова за ферментацију и њихова локација морају дозволити Збирка одећа мртвог квасца Са површине ферментационог ланца и чишћења без ризика од контаминације других посуда за ферментацију прљавштинама, прањем и санирањем рјешења.
• Изградња Резервоари за сазревање Мора допустити њихову савршенство Аутоматско чишћење и санитацију, Укључујући периодичну контролу унутрашњости контејнера и безбедност Ручно механичко чишћење.
  
• Сви елементи пиваре који долазе у контакт са пивом, његовим полупроизводима и санитарним решењима морају нужно бити направљени Високо легирани нехрђајући челик за прехрамбену индустрију.
• Сви завари морају бити израђени до Сертификовани материјали за заваривање, Намењен искључиво прехрамбеној индустрији, у заштитној атмосфери аргона.
• Производњу, машинску обраду и монтажу делова пиринча од нерђајућег челика (тј. Практично читаве пиваре) морају се обавити у производном подручју, што Не смеју се обрађивати и монтирати са производима направљеним од других материјала Него само храна од нехрђајућег челика. Ово спречава контаминацију микрочестица завареног материјала из процеса обраде као што је конвенционални челик, што је временом резултирало стварањем корозивних наслага у заваривањима.

Једноставно направљена пивовара не доноси очекивану добит за власника

Очигледно је да производња чешког типа пива подлеже бројним технолошким захтевима и захтевима дизајна, што велики број страних произведених пивара у различитим степенима не испуњава.

Конкретно, пиваре и микропивоваре произведене у Азији, готово по правилу, израђене су од неквалитетног нерђајућег челика са ниским нивоом допинга, завари су контаминирани челиком и другом прашином, делови пиваре не испуњавају високе захтеве за отпор према санитарним решењима. Резултат је да се врло рано (након 1 године рада) појављује стварање корозивних наслага, посебно на деловима за заваривање, али и унутар посуда и траса цевовода и значајно погоршава својства пива.

Пивара, у којој се корозија јавља на унутрашњим површинама, практично је бескорисна и једино разумно решење је искључење пиваре и куповина нове. За поређење - живот чешке пиваре произведене од висококвалитетног прехрамбеног челика европског порекла и добро направљених шавова траје до 50 година.

Веома честа грешка произвођача јефтиних пивара је и лоша израда компонената за пиво, било да се ради о компонентама произведеним од произвођача пиваре или о деловима купљеним од јефтиних добављача. Готово је постало правило да купац који је пивару купио од јефтиног азијског произвођача има неколико ствари „које треба завршити код куће“ пре покретања пиваре или током њеног рада. Ово се посебно односи на међусобно повезивање траса цевовода, мењача, пумпи које пропуштају.

На несрећу сусрећемо и случајеве када је пивар азијске пиваре морао у потпуности обновити битан део структуре пиваре, јер није било могуће варити чешко пиво - иако је азијски произвођач гарантовао да је пивница погодна за кување декокција методом, било је могуће кувати само поступком инфузије. Штавише, због лошег дизајна грејања у пивари, сладовина се не загрева равномерно, што резултира стапањем слада с једне, а с друге стране, недовољног градијента топлоте и самим тим врло дугог циклуса кувања једне серије пива.

За купце чији је једини критеријум за избор добављача пиваре јефтин, избор је изузетно јефтин произвођач са могућношћу низа непријатних изненађења, неочекиваних додатних трошкова и ограничења. Умјесто планиране континуиране производње пива, власник се суочава са сталним инжењерским сатима када током прекида рада морају платити радницима, проузроковати додатне трошкове за сервисирање, поправке и модификације дизајна, док се њихов кредит поузданог добављача пива смањује. Решавање проблема са удаљеним произвођачем је дуготрајно или чак немогуће. Таква компанија доводи до губитка повјерења купаца, сталног пада потражње и на крају често до економског колапса цјелокупног пословног плана.

Чак и добро направљена пивара не гарантује производњу чешког пива

Проблеми са производњом чешког типа пива далеко се не појављују само код пивара из Азије. Као што је већ поменуто, развој технологије пива у већини земаља у прошлом веку довела је до значајних промјена у технолошком процесу и опреми у пиваријама. Као резултат тог развоја, данас већина произвођача у свијету производе пивоваре врло различито од чешких произвођача који покушавају да задрже традиционални концепт пиваре за КСНУМКС године.
Купац који купи висококвалитетну пивару реномираних произвођача из западне Европе, опремљену модерном пивоваром за инфузију, може да произведе врло добро пиво врхунског врења, али не и чешко дно ферментирано пиво. Дизајн пивоваре, број елемената, немогућност сакупљања јоргана мртвог квасца и избор затворених резервоара за ферментацију неће им то омогућити.

Онда како напијати чешку врсту пива?

Купац који је заинтересован за стварну производњу чешког типа пива, треба да проучи веома детаљне информације о технологији и дизајну стечене пиваре. Очигледно је да постоје многи услови које пивара мора испунити да би се омогућило да се произведе традиционално чешко пиво. Ниједан случајни избор произвођача чешке пиваре не гарантује да ће пивара испунити све предуслове за производњу чешког Премиум Лагер-а. Цјеновни притисак од купаца често доводи чешког произвођача до различитих компромиса, што заузврат има учинак ограничавања оператера у њиховој производњи.

Задовољство оператера пиваре почиње од дијалога са произвођачем

Компанија Мобилни пивовари сро, као произвођач традиционалних чешких пивара, у основи започиње сваку сесију са купцем дубоком анализом идеја купаца о планираном производном асортиману пива. Само на основу овог дијалога, купцу ћемо предложити технолошка и дизајнерска решења пиваре или микропиваре која им омогућавају производњу жељених врста пива без компромиса.

Најпопуларнија пивара у свету је технологија за припрему чешког пива

Тренутно је уобичајена поруџбина купаца из иностранства испорука технологије, која омогућава производњу традиционалног чешког бледог лагера - типа Пилснер. За ове купце дизајнирамо и производимо пиваре структурно дизајниране тако да, без обзира на географски положај, могу да производе исте карактеристике укуса пива, као што су, на пример, имале прилику да пробају у прашким пабовима. Десетине таквих Чешке пиваре и микроинсталације Већ раде у многим земљама.

Ако је купац заинтересован за производњу других врста пива, пивару можемо опремити технологијама способним за производњу практично свих познатих пивских пића. Пиваре снабдевамо врло често отвореним врећама за ферментацију или цилиндрично-конусним резервоарима. Наше Ресторан микробовери БРЕВОРКС Контејнерска микробребера МОББЕЕР може произвести пиво без компромиса методом декокције или инфузије.

Чешко пиво као заштитни знак

Бројне стране пиваре покушавају да копирају укус чешког пива, јашући на његовој репутацији, као и напоре многих чешких пивара да под именом чешко пиво произведу сваку врсту пића, са одступајућим укусом, саставом, начином производње, сировинама и друга својства из традиционалних рецепата, што је довело до регистрације назива „чешко пиво“ као заштитног знака, заштићеног законодавством Европске уније.

Чешко пиво је заштићено географским назнаком Европске уније, Чији је циљ очување доброг имена чешког пива и географског квалитета пива произведених у Чешкој.
Заштићена географска ознака (ЗГО) Чешко пиво регистровано је у Уредби Савета (ЕЗ) бр. 1014/2008, о упису одређених имена у регистар заштићених ознака порекла и заштићених географских ознака (Ческе пиво (ЗГО), Цебреиро (ЗОП)).
Циљ регистра је заштита традиције чешке производње пива, технологије производње, квалитетног пива и спречавање појаве имитације, чиме би се злоупотријебило добро име чешког пива и његова јединствена својства. Штавише, поента није да се као чешки производи означавају пивски производи произведени у Чешкој Републици не-традиционалним методама или произведени традиционалним методама, већ у иностранству.

Карактеристике пива, које могу носити заштитни знак чешког пива, садрже спецификације објављене у Службеном листу ЕУ КСНУМКС / Ц-КСНУМКС / КСНУМКС. Тамо се региструје како се појављују такви технолошки процеси. Даље спецификоване сировине које се морају користити за производњу пива, као што су јечам, хмељ, вода одговарајућег квалитета и врста квасца способних за технологију тзв. Доње ферментације. Дио спецификације је такође географске карактеристике мјеста гдје је могуће произвести чешко пиво.