Inte varje vatten som klassificeras som att dricka är lämpligt för bryggning av alla typer av öl. Olika typer av öl kräver en annan kemisk sammansättning av vatten. Vilket vatten passar din öl?

I enlighet med lagen om att brygga öl kan endast vatten användas som är ofarligt för hälso- och kvalitetskrav för dricksvatten

För bryggning är det också viktigt att vissa element och egenskaper hos vattnets kemiska sammansättning varierar inom angivna gränser. Inte varje vatten som klassificeras som att dricka är lämpligt för att brygga den valda typen öl.

Vattenets kemiska sammansättning kan påverkas med hjälp av en anordning för justering av den kemiska sammansättningen av vatten, som kan vara olika kolfilter, vattensorptionsfilter, anordningar för desinfektion av vatten genom UV-strålning, luftare etc.

En del av den planerade verksamheten för bryggeriprojektet bör alltid vara en kemisk analys av dricksvatten. Vårt företag erbjuder en kemisk analys av dricksvatten för bryggning som en del av ett utbudstjänster för projektets genomförande.

Definition av dricksvatten

Dricksvatten är hälsosamt, att även vid kontinuerlig konsumtion inte orsakar sjukdom eller hälsoförlust genom närvaron av mikroorganismer eller ämnen som påverkar akut, kronisk eller sen effekt av konsumenthälsa och dess avkomma. Sensoriska egenskaper hos dricksvatten ska inte hindra dess användning.

Dricksvattnets kemiska sammansättning:

Förklaring:

Färgen bestäms genom visuell jämförelse av provet med lösningarna K2PtCl6 + CoCl2, eller genom att mäta absorbansen vid 436, 525 och 620 nm. Trubiditet bestäms genom att jämföra den skenbara absorbansen för provet och standardsuspensionen av Si2 i vattnet. Smak och lukt utvärderas sensoriskt, för smak är gränsvärdet (2 °) som kännetecknas av "intensitet utan märkbar blekning efter tömning av munnen" - låg luktnivå är (2 °) "märkbar av konsumenten när den meddelas."

Dricksvatten - indikatorer för en speciell analys

Vatten - vissa indikatorer

Vattenhårdhet

ČSN ISO 6059 (75 7384) Vattenkvalitet. Bestämning av mängderna Ca och Mg:

• komplexometrisk titrering av vattenprovet vid pH = 10 (ammoniakbuffert) på eriokrom svart T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• termer av hårdhet i mmol / l eller N ° (1 ° N motsvarar en 10 mg CaO eller 7.2 mg MgO i 1 liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Hårdhet - klassificering:

• tillfälligt (karbonat) - innehåll CaHCO3 och MgHCO3
• perm - innehållet i andra lösliga salter av Ca och Mg
• totalt - summan av tillfällig och permanent

Beräkning av övergående hårdhet

PT = 0.5. (total alkalinitet - 2. uppenbar alkalinitet)

Vattenhårdhet

mjuk: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
medium: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
hård: 2.5 till 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
mycket hårt:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Betydelsen av enskilda indikatorer på vattenkvalitet i fråga om ölproduktionsteknik

Total hårdhet har en effekt på pH hos urt (reaktion av Ca och Mg salter av fosfater frigjort extraktionsmalt)

- Högre innehåll av Mg2 + (> 70 mg / l) → bitter smak av öl och surgjord (Mg2 + fungerar som en aktivator av enzymer)

- Låga nivåer av Ca2 + kompenserar delvis den negativa effekten av magnesiumsmak

- Idealt förhållande mellan Ca och Mg ... 2: 1

• Den höga halten Na - cirka 150-200 mg / l → salt smak av vattnet över 250 mg / l skarp, bitande smak

• Surhet pH <4.0 → sur smak, förstärkt upplevelsen av bitterhet. Acceptabelt pH-värde = 6-8, perfekt (efter justering) pH 6,8-7

• Järn Fe / Mn - högre Fe-halt (> 0.1 mg / l) och Mn (> 0.05 mg / l) → påverkar ölkvaliteten negativt (sammandragande smak, grumlig grumlighet)

• Spårämnen f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) krävs för tillväxt av jäst, Fe2 +, Fe3 + främjar oxidationsreducerande enzymatisk reaktion.

• Sulfater SO42- → positiv inverkan på nedbrytningsproteiner och lipider - produceras under jäsning av vätesulfid och svaveldioxid, vilket bidrar till den bittra, hårda och torra smaken av öl.

• Klorid Cl- → minska och mjuka upp ölens bitterhet.

• Nitrat NO3- → oönskat, vilket minskar den giftiga nitrit.

Sammansättning av dricksvatten i vissa delar av bryggeriet

[Mg / l]

Är ditt dricksvatten lämpligt för att brygga öl?

För att kontrollera den kemiska sammansättningen av vatten, eller för att välja ett lämpligt utbud av öl för bryggerier, använde denna räknare.