Bira için suyun önerilen kimyasal bileşimi
İçme olarak sınıflandırılan her su her biranın tipinde bira için uygun değildir. Çeşitli bira suyun farklı kimyasal bileşimine ihtiyaç duyar. Biranın için hangi su uygun?
Bira demlemek için kanunlara uygun olarak sadece içme suyu için sağlık ve kalite şartlarına zararsız su kullanılabilir
Bira yapımı, belirli bileşenleri ve suyun kimyasal bileşiminin özelliklerini belirtilen sınırlar içinde çeşitlendirmek için de önemlidir. İçme olarak sınıflandırılan her su seçilen türde biranın demlenmesi için uygun değildir.
Suyun kimyasal bileşimi, çeşitli karbon filtreler, su emme filtreleri, suyun UV radyasyonla dezenfekte edilmesi için cihazlar, havalandırıcılar vb. Olabilecek suyun kimyasal bileşiminin ayarlanması için bir cihaz vasıtasıyla etkilenebilir.
Bira fabrikası için planlanan operasyonun bir kısmı daima içme suyunun kimyasal analizi olmalıdır. Firmamız, proje gerçekleştirmek için arz hizmetlerinin bir parçası olarak bira üretimi için içme suyunun kimyasal analizini yürütmektedir.
İçme suyunun tanımı
İçme suyu sağlıklı sudur; sürekli tüketim sırasında bile tüketici sağlığının ve yavrularının akut, kronik veya geç etkilerini etkileyen mikroorganizmalar veya maddeler varlığı nedeniyle hastalık veya sağlık bozukluğuna neden olmaz. İçme suyunun duyusal özellikleri, kullanımını engellemez.
İçme suyunun kimyasal bileşimi:
indeks
|
Maksimum değerler (drink.water)
|
Sınır değerleri (drink.water)
|
Gösterim değerleri (drink.water)
|
Önerilen değerler (bira üretimi)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Çekilebilir polar olmayan maddeler | 0,05 mg / l | |||
| Uçucu fenoller | 0,05 mg / l | |||
| Toplamda Fenoller | 0,001 mg / l | |||
| PAÜ | 0,04 mg / l | |||
| fluoranthene | 0,04 μg / l | |||
| Trihalometanlar | 0,01 mg / l | |||
| CHCb3 | 0,03 mg / l | |||
| Hümik maddeler | 2,5 mg / l | |||
| Anyonik sürfaktanlar | 0,2 mg / l | |||
| Renk | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| bulanıklık | 5 mg / l SiO2 | |||
| Tat | 2 ° | |||
| Koku | 2 ° |
Açıklama:
Renk, numunenin K2PtCl6 + CoCl2 solüsyonları ile görsel olarak karşılaştırılmasıyla veya 436, 525 ve 620 nm'de absorbans ölçülerek belirlenir. Kalıcılık, numunenin görünen absorbansı ile sudaki standart SiO2 süspansiyonu karşılaştırılarak belirlenir. Tat ve koku duyusal olarak değerlendirilir, çünkü tat, sınır değerdir (2 °), "ağzı boşalttıktan sonra gözle görülür bir solma olmadan yoğunluk" - düşük seviyede koku (2 °) "bildirildiğinde tüketici tarafından algılanabilir."
İçme suyu - özel bir analizin göstergeleri
| Gösterge | UTM | Gösterge | UTM | Gösterge | UTM |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | benzo (a) piren | 0,01 μg / l | metoksiklor'a | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diklorfenoxyoctová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCI4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | ıhlamur (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Su - belirli göstergeler
Su sertliği
ČSN ISO 6059 (75 7384) Su kalitesi. Ca ve Mg miktarlarının belirlenmesi:
- eriokrom siyah T: M10 + + H2Y2- → MY2- + 2 H + üzerinde su numunesinin pH = 2'da (amonyak tamponu) kompleksometrik titrasyonu
- mmol / l veya N ° cinsinden sertlik terimleri (1 ° N, 10 litrede 7.2 mg CaO veya 1 mg MgO'ya karşılık gelir, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Sertlik - sınıflandırma:
- geçici (karbonat) - içerik CaHCO3 ve MgHCO3
- perm - diğer çözünür Ca ve Mg tuzlarının içeriği
- toplam - geçici ve kalıcı toplam
Geçici sertlik hesaplanması
PT = 0.5. (toplam alkalinite - 2. görünür alkalinite)
Su sertliği
yumuşak: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
orta: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
sert: 2.5 - 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
çok sert:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Bira üretim teknolojisi açısından su kalitesinin bireysel göstergelerinin önemi
Toplam sertlik, wortun pH'sı üzerinde etkili olur (fosfatların salınan ekstraksiyon maltının Ca ve Mg tuzlarının reaksiyonu)
- Daha yüksek Mg2 + içeriği (> 70 mg / l) → biranın acı tadı ve asitlenmiş (Mg2 + enzimlerin aktivatörü olarak işlev görür)
- Düşük Ca2 + seviyeleri, magnezyum aromasının olumsuz etkisini kısmen telafi eder
- Ca ve Mg… 2: 1 arasındaki ideal oran
• Yüksek Na içeriği - yaklaşık 150-200 mg / l → 250 mg / l'nin üzerindeki suyun tuzlu tadı keskin, acı tadı
• Asitlik pH <4.0 → ekşi tat, acılık algısını güçlendirdi. Kabul edilebilir pH aralığı = 6-8, ideal (ayarlamadan sonra) pH 6,8-7
• Demir Fe / Mn - daha yüksek Fe içeriği (> 0.1 mg / l) ve Mn (> 0.05 mg / l) → biranın kalitesini olumsuz etkiler (buruk tadı, esmerleşme köpük bulanıklığı)
• Mayaların büyümesi için iz elementler f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) gereklidir, Fe2 +, Fe3 + oksidasyon indirgeme enzimatik reaksiyonu destekler.
• Sülfatlar SO42- → bozunma proteinleri ve lipidler üzerinde olumlu etki - hidrojen sülfür ve kükürt dioksitin fermantasyonu sırasında üretilir ve biranın acı, sert ve kuru tadına katkıda bulunur.
• Klorür Cl- → biranın acılığını azaltır ve yumuşatır.
• Nitrat NO3- → istenmeyen, toksik nitriti azaltır.
Bira fabrikasının bazı bölgelerinde içme suyu bileşimi
[Mg / 1]
Eleman |
Pilsen |
Münih |
London |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| YOK HAYIR3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
İçme suyunuz bira bira için uygun mudur?
Suyun kimyasal bileşimini kontrol etmek veya bira fabrikaları için uygun bir aralık seçmek için bu hesap makinesi kullanılır.
