OFV | Відкриті чани бродіння | Відкриті пивні ферментери
ВІДКРИТИ ФЕРМЕНЦІЯ ВАТ
Чеська традиційна технологія підвалу пивоварного заводу базується на історично перевіреному методі повільного бродіння сусла у відкритих чанах бродіння та дозріванні пива в закритих лагерних резервуарах при помірному тиску. Таким чином, у Центральній Європі пиво було вироблено протягом щонайменше 150 років.
Хоча за останні п'ятдесят років традиційний метод повільного бродіння на донному ферментованому пиві був замінений сучасною концепцією пивоварного підвалу, виробництвом пива в закритих циліндрично-конічних резервуарах, останнім часом знову відбувається перехід до перевіреного класичного пива. . Старий метод бродіння, первинного бродіння пива у відкритих чанах, часто використовується в основному в малих ремісничих пивоварнях.
Концепція пивоварного льоху з циліндрично-конічними ферментаторами замість бродіння у відкритих чанах має певні переваги, що робить його особливо переважним для великих пивоварних заводів, на відміну від класичної концепції, що має кілька основних характеристик, що роблять її особливо популярною для мікропивоварних підприємств та ресторанних мікропивоварних підприємств. Серед основних - менша вартість, проста експлуатація та можливість зручного збору так званих «ковдр». Це піна з мертвими дріжджами, що плавають на поверхні сусла, що залишає в пиві неприємну кислинку - гіркий відтінок.
Але для малих пивоварень є одна перевага технології відкритої ферментації, для великих пивоварень зовсім не має значення. І це можливість показати проміжного продукту виробництва пива в різні фази для відвідувачів. Хто коли-небудь відвідував як туристичний ремісничий пивоварний завод, в його свідомості залишається пам'ять про ванну, повну молодого пива, яка покрита шаром піни цікавої структури і кольорів. Дивлячись на пиво на стадії первинного бродіння просто захоплююче, і це найважливіше для маркетингу. Оператор невеликої пивоварні може похвалитися ремісничим виробництвом пива перед гостями. Вид на зал, наповнений закритими резервуарами з нержавіючої сталі, не може замінити це задоволення.
Недоліком первинної ферментації у відкритих ферментаційних чанах є невідповідність даної технології отримання пивоваріння, оскільки активні ферментаційні дріжджі через піну легко забруднюються небажаними організмами з оточення. Цю технологію можна обійти лише дуже стерильними середовищами, в яких ферментований пиво згоріло окремо від резервуарів із заквашеним пивом.
Ми виробляємо і поставляємо з нашими пивоварнями відкриті бродильні чани, охолоджувані гліколем або крижаною водою. Охолоджуюча рідина циркулює в подвійній сорочці ізольованих ферментаційних судин. Необов'язково ми можемо поставляти чани бродіння з шарнірною кришкою, що підвищує стійкість ферментованого пива до його забруднення.
Схема ремісничого пивоварного заводу обладнана відкритими ферментерами
Ми виробляємо відкриті камери ферментації в декількох стандартних лініях виробництва
Широкий асортимент відкритих кат для бродіння дозволяє вибрати оптимальні розміри баків відповідно до макетної площі.
Ми також виробляємо відкриті чани бродіння в інших, ніж стандартні розміри. Ми можемо налаштувати практично будь-які просторові резервуари для ваших потреб.
