Запропонований хімічний склад води для пивоваріння
Не кожна вода, класифікована як питна, підходить для заварювання кожного виду пива. Різні види пива вимагають іншого хімічного складу води. Яка вода підходить для вашого пива?
Відповідно до закону про розлив пива можна використовувати тільки воду, нешкідливі для здоров'я та вимоги до якості питної води
Для пивоваріння важливо також, щоб певні елементи і характеристики хімічного складу води змінювалися в заданих межах. Не кожна вода, класифікована як питна, підходить для пивоваріння вибраного сорту пива.
Хімічний склад води може впливати за допомогою пристрою для регулювання хімічного складу води, який може бути різними вуглецевими фільтрами, фільтрами сорбції води, пристроями для дезінфекції води УФ випромінюванням, аераторами тощо.
Частина планованої операції для проекту пивоварного заводу повинна завжди бути хімічним аналізом питної води. Наша компанія пропонує провести хімічний аналіз питної води для пивоваріння як частина послуг з постачання для реалізації проекту.
Визначення питної води
Питна вода є цілісною для води, що навіть під час безперервного споживання не викликає захворювання чи порушення здоров'я через наявність мікроорганізмів або речовин, що впливають на гострий, хронічний або пізній вплив споживчого здоров'я та його потомство. Сенсорні властивості питної води не повинні перешкоджати використанню.
Хімічний склад питної води:
індекс
|
Максимальні значення (drink.water)
|
Граничні значення (drink.water)
|
Значення індикації (drink.water)
|
Рекомендовані значення (виробництво пива)
|
| Al | 0,2 мг / л | |||
| As | 0,05 мг / л | |||
| Cd | 0,005 мг / л | |||
| Cu | 0,1 мг / л | |||
| Fe | 0,3 мг / л | 0-0,2 мг / л | ||
| Ca | 250 мг / л | 25-75 мг / л | ||
| Mg | 150 мг / л | 8-20 мг / л | ||
| Hg | 0,001 мг / л | |||
| Mn | 0,1 мг / л | 0-0,1 мг / л | ||
| Pb | 0,05 мг / л | |||
| Zn | 5 мг / л | 0,10-2 мг / л | ||
| Екстрактивні неполярні речовини | 0,05 мг / л | |||
| Летючі феноли | 0,05 мг / л | |||
| Всього фенолів | 0,001 мг / л | |||
| ГДН | 0,04 мг / л | |||
| Фторнафен | 0,04 мкг / л | |||
| Тригалометани | 0,01 мг / л | |||
| CHCI3 | 0,03 мг / л | |||
| Гумінові речовини | 2,5 мг / л | |||
| Аніонні поверхнево-активні речовини | 0,2 мг / л | |||
| Колір | 20 мг / л Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Мутність | 5 мг / л SiO2 | |||
| Смак | 2 ° | |||
| запах | 2 ° |
Пояснення:
Колір визначають візуальним порівнянням зразка з розчинами K2PtCl6 + CoCl2 або вимірюванням поглинання при 436, 525 та 620 нм. Щільність визначають шляхом порівняння видимої поглинання зразка та стандартної суспензії SiO2 у воді. Смак і запах оцінюються сенсорично, оскільки смак - це граничне значення (2 °), яке характеризується як “інтенсивність без помітного вицвітання після спорожнення рота” - низький рівень запаху (2 °) “відчутний споживачем, коли про це повідомляється”.
Питна вода - показники спеціального аналізу
| індикатор | NMH | індикатор | NMH | індикатор | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Азбест | 3.105 Вл./л | Бензо (а) Пірен | 0,01 мкг / л | Метоксихлор | 0,03 мг / л |
| Ba | 1 мг / л | 2,4-дихлорфеноксіоктова кис. | 0,1 мг / л | пентахлорфенол | 0,01 мг / л |
| Be | 0,2 мкг / л | дихлорбензини | 0,3 мкг / л | Друкована плата | 0,5 мкг / л |
| Cr | 0,05 мг / л | 1,2-дихлоретан | 0,01 мкг / л | CCl4 | 0,003 мг / л |
| Ni | 0,1 мг / л | 1,1-дихлоретен | 0,3 мкг / л | 1,1,2,2-тертахлоретен | 0,01 мг / л |
| Se | 0,01 мг / л | дихлорфенолі | 0,002 мг / л | 1,1,2-трихлорфетен | 0,03 мг / л |
| Ag | 0,05 мг / л | гексахлорбензен | 0,01 мкг / л | 2,4,5-трихлорфенол | 0,001 мг / л |
| V | 0,1 мг / л | гептахлор | 0,1 мкг / л | ||
| Бензен | 0,01 мг / л | вінілхлорид | 0,02 мг / л | 2,4,6-трихлорфенол | 0,012 мг / л |
| ДДТ | 0,001 мг / л | ліндан (ɣ-HCH) | 0,003 мг / л |
Вода - певні показники
Твердість води
ČSN ISO 6059 (75 7384) Якість води. Визначення кількості Ca і Mg:
- комплексометричне титрування зразка води при рН = 10 (аміачний буфер) на еріохромному чорному T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- з точки зору твердості в ммоль / л або N ° (1 ° N відповідає 10 мг CaO або 7.2 мг MgO в 1 літрі, 1 N ° = 0.179 ммоль / л)
Твердість - класифікація:
- тимчасові (карбонатні) - вміст CaHCO3 та MgHCO3
- хімічна завивка - вміст інших розчинних солей Ca і Mg
- загальна - сума тимчасових і постійних
Розрахунок перехідної твердості
PT = 0.5. (загальна лужність - 2. видима лужність)
Твердість води
м'який: <1.3 ммоль / л (<7.3 ° пн)
середнє: 1.3-2.5 ммоль / л (7,3-14 ° пн.ш.)
тверда: від 2.5 до 3.8 ммоль / л (14-21,3 ° пн.ш.)
дуже жорсткий:> 3.8 ммоль / л (> 21.3 ° пн.ш.)
Важливість окремих показників якості води з точки зору технології виробництва пива
Загальна жорсткість впливає на рН сусла (реакція солей Ca і Mg фосфатів, вилучених екстракційним солом)
- Вищий вміст Mg2 + (> 70 мг / л) → гіркий смак пива та підкислений (Mg2 + діє як активатор ферментів)
- Низький рівень Са2 + частково компенсує несприятливий ефект смаку магнію
- Ідеальне співвідношення між Ca і Mg ... 2: 1
• Високий вміст Na - близько 150-200 мг / л → солоний смак води вище 250 мг / л гострий, кусаючий смак
• Кислотність рН <4.0 → кислий смак, посилює сприйняття гіркоти. Прийнятний діапазон pH = 6-8, ідеальний (після регулювання) pH 6,8-7
• Залізо Fe / Mn - більший вміст Fe (> 0.1 мг / л) і Mn (> 0.05 мг / л) → негативно впливає на якість пива (терпкий смак, помутніння піни, що зарум'яниться)
• Мікроелементи f → Zn, Mn 2 + (0.05 мг / л) необхідні для росту дріжджів, Fe2 +, Fe3 + сприяють окисно-відновлювальній ферментативній реакції.
• Сульфати SO42- → позитивний вплив на деградаційні білки та ліпіди - утворюються під час бродіння сірководню та діоксиду сірки, сприяючи гіркому, твердому та сухому смаку пива.
• Хлорид Cl- → зменшує і пом’якшує гіркоту пива.
• Нітрат NO3- → небажаний, зменшуючи токсичний нітрит.
Склад питної води в деяких районах пивоварного заводу
[Мг / л]
Елемент |
Вікторія |
Мюнхен |
Лондон |
Поліспаст |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| НЕМАЄ3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Чи ваша питна вода підходить для пивного пива?
Для перевірки хімічного складу води або для вибору відповідного діапазону пива для пивоварних заводів цей калькулятор використовується.
