并非所有归类为饮用的水都适合酿造每种类型的啤酒。 各种啤酒需要不同化学成分的水。 哪种水适合您的啤酒？

依法酿造的啤酒只能使用对健康无害且符合质量要求的饮用水

对于酿造来说，使水的化学成分的某些元素和特性在指定范围内变化也很重要。 并非所有归类为饮用的水都适合酿造所选类型的啤酒。

可以通过调节水化学成分的装置来影响水的化学成分，该装置可以是各种碳过滤器、吸水过滤器、紫外线辐射消毒水的装置、曝气器等。

啤酒厂项目计划运行的一部分应始终是饮用水的化学分析。 我们公司提供对用于酿造的饮用水进行化学分析，作为项目实现的供应服务的一部分。

饮用水的定义

饮用水是有益健康的水，即使在连续饮用期间，也不会因微生物或物质的存在而导致疾病或健康障碍，这些微生物或物质会影响消费者健康及其后代的急性、慢性或晚期影响。 饮用水的感官特性不应妨碍其使用。

饮用水的化学成分：

说明：

通过将样品与溶液 K2PtCl6 + CoCl2 进行目视比较，或通过测量 436、525 和 620 nm 处的吸光度来确定颜色。 浊度是通过比较样品的表观吸光度和 SiO2 在水中的标准悬浮液来确定的。 味道和气味是通过感官评估的，因为味道是极限值 (2°)，其特征是“在清空口腔后没有明显褪色的强度”——低水平的气味是 (2°)“消费者在收到通知时可察觉到”。

饮用水——特殊分析的指标

水——某些指标

水硬度

ČSN ISO 6059 (75 7384) 水质。 钙和镁含量的测定：

• 在 pH = 10（氨缓冲液）下在铬黑 T 上对水样进行络合滴定：M2 + + H2Y2- →MY2-+ 2 H +
• 以 mmol/l 或 N° 表示的硬度（1°N 对应于 10 升中 7.2 mg CaO 或 1 mg MgO，1 N° = 0.179 mmol/l）

硬度-分类：

• 临时（碳酸盐） – 含量 CaHCO3 和 MgHCO3
• perm – 其他可溶性钙和镁盐的含量
• total – 临时和永久的总和

瞬态硬度计算

PT = 0.5。 （总碱度 – 2. 表观碱度）

水硬度

软：<1.3 mmol/L (<7.3°N)
介质：1.3-2.5 mmol/l (7,3-14 °N)
硬：2.5至3.8毫摩尔/升（14-21,3°N）
非常坚硬：> 3.8 mmol/l (> 21.3°N)

个别水质指标对啤酒生产技术的重要性

总硬度对麦芽汁的 pH 值有影响（磷酸盐的钙和镁盐的反应释放出提取麦芽）

– 较高含量的 Mg2 + (> 70 mg / l) → 啤酒的苦味和酸化（Mg2 + 充当酶的活化剂）

– 低水平的 Ca2 + 部分补偿了镁味的不利影响

– Ca 和 Mg 之间的理想比例... 2:1

• Na含量高——约150-200毫克/升→250毫克/升以上的水咸味尖锐、刺鼻

• 酸度 pH <4.0.​​6 → 酸味，增强了苦味。 可接受的 pH 范围 = 8-6,8，理想（调整后）pH 7-XNUMX

• 铁Fe/Mn – 较高的Fe 含量(> 0.1 mg/l) 和Mn (> 0.05 mg/l) → 对啤酒质量产生不利影响（涩味、褐变泡沫混浊）

• 酵母生长需要微量元素f → Zn、Mn 2 + (0.05 mg / l)，Fe2 +、Fe3 + 促进氧化还原酶促反应。

• 硫酸盐 SO42-→ 对降解蛋白质和脂质的积极影响——在硫化氢和二氧化硫的发酵过程中产生，导致啤酒的苦味、硬味和干味。

• 氯化物Cl-→ 减少和软化啤酒的苦味。

• 硝酸NO3-→ 不受欢迎，减少有毒的亚硝酸盐。

啤酒厂部分区域的饮用水成分

[毫克/升]

你的饮用水适合酿造啤酒吗？

要检查水的化学成分，或为啤酒厂选择合适的啤酒范围，请使用此计算器。